獨特風土神祕低調
酒廠的酒，首度正式在台灣出現，應該是捷成代理時。我在他們辦公室品飲到的那一刻，驚為天人，因為味道很別緻，當時更自覺孤陋寡聞，沒有聽過雅墨Aultmore這酒廠的名號。
如今，它轉到喜寶代理手上，我又有機會一探酒廠真面目，對雅墨的體會就更深、更多元了。
先簡單分享二個我對雅墨Aultmore酒廠的體認：以前我只看它的酒標，沒看地圖，以為酒廠是在迷霧的森林中，但真實來到這裡，才知道它相當靠近Keith海邊，原來那種迷霧感是來自海上，這個區域雖然是斯貝塞，但卻有獨特風土，難怪酒質口感如此「文青」，讓飲者有在青青草原上當草食系動物的錯覺。
此外，品牌大使馬修告訴我們，百加得集團為了調配方便，主要存酒酒窖都在格拉斯哥，靠近公司總部及首席調酒師史蒂芬妮的調配室，這裡只存放約五千桶左右。
即便雅墨酒質如此美好，但由於歷史定位因素，讓它神祕又低調，連威士忌老饕都陌生，到底是怎麼回事？我們繼續探下去。
關於Foggie Moss地區
雅墨的酒標上都有「Aultmore of the Foggie Moss」字樣，Foggie Moss就是那區的稱呼。其實酒廠位於蘇格蘭斯貝賽區的凱斯鎮（Keith），晨間暮時常常籠罩霧氣，宛若祕境，加上地表上長滿了苔蘚類與石楠花，讓酒廠多了些許文青氣息。Aultmore的蓋爾語唸法是「 Allt Mhor」，是大河流Big Burn的意思，指的就是附近的水源Auchinderran burn。
雅墨酒廠歷史篇
- 1898年 ▶ 雅墨蒸餾廠擴廠。
- 1899年 ▶ 易主給Pattisons，並在同年破產，酒廠關閉。
- 1904年 ▶ 雅墨重新恢復生產，但很快又因為第一次世界大戰的大麥短缺再次關閉，直到戰後才重新恢復生產。
- 1923年 ▶ John Dewar and Sons買下。
- 1925年 ▶ 轉手給Distiller Company（DCL）。
- 1991年 ▶ 發行Flora and Fauna系列的12年。
- 1996年 ▶ 發行Rare Malts的Aultmore 1974。
- 1998年 ▶ Diageo將酒廠再度賣給隸屬Barcadi旗下的John Dewar and Sons。
- 2004年 ▶ 雅墨第一次發行OB裝瓶，是12年的單一麥芽威士忌
從調和關鍵到低調單麥
雅墨酒廠一開始的設定，就是為了供應調和威士忌的運用。你如果多看幾家酒廠，會發現它們有的蒸餾室宛如一個模子印出來，因為在那個調和稱王的年代，大集團裡的酒廠，只需酒質好，不需要有花俏外觀或動人故事。
所以自1925年起，雅墨就認命地在DCL（Distiller Company Limited）體系內，生產優質麥芽威士忌供調配，它的酒質也一直被調酒師認為是五種頂級麥芽威士忌之一，手邊一定要握有的好用私房酒，不會輕易釋出跟外面分享，產能光在集團中使用就不夠了，哪有機會以單一麥芽威士忌的面貌問世，也就是俗話說的：「生吃都不夠了，哪有可能曬乾。」
除了在DCL，即便到了SMD（Scottish Malt Distillers）、UDV（United Distillers）時期，雅墨都享有「特等威士忌原酒供應廠」的稱號，在行內素以穩定與優良酒質著稱，只可惜一般消費者沒有機會單獨享用到。
所以，由開廠至2000年之間，雅墨沒出過什麼官方版的單一麥芽威士忌產品，連獨立裝瓶（IB）也很難找，只有Adelphi、Cadenhead's、Duncan Taylor、Hart Brothers、Signatory、Douglas Laing、SMWS、Blackadder出過少數品項。如今它重新進軍台灣，您豈能不試試它的12年基本款呢！
製作流程
- 雅墨蒸餾廠一開始建廠的設定，就是為了供應調和威士忌使用。
- 知名的磨麥機一次可以磨10噸，也因為不會損壞，使得製造公司倒閉，由威爾斯人Ronnie Lee負責後續維修，現在維修技師交接到第二代。
- 酒廠舊的糖化槽已移走，在廠區留下一個很大的痕跡，圖中是2002年新購，不鏽鋼德國製、容量10噸。
- 糖化過程要加熱水4次，每次水量8萬公升，1週要糖化6批。
- 共有6個木質發酵槽，每次糖化一批就放進一個發酵槽，每槽46,200公升，發酵時間60小時，之後產生8％酒精度的Whisky Beer。每一批一個糟。
- 共有2組4支洋蔥型蒸餾器，初次蒸餾器2支容量各為17,500升，2次蒸餾器同樣2支容量，各為22,970升。
- 蒸餾器的林恩臂略微下斜，等靠近蒸餾器前又呈水平狀，因此蒸出酒質輕柔、帶有穿透力以及微妙深度的新酒。
- 雅墨只生產無泥煤的麥芽威士忌，整體酒質走淡雅細緻路線。
雅墨單一麥芽威士忌推薦酒款
全球單一麥芽浪潮興起後，2004年雅墨才初次OB裝瓶，自2014年陸續釋出多項官方酒款，目前核心產品為12、18、21、25年，其中21、25年這2款高年分，台灣目前未售。
鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
