酒吧「WINE NOT wine shop」入口處的酒瓶牆就是一張立體酒單，酒瓶上奇異前衞的酒標叫人著迷，創作圖騰顯示自然派釀酒師不走正統道路，讓酒款都帶有強烈性格。
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自然酒配爌肉飯和大麵羹 毫無違和還很對味
葡萄酒新浪潮的「自然酒」運動，一路從歐洲風靡到亞洲，自然酒不只躍上高端餐廳酒單，也成為跨國酒展主題，日本早就開設專門店，台灣現在終於也有獨立自然酒吧。「WINE NOT wine shop」首先紮根中台灣，侍酒師林哲緯（Max）不只要引領風潮，他還為擁有風土靈魂的自然酒搭配台中小吃，勾勒地酒搭地菜的明晰輪廓。
自然酒因為種植葡萄和釀酒時降低干預，因此伴隨不可確定性，有時造成風味缺陷，讓人覺得在味蕾上踩雷，怕遇到這種困擾就交由Max解決，曾在高端餐廳服務服務的他熟知餐酒邏輯，他挑選的酒款風味具辨識度，骨幹立體，單喝暢快，搭餐時也有驚喜的火花。
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