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【裴社長廚房手記4】雞粒烏魚子蛋炒飯 明福老師傅的手路

我媽媽愛吃的「雞粒烏魚子蛋炒飯」炒到粒粒分明,鬆軟乾香,大約需時20分鐘。
我媽媽愛吃的「雞粒烏魚子蛋炒飯」炒到粒粒分明,鬆軟乾香,大約需時20分鐘。
媽媽愛吃我做的炒飯,今天做的是雞粒烏魚子蛋炒飯。我的炒飯是向「明福台菜」的老師傅學的。
多年前有一次吃到「明福台菜」的炒飯,驚艷於這古早味的炒飯,樸實而蛋香四溢。老闆告訴我,這是台灣屏東傳下的最傳統的做法。以前台灣窮困,一般家𥚃吃不起肉,炒飯要有肉香,全靠蛋。
重點在鍋要極熱,不下油(不能有油),乾鍋下蛋。蛋不打散,直接入鍋,您會聽到「噗」一聲,表示鍋夠熱。不急,慢慢把蛋鋪平炒散丶炒香。沾在鍋底的褐色皮也要鏟起來,炒到蛋香四溢呈現金黃偏褐色,才進行下面的步驟。
我特別強調這一點,是因為這個步驟是古早味蛋炒飯的精華所在。其他要添加的食材完全隨喜好,只有這程序不能變。

雞粒烏魚子蛋炒飯

材料:(我今天是做3人分量,兒子減肥不吃飯)

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