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【聽老闆的話】明倫蛋餅張良汕 簡單的事重複做就能變專家

「明倫蛋餅」第二代老闆張良汕,傳承爸爸的古早味麵糊蛋餅。
「明倫蛋餅」第二代老闆張良汕,傳承爸爸的古早味麵糊蛋餅。
肺炎疫情當前,有準備投身餐飲創業的人,建議先停、看、聽,緩緩開店計畫,觀望一下趨勢,也聽聽資深學、長姐的建言,因此我們特地彙整人氣店家老闆的創業心法,聽老闆的話不一定會成功,但至少多知道一個接近成功的方式。這回我們聽聽逢甲夜市「明倫蛋餅」第二代老闆張良汕怎麼說。

Tips:簡單的事重複做

6年前第一次採訪明倫蛋餅時,現場排隊人潮眾多,得靠叫號機維持秩序,今年3月再度造訪店家,或許是受肺炎疫情影響,少了大排長龍的景象,不過這幾年張良汕又再拓展了3間分店,賣的料理依舊只有一款陽春蛋餅,「簡單的事重複做,做到極致就能變專家。」張良汕說。
創立於1978年的「明倫蛋餅」,最早是在彰化明倫國中的西側擺攤,8年前第二代在逢甲夜市開設第一間分店。
第二代老闆張良汕傳承爸爸做蛋餅的方式,但用更好的食材。
這理念或許是受到爸爸的影響,第一代老闆張尚書最早是在彰化明倫國中西側的樹下擺攤,賣的蛋餅是學生下課後最幸福的銅板點心,一賣就是近40年,「畢業的學生都會再回去吃,甚至帶著小孩一起回味,變成一個情感交流的地方。」張良汕為了讓更多人吃到這古早味,8年前決定到能見度頗高的逢甲夜市擺攤。

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