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有位快訂!RAW推出史上最溫柔春季菜單「絕對的綠」

以春卷為概念的「海頭皮/金山寺味噌/山葵」用金線蓮葉代替潤餅皮。
以春卷為概念的「海頭皮/金山寺味噌/山葵」用金線蓮葉代替潤餅皮。
疫情當頭,吹枯今年春天的欣欣向榮,高端餐飲如履薄冰。米其林星級餐廳紛紛推出外帶、外燴救急,保持安全社交距離的空間顯得寂寥。不過,往好處想,在尚未被禁令限制的台灣,反而是好好品嚐過去總是一位難求餐廳的好時機,好比全台最難訂的「RAW」,終於出現了些許空檔。
餐飲界一片哀鴻遍野中,RAW如期開出了春季菜單,這一季的主題是「絕對的綠」,以大量的春蔬取代肉類比例,江振誠主廚希望以「植物性飲食」(Plant-based)減少對環境的負擔,而在這個人類因貪婪被反撲的當下,尤其應景。
配合本季主題,RAW的新菜單也換上嶄新綠意。
蔬食,並不代表要犧牲風味,尤其春天的野菜,隱約的青澀酸嫩,總帶著深邃的甘苦味,為了傳遞清新意念,比起過去把鹹鮮做到滿,這次RAW在烹調上也相對輕盈,更講究原味呈現,滋味平衡、穠纖合度。
因此,這一季的RAW,史上最溫柔。
「綠草莓/接骨木/松針」使用未成熟的香水草莓,並以松針油提味。

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