美食焦點
2020.04.19 10:57

【宅在家學上菜2】高麗菜捲不用從餡做起 一卡電鍋輕鬆完成

文|許世哲    攝影|何宗昇 李明宜 彭仁義
高麗菜捲通常是吃茄汁等西式口味,台味創意菜「紅燒獅子頭高麗菜捲」省去從頭做肉餡的麻煩,很適合家裡突然有客人的時候。
高麗菜捲通常是吃茄汁等西式口味,台味創意菜「紅燒獅子頭高麗菜捲」省去從頭做肉餡的麻煩,很適合家裡突然有客人的時候。

對做菜新手而言,利用現成調理包簡單加工變化,跳過複雜的備料和調味,就能完成像樣的料理,是很能帶來信心的良好起點。「永豐餘生技」旗下的超市「Green & Safe」,提供百餘種使用有機食材的料理包,省了時間也不怕賠上食安。在總部負責研發調理包菜色的主廚Jimmy,要教你用很家常的「紅燒獅子頭」變出一道視覺洋氣的高麗菜捲!

做高麗菜捲最麻煩的就是打內餡,已經滷到入味的獅子頭,正好省去了剁肉、打水、調味的步驟;飽含肉香、醬香的紅燒湯,主廚也很聰明地加上季節蔬菜,簡單勾個芡就成了中式醬汁。爽脆的菜葉裹著綿軟肉丸,口感多了層次,也兼顧肉菜均衡。

「紅燒獅子頭」醬油香中混著蔥薑香氣,肉餡裡還加了荸薺,是家常的媽媽味,直接吃也很下飯。(290元/包)
「紅燒獅子頭」醬油香中混著蔥薑香氣,肉餡裡還加了荸薺,是家常的媽媽味,直接吃也很下飯。(290元/包)
【紅燒獅子頭高麗菜捲】食譜

材料:

  • Green & Safe「紅燒獅子頭」1包(290元)
  • 高麗菜葉6片
  • 綠竹筍1小段
  • 泡發香菇2朵
  • 胡蘿蔔片少許
  • 玉米澱粉少許
  • 香菜少許(點綴用)。

做法:

  1. 將紅燒獅子頭調理包泡水解凍,取出獅子頭,湯汁另外放在鍋中備用。
  2. 取完整高麗菜葉6片,以滾水汆燙後,泡冰水備用。
  3. 用高麗菜葉包起獅子頭,放進電鍋蒸8至10分鐘。(電鍋外鍋加量米杯1/3杯的水)
  4. 將綠竹筍、泡發香菇、胡蘿蔔切絲備用。
  5. 趁著蒸菜捲時,把做法1留下的獅子頭湯汁煮滾,放入做法4切好的配料,煮一下讓食材味道融入湯中,用玉米澱粉水勾芡,倒入盤中鋪底,再放上蒸好的菜捲,以香菜葉裝飾。
高麗菜從菜梗根部下刀,就能輕鬆取下完整菜葉。
高麗菜從菜梗根部下刀,就能輕鬆取下完整菜葉。
包菜捲時,菜梗朝自己,先摺起左右,再從前方整個捲回來。
包菜捲時,菜梗朝自己,先摺起左右,再從前方整個捲回來。
菜梗收口處朝下,就能包出漂亮形狀。
菜梗收口處朝下,就能包出漂亮形狀。
綠竹筍使用市售的水煮真空包,簡單又方便。
綠竹筍使用市售的水煮真空包,簡單又方便。
Green & Safe的調理包鹹度較低,可依個人口味加鹽或醬油調整味道,若再加點烏醋就會是五柳羹風味。
Green & Safe的調理包鹹度較低,可依個人口味加鹽或醬油調整味道,若再加點烏醋就會是五柳羹風味。
研發主廚Jimmy負責開發各種西式口味調理包,但做起中餐也難不倒他。
研發主廚Jimmy負責開發各種西式口味調理包,但做起中餐也難不倒他。
除了即食調理包,在「Green & Safe」門市也能買到在地生產的有機蔬果。
除了即食調理包,在「Green & Safe」門市也能買到在地生產的有機蔬果。

「我們一直在貼近消費者的需求,最早是從宅配食材的『百寶箱』開始,但現在的趨勢是,在外租房子的人沒有辦法做複雜的烹調,但是又想要吃家常菜,所以我們也推出很多小吃、古早味等料理包。」永豐餘生技行銷部經理陳伊恩說。

偶爾想喝雞湯,僅以蔥薑調味的「元盅雞湯」湯頭乾淨,對身體沒負擔(165元/包);要是想提升飽足感,還可下點「永豐細麵」,就是一餐。(85元/包)。
偶爾想喝雞湯,僅以蔥薑調味的「元盅雞湯」湯頭乾淨,對身體沒負擔(165元/包);要是想提升飽足感,還可下點「永豐細麵」,就是一餐。(85元/包)。
「日式馬鈴薯燉牛肉」滋味樸實溫馨,省下久燉的火候(右,180元/包);「蔥油鹽水雞」肉品來源清楚,吃了不會心驚驚(左,290元/包)。
「日式馬鈴薯燉牛肉」滋味樸實溫馨,省下久燉的火候(右,180元/包);「蔥油鹽水雞」肉品來源清楚,吃了不會心驚驚(左,290元/包)。
「古早味脆筍肉丸」外皮用純在來米漿做成,可蒸可炸,正黑豬肉和麻筍丁的內餡紮實,五香味道勾人食欲(280元/包)。
「古早味脆筍肉丸」外皮用純在來米漿做成,可蒸可炸,正黑豬肉和麻筍丁的內餡紮實,五香味道勾人食欲(280元/包)。

平心而論,Green & Safe的調理包,調味屬於媽媽系,不是味道下好下滿、完美無瑕到讓人一吃驚豔的餐廳味,像是定番燉菜「日式馬鈴薯燉牛肉」,就只有簡單的味醂、醬油、糖,聞起來香氣足,但味道下手不重,感覺確實比較健康,也更能嘗到高湯的鮮味,簡言之就是耐吃。

「舒肥極嫩雞胸肉」以香草和橄欖油調味,冷吃熱吃都美味(前,130元/包);「有機白花椰米」富含膳食纖維,加點毛豆炒一炒當主食,就能少吃好多卡(75元/包)。
「舒肥極嫩雞胸肉」以香草和橄欖油調味,冷吃熱吃都美味(前,130元/包);「有機白花椰米」富含膳食纖維,加點毛豆炒一炒當主食,就能少吃好多卡(75元/包)。
「香菇鮮筍雞茸粥」味道簡單清爽,很適合胃口不好的時候(130元/包)。
「香菇鮮筍雞茸粥」味道簡單清爽,很適合胃口不好的時候(130元/包)。

除了撫慰出外人肚腸的家常小菜,他們還推出講究機能性的調理包,像健身族的高蛋白好朋友「舒肥極嫩雞胸肉」,開封直接吃,或者煎一煎切片配沙拉都很方便;或者怕胖人的福音「有機白花椰米」,用切碎的花椰菜取代米飯,用橄欖油簡單炒就很有飽足感。

陳伊恩說,「像花椰菜這類十字花科蔬菜蟲害比較多,所以我們堅持要找有機不用藥的。甚至會為了做一個肉臊產品而從養豬開始,只為了確保食材來源安心可靠。」為了確保肉品零藥殘,雞和豬都採較人道的飼養方式,出貨時間跟著拉長,當然也就反映在成本上。若你是個重視食物來源勝過產品性價比的人,省時方便的調理包也要謹慎挑選。

Green & Safe講究食材來源的理念,獲得許多重視食安者的認同。
Green & Safe講究食材來源的理念,獲得許多重視食安者的認同。
除了速成的省時調理包,門市也有許多鮮肉真空包,方便各種料理需求。
除了速成的省時調理包,門市也有許多鮮肉真空包,方便各種料理需求。
不但提供有機食材,連架上的油品、調味料也拿到有機認證。
不但提供有機食材,連架上的油品、調味料也拿到有機認證。
Green & Safe

更新時間|2020.04.18 16:45

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!