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2020.04.26 11:57

【宅在家學上菜3】蘿蔔糕甩掉老哏 泰味打拋好下飯

文|許世哲    攝影|葉琳喬 李明宜 彭仁義
「泰式打拋炒蘿蔔糕」利用現成拌醬,不擅長調味的新手也能輕鬆成功。
「泰式打拋炒蘿蔔糕」利用現成拌醬,不擅長調味的新手也能輕鬆成功。

冷凍蘿蔔糕是冰箱裡非常方便的即食食材,但是除了煎一煎蘸蒜蓉醬油,有沒有別的新哏?重視食安的鮮物超市品牌「安永鮮物」,主廚張逸豪就要示範一道用現成醬料的偷吃步料理,蘿蔔糕遇上打拋豬,泰味組合會碰出什麼火花?

要想無痛下廚,重視食安的超市品牌「安永鮮物」推出的一系列料理醬包最是方便,想要蒸魚,買包「破布子醬」或是「鳳梨糖醋醬」,解凍拆封淋在魚上,送進電鍋就能等開飯;覺得吃白飯少一味,也有「泰式綠咖哩」、「古早味滷肉燥」這類下飯醬可以助拳。

「古早味滷肉燥」除了拿來拌飯、拌麵,淋在燙青菜上也很不賴。(99元/包)
「古早味滷肉燥」除了拿來拌飯、拌麵,淋在燙青菜上也很不賴。(99元/包)

想來碗熱湯,也沒問題,最近養肺議題夯,但中醫說健肺須先養脾胃,「四神豬肚湯」的豬肚嫩脆沒羶味,原來是吃地瓜長大的豬;要是喜歡濃郁口味的,「蒜貝元氣雞湯」把小干貝的鮮甜和濃濃蒜香燉進土雞湯裡,拿它當底,加點綠花椰菜、玉米筍,一鍋集海鮮田園於一身的雞湯就很澎湃了。

「四神豬肚湯」湯味溫和醇厚,搭配蓮子、淮山等藥材,很有飽足感。(189元/包)
「四神豬肚湯」湯味溫和醇厚,搭配蓮子、淮山等藥材,很有飽足感。(189元/包)
「蒜貝元氣雞湯」蒜香濃郁,紅羽土雞和珠貝的鮮味極飽滿。(199元/包)
「蒜貝元氣雞湯」蒜香濃郁,紅羽土雞和珠貝的鮮味極飽滿。(199元/包)
偶爾想吃豪華點,煮鍋白飯搭配「極品蒲燒鰻」,就能輕鬆開吃鰻魚飯。(320元/包)
偶爾想吃豪華點,煮鍋白飯搭配「極品蒲燒鰻」,就能輕鬆開吃鰻魚飯。(320元/包)

我還頗愛他們的「港式臘味蘿蔔糕」,一般用在來米粉做的冷凍蘿蔔糕,裡頭加的是蘿蔔泥或蘿蔔籤,但安永蘿蔔糕的配方來自港點名廚,吃得到金鉤蝦、臘腸丁和蘿蔔塊,且因採用日本的細胞活存冷凍技術,蘿蔔吃來鮮甜多汁,沒有解凍蔬菜常見的軟趴趴口感。

這蘿蔔糕簡單煎過就很夠味,但安永鮮物主廚張逸豪還教我偷吃步,利用現成的豬肉拌醬,三兩下就能變出一道可當菜也可當主食的「泰式打拋炒蘿蔔糕」,噴香又惹味,讓蘿蔔糕不再只有蒜蓉醬油和XO醬這些老哏搭配。

「泰式打拋炒蘿蔔糕」食譜

材料(2至3人份):

  • 安永鮮物「港式臘味蘿蔔糕」1盒(130元)
  • 安永鮮物「泰式打拋豬肉拌醬」1包(99元)
  • 蒜頭2瓣
  • 辣椒1條
  • 九層塔少許(點綴用)

做法:

  1. 蘿蔔糕半退冰後切成一口大小塊狀,平底鍋內倒油熱鍋,將蘿蔔糕煎至兩面金黃,盛起備用。
  2. 將蒜頭切末、辣椒切成輪狀,放入平底鍋中,用鍋中剩餘的油脂爆香,再倒入打拋豬拌醬,加少許水煮滾。
  3. 倒入蘿蔔糕稍微拌炒,待湯汁收乾,即可裝盤。可加少許九層塔點綴。
蘿蔔糕半退冰就下鍋會比較好煎。
蘿蔔糕半退冰就下鍋會比較好煎。
蒜頭和辣椒讓醬料更香辣,也可以省略不放。
蒜頭和辣椒讓醬料更香辣,也可以省略不放。
煎過的蘿蔔糕表皮能吸收更多醬汁。
煎過的蘿蔔糕表皮能吸收更多醬汁。
安永鮮物主廚張逸豪面對鏡頭很害羞,但示範作菜超俐落,三兩下就完成偷吃步蘿蔔糕。
安永鮮物主廚張逸豪面對鏡頭很害羞,但示範作菜超俐落,三兩下就完成偷吃步蘿蔔糕。
位於內湖的總部還設有餐廳,提供現做的輕食。
位於內湖的總部還設有餐廳,提供現做的輕食。
「安永鮮物」門市除了冷凍食材,也有精選的米麵雜糧和油品,有如食材選物店。
「安永鮮物」門市除了冷凍食材,也有精選的米麵雜糧和油品,有如食材選物店。
安永鮮物

更新時間|2020.04.26 23:39

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