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【台灣麵包強國論】野上智寬 讓台灣吃得到日法經典麵包的烘焙使者

歐式甜麵包布里歐家族「王冠」(中,130元/個)「布里歐修格」(右,65元/個)「布里歐」(左,38元/個)和「上,布里歐辮子」(130元/個),形狀不同,綿密感各異。
歐式甜麵包布里歐家族「王冠」(中,130元/個)「布里歐修格」(右,65元/個)「布里歐」(左,38元/個)和「上,布里歐辮子」(130元/個),形狀不同,綿密感各異。
一推門進入「 野上麵包坊」,蔓延空間裡的麵粉、奶油、糖等食材烤焙過的溫暖乾淨香氣,彷彿在對我說著:「這就是好麵包的氣味。」
「野上麵包坊」主理人野上智寬端出來一盤盤皇冠、乳頭形和辮子狀的「布里歐」甜麵包家族;條狀、長方形的「洛斯堤克」家族;還有粗糙、光滑等不同質地的古老麵包「酸種麵包」家族等,有30年資歷的野上智寬系統性的介紹歐包類型,他也是讓台灣吃得到經典歐式麵包的烘焙界重量級宗師。
「裸麥」切片加上鹹味或甜味食材,做成開放三明治,一秒變身宴會料理。(右上,70元/個)
台日麵包界都在推動復興的「洛代夫法國」柔軟不札口,方形合適㚒入餡料,做成歐式三明治。(60元/個)
野上智寬為了愛妻蔡淑如根留台灣,成了傳遞日法經典麵包的烘焙使者,後來台灣的世界麵包冠軍們吳寶春、王鵬傑、陳耀訓都曾來習藝;透過蔡淑如的回憶,我們更知道野上智寬有多深愛酵母及麵包,「921大地震那一晚,天搖地動裡他先擋住床頭結婚照怕掉下來,接著衝去抱住他養的酵母。」當時蔡淑如正懷著小女兒。
台灣烘焙界的重量級宗師野上智寬。

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