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第一次在家煎牛排就上手 名廚小撇步大公開

照著牛排名廚的小撇步煎牛排,美味度可以大大提升。
照著牛排名廚的小撇步煎牛排,美味度可以大大提升。
肺炎疫情讓許多人選擇在家開伙,如果之前沒有太常下廚,煎牛排算是一個入門但又美味的料理選項。由於我曾採訪牛排教父鄧有癸,乾式熟成牛排大師陳重光,以及知名「A CUT牛排館」主廚凌維廉,訪談過程中有偷學到一些煎牛排的小撇步,實際在家料理時也發現確實更美味,這次特地把它彙整成一個攻略祕笈。
一、前置作業
  1. 若是第一次煎牛排,建議挑選油花豐富的肉排或是骰子狀肉塊,較不容易煎到過老或柴掉。
  2. 若是冷凍牛排,料理的前一晚先放冷藏室退冰,避免泡水解凍,讓肉汁流失。

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