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【五星主廚便當店】港式叉燒、越南米線 米其林一星Longtail首推外賣便當

米其林一星Longtail推出8款外賣便當,「叉燒飯」以蜂蜜、蠔油等醃製慢烤上色的豬五花,搭配韓式泡菜。(320元/盒)
米其林一星Longtail推出8款外賣便當,「叉燒飯」以蜂蜜、蠔油等醃製慢烤上色的豬五花,搭配韓式泡菜。(320元/盒)
這一波疫情,讓國內外的米其林星廚都慌了,尤其是極度仰賴國外遊客,講究擺盤及整體用餐體驗的Fine Dining,旗下有米其林一星餐廳「Longtail」及2間米其林餐盤推薦餐廳「Chou Chou法式料理」「WILDWOOD原木燒烤」的林明健,在3月下旬就察覺得長期抗戰的風向,當機立斷開賣外帶。
林明健坦言,餐廳業績跌了3到5成,身為經營者,在不解雇、不放無薪假的前提下,選擇積極的找出路。「這個時候真的要『think out of the box』,跳脫固有邏輯,我覺得做便當其實是一種全新的挑戰,難的是如何在便當的呈現,依然明確感受到原本餐廳的DNA。」
同時擁有米其林一星與餐盤推薦餐廳的林明健認為便當也是一種挑戰。
WILDWOOD主打原木燒烤,外帶餐點推出牛肉、雞肉蔬菜串燒。
所有的菜色他們都反覆測試,確認經過1、2個小時後仍不變調才排入菜單,林明健回想剛到台灣時,對鐵路便當印象深刻,「便當就是一種comfort food,你一定要做清楚易懂的東西,而不是那種很refined(優雅)的。」
Longtail「香脆炸雞腿飯」金黃酥脆,沾佐滋味酸辣的非洲辣醬最對味。(380元/盒)

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