【五星主廚便當店】米其林級牛排大餐在家吃 A CUT首次推外帶

文|李莘于    攝影|李明宜
A CUT牛排館推出的「美國頂級肋眼牛排套餐」大受好評。

這是A CUT首次推出外帶,主廚凌威廉烤製牛排的手法也有所不同,「熟度我們會再抓生一點,因為客人返家路程,餘溫依然會影響,從煎烤到休息大致需要45分鐘,等到回家牛排已經沒有血水了。」而為了鎖住高溫與肉汁,也保持原塊不切,直接裝盒。

為了鎖住高溫與肉汁,外帶牛排保持原塊不切,直接裝盒。
A CUT「美國頂級肋眼牛排套餐」牛排烤得外酥內嫩。(2,800元/2人份)
副餐選擇即使外帶也不易變質結塊的蘑菇濃湯。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
副餐凱薩沙拉外帶時將醬料與生菜分開。(2,800元/2人份牛排套餐內容)
肋眼牛排套餐附馬鈴薯泥、起司通心粉等副餐。(2,800元/2人份牛排套餐內容)

肋眼牛排在鐵板上滋滋作響,瞬間高溫在肉排表面炙上薄脆焦香,A CUT主廚凌威廉目光緊盯,等著熟度最佳時機。

「煎烤噶瑪蘭帶骨豬排」甜腴不柴。(700元/份)

肋眼牛排在鐵板上滋滋作響,瞬間高溫在肉排表面炙上薄脆焦香,A CUT主廚凌威廉目光緊盯,等著熟度最佳時機。

「家用烤箱溫度不夠,反而會讓牛排過熟,無法達到表面焦脆內軟嫩的程度。」凌威廉也傳授一個覆熱小技巧,從牛排中間劃開油心與筋膜,將鍋子加熱至微溫不冒煙,倒入橄欖油後放入牛排,熱煎20秒再翻面,讓牛排側面筋膜跟鍋子表面接觸,再不斷澆淋奶油水於牛排上即可。

「爐烤馥桂小春雞」表皮酥脆,搭配鹹鮮雞汁薏仁。(700元/份)
外帶排餐套餐皆附自製手工麵包。
A CUT主廚凌威廉製作外帶牛排時特別講究熟度與時間的掌控。
A CUT首次推出外帶排餐。
A CUT外帶熱賣,建議前一天先預訂。

更新時間|2020.05.09 14:19

鏡週刊4年了,讀者的建議與批評我們都虛心聆聽。為提供讀者最好的閱讀空間,我們成立了會員區,提供會員高品質、無廣告、一文到底的純淨閱讀體驗,邀您立即體驗

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

下載鏡週刊電子雜誌