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2020.05.16 06:35

【廚師癮食筆記】法國人在宜蘭開的麵包店 鹹香橄欖可頌比手還要大

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬 何宗昇
法國人Adrien Lucchini愛上宜蘭的生活節奏,開了一間有如鄰居般親切的麵包店「艾德理法式烘焙」。
法國人Adrien Lucchini愛上宜蘭的生活節奏,開了一間有如鄰居般親切的麵包店「艾德理法式烘焙」。

在法國擔任麵包師傅的Adrien Lucchini,因為喜歡宜蘭的慢步調,決定把自己的麵包店「艾德理法式烘焙」開在宜蘭,每逢營業日,凌晨4點就得上工,擀麵團、打蛋白、烤蛋糕,直到10點半歐式麵包以玲瓏姿態全數出爐時,還要親送麵包到羅東的第2間店才算打完收工。

艾德理法式烘焙的歐式麵包,讓移居宜蘭3年多的史法蘭聞香而至。
艾德理法式烘焙的歐式麵包,讓移居宜蘭3年多的史法蘭聞香而至。
帶路人 史法蘭

愛上宜蘭的好山好水好人情,身為料理人的她,熱愛探索食材與風土飲食,從台北移居至宜蘭開設「法蘭的找找私廚」,也擔任飲食顧問、從事料理教學,繼《田野裡的生活家》一書後,正如火如荼籌備第2本著作。

Adrien選材用心,堅持只用法國麵粉和進口奶油,他自豪的說:「用法國麵粉是因為做我們的麵包比較適合,台灣的麵包比較軟,法國麵粉做出來會比較硬一點,但會比較香。」

凌晨4點,老闆Adrien就得上工製作麵包和甜點。
凌晨4點,老闆Adrien就得上工製作麵包和甜點。
「花棍」又稱麥穗麵包,方便直接掰著吃。(70元/條)
「花棍」又稱麥穗麵包,方便直接掰著吃。(70元/條)
配方改良成台灣人喜歡的口感,「原味法棍」外脆內Q,抹上果醬、肉醬,鹹甜都合適。(65元/條)
配方改良成台灣人喜歡的口感,「原味法棍」外脆內Q,抹上果醬、肉醬,鹹甜都合適。(65元/條)

道地滋味,讓史法蘭聞香而來,「原味法棍」、「花棍」、「可頌」都是她的心頭好。用剪刀在原味法棍麵團上剪出花朵造型的花棍,又稱為「麥穗麵包」,軟Q濕潤,麥香淡雅,想吃直接一瓣一瓣掰下來,不必自備麵包刀,就能大快朵頤。

「橄欖可頌」(中,90元/個)個頭巨大,鹹香層次,令人欲罷不能。「原味可頌」(左上,55元/個)選用法國進口奶油製成,奶香濃郁。
「橄欖可頌」(中,90元/個)個頭巨大,鹹香層次,令人欲罷不能。「原味可頌」(左上,55元/個)選用法國進口奶油製成,奶香濃郁。

法國人做可頌很豪氣,「橄欖可頌」尺寸比史法蘭的手還要大,據Adrien說,這款可頌源自南法,鹹香橄欖撞上可頌奶香,讓我對醃橄欖大改觀,可以完食一整個。

身為廚師的法蘭對這組合也讚賞不已,「台灣人對醃橄欖的接受度比較沒有那麼高,可是它如果出現在一些特別的食材裡,是一個提味的好角色,好比醃橄欖可頌,有不同層次鹹香的驚喜。」

「招牌重乳酪」(左上,70元/個)蓬鬆如舒芙蕾,另有巧克力、抹茶、野莓口味。(皆85元/個)
「招牌重乳酪」(左上,70元/個)蓬鬆如舒芙蕾,另有巧克力、抹茶、野莓口味。(皆85元/個)
「糖霜檸檬塔」以新鮮檸檬製作內餡,酸味明亮,點綴其上的蛋白霜用來平衡酸度。(75元/個)
「糖霜檸檬塔」以新鮮檸檬製作內餡,酸味明亮,點綴其上的蛋白霜用來平衡酸度。(75元/個)
「肉桂捲」以可頌麵團製作,肉桂香幽微淡雅,不愛濃厚肉桂味的人會喜歡。(55元/個)
「肉桂捲」以可頌麵團製作,肉桂香幽微淡雅,不愛濃厚肉桂味的人會喜歡。(55元/個)

Adrien不只麵包厲害,甜點也很強,尤其是加進蛋白霜的「重乳酪蛋糕」,蓬鬆綿密宛如舒芙蕾,底下焦糖脆片讓風味再上一階,想要給它刷一排愛心,難怪史法蘭直呼「一直吃不會覺得膩!」因為當攝影拍攝結束,她的湯匙還抓在手裡,美味獲得認證。

麵包當天早晨現做,新鮮好吃,養了許多忠實顧客。
麵包當天早晨現做,新鮮好吃,養了許多忠實顧客。
艾德理法式烘焙在宜蘭開業4年多,像是親切鄰居,供應道地歐式麵包。
艾德理法式烘焙在宜蘭開業4年多,像是親切鄰居,供應道地歐式麵包。
艾德理法式烘焙
  • 地址:宜蘭縣宜蘭市嵐峰路一段332號
  • 電話:03-932-0309
  • 營業時間:11:00~20:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2020.05.15 17:20

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