旅行台灣
2020.05.29 07:30

【安平好日子】有老外坐鎮的西班牙私廚 「橄饗家」飄出道地南歐味

文|林春旭    攝影|彭仁義
以西班牙特有的加納利亞群島紅醬搭配台南新觧鱸魚的「煎烤新鮮海鱸魚佐加納利亞群島紅醬」。(530元/份)
以西班牙特有的加納利亞群島紅醬搭配台南新觧鱸魚的「煎烤新鮮海鱸魚佐加納利亞群島紅醬」。(530元/份)

出身西班牙餐飲世家的海曼,從西班牙食材代理商變成「橄饗家西班牙私廚料理」的廚師,在悠閒安靜的台南安平公園旁,道地的西班牙美食吸引著饕客造訪。

來自西班牙的主廚海曼(Germán),師承於三代在西班牙經營餐廳的餐飲世家,他和台灣籍太太宜穎在西班牙相識,一次台灣行,打算為岳父母煮一頓美味料理,卻找不到適合的橄欖油,讓他興起引進家鄉好油的念頭,接著因為代理西班牙食材的關係,海曼開設了西班牙料理教室,幾年下來,不少學員只想單純吃好料,海曼才又經營起私廚。

來自西班牙的主廚海曼(Germán),出身當地餐飲世家。
來自西班牙的主廚海曼(Germán),出身當地餐飲世家。
位在台南安平的「橄饗家西班牙私廚料理」。
位在台南安平的「橄饗家西班牙私廚料理」。

4年前,「橄饗家西班牙私廚料理」在台南安平世平一號公園對面落腳,餐廳前方設置的是吧台區,客人可以在此喝杯西班牙小酒或點份「招牌橄欖蒜香油泡蝦」,自家進口的頂級特級冷壓初榨橄欖油、香蒜,低溫油泡無毒蝦,即是一道美味的西班牙下酒小菜。

美味的西班牙下酒小菜「招牌橄欖蒜香油泡蝦」。(320元/份)
美味的西班牙下酒小菜「招牌橄欖蒜香油泡蝦」。(320元/份)
餐廳前方為吧台空間,客人可在此喝杯西班牙小酒或下酒菜。
餐廳前方為吧台空間,客人可在此喝杯西班牙小酒或下酒菜。

「招牌西班牙海鮮大鍋飯」以西班牙進口的Bomba米和番紅花,加入自家熬煮的海鮮高湯和以橄欖油慢燉的番茄醬,米粒充分吸飽鮮味,是讓人回味再三的料理。「煎烤新鮮海鱸魚佐加納利亞群島紅醬」搭配的是西班牙特有的加納利亞群島紅醬,洋溢著異國熱情的微辣滋味。至於需提前預訂的「脆皮嫩肉烤乳豬」,採用屏東小農飼養8公斤以下乳豬,經過長時間低溫油封熟化,才具有外皮脆、肉鮮嫩的口感,是店內十分受歡迎的一道菜。

外皮酥脆、肉質鮮嫩的「脆皮嫩肉烤乳豬」。(1,080元/份)
外皮酥脆、肉質鮮嫩的「脆皮嫩肉烤乳豬」。(1,080元/份)
鮮甜海味充份融入西班牙Bomba米的「招牌西班牙海鮮大鍋飯」。(490元/份)
鮮甜海味充份融入西班牙Bomba米的「招牌西班牙海鮮大鍋飯」。(490元/份)
「橄饗家西班牙私廚料理」舒適恬靜的用餐環境。
「橄饗家西班牙私廚料理」舒適恬靜的用餐環境。
橄饗家西班牙私廚料理
  • 地址:台南市安平區安北路590號
  • 電話:06-391-1687,需預約。
  • 營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00,週一公休。

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更新時間|2020.05.29 16:13

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