好酒情報
2020.05.22 11:00

「鴻鵠軒」牛肉麵配精釀啤酒 達人推薦這款最對味

文|李莘于    攝影|葉琳喬
紅燒牛肉麵適合搭配有焦糖麥香的琥珀啤酒。
紅燒牛肉麵適合搭配有焦糖麥香的琥珀啤酒。

國民美食「牛肉麵」,充滿中藥辛香與醬香的湯頭,要如何搭配精釀啤酒與葡萄酒?以台式麵點結合精釀啤酒的小酒館「鴻鵠軒」,老闆謝秉彧(Terry)就推薦有麥芽焦糖香氣的琥珀啤酒(Amber Ale)來搭配鎮店料理「紅燒牛肉麵」。

「鴻鵠軒」鎮店的「紅燒牛肉麵」,負責菜色開發的另一位老闆郝柏睿(Paul)結合12種香料與中藥材,湯頭甘醇溫和。搭配謎樣燒杯裡的「Kwak Amber Ale夸克琥珀啤酒」,Terry解釋這獨特酒杯與底座是當初為了讓人在顛簸馬車上也能喝的聰明設計,綿密的泡沫裹住麥芽糖香,酒體相當有厚度,與牛肉麵相匹敵。

「紅燒牛肉麵」(190元/份)搭配濃郁路數的「Kwak Amber Ale夸克琥珀啤酒」與「夏佈雷之沙紅酒」。(左,380元/瓶、右,980元/瓶)
「紅燒牛肉麵」(190元/份)搭配濃郁路數的「Kwak Amber Ale夸克琥珀啤酒」與「夏佈雷之沙紅酒」。(左,380元/瓶、右,980元/瓶)
鴻鵠軒老闆謝秉彧(Terry)原為工程師,因熱愛料理與精釀啤酒轉行創業。
鴻鵠軒老闆謝秉彧(Terry)原為工程師,因熱愛料理與精釀啤酒轉行創業。
Salud行銷業務郭恆成(Vincent)認為葡萄酒與精釀啤酒其實有極相似的特色。
Salud行銷業務郭恆成(Vincent)認為葡萄酒與精釀啤酒其實有極相似的特色。

若是葡萄酒,又該怎麼選擇呢?與鴻鵠軒密切合作的進口商「莎祿」行銷業務郭恆成(Vincent)端出「夏佈雷之沙紅酒」,「燉煮的牛腱肉和紅酒是絕配,為延續精釀啤酒強強相碰的搭餐特性,紅酒也選以中等偏濃郁果香為主。」這款西班牙葡萄品種Mencia本屬纖瘦型,2017年的熱浪把它變胖,因此釀出如Syrah般的肥美紅酒,既不搶戲,也不會被牛肉湯壓著打。

 

酥炸虱目魚 配蜂蜜檸檬味白酒

「酥炸虱目魚柳條」加入啤酒麵糊油炸特別鬆脆可口。(230元/份)
「酥炸虱目魚柳條」加入啤酒麵糊油炸特別鬆脆可口。(230元/份)
鴻鵠軒老闆郝柏睿(Paul)負責店裡菜色研發與製作。
鴻鵠軒老闆郝柏睿(Paul)負責店裡菜色研發與製作。

除了牛肉麵,鴻鵠軒有許多創意下酒菜也值得推薦。好比氣勢驚人的「酥炸虱目魚柳條」,加入拉格啤酒(Lager)的麵衣特別鬆脆,虱目魚細嫩鮮美的肉質完全把英式炸魚甩到千里之外。「我很喜歡虱目魚肉帶點酸澀的口感,很直覺選了這支『單一園原株石園白酒』,你把它想成高酸度的蜂蜜檸檬就對了。」Vincent說。

酸香蜜感的「Monk's Cafe Grand Cru 修士咖啡館特級桶釀啤酒」「單一園原株石園白酒」是海鮮良伴。(左:460元/瓶、右:1,380元/瓶)
酸香蜜感的「Monk's Cafe Grand Cru 修士咖啡館特級桶釀啤酒」「單一園原株石園白酒」是海鮮良伴。(左:460元/瓶、右:1,380元/瓶)

尋著酸味的稜線,「Monk's Cafe Grand Cru 修士咖啡館特級桶釀啤酒」過紅酒桶一年,莓果般清爽的酸甜有如淺焙的藝妓咖啡,與炸海鮮也十分合拍。

「涼拌鱈魚肝」油潤的海味令人欲罷不能。(190元/份)
「涼拌鱈魚肝」油潤的海味令人欲罷不能。(190元/份)

「涼拌鱈魚肝」非常刁鑽,油潤的微苦腥香,唯有帶有柑橘花香的「Namur blanche娜慕爾白啤酒」這種好咖才能包容。「精釀裡的小麥白啤堪稱最具包容力的百搭酒款,任何味型食物在白啤芳香不苦的擁抱下都能迎刃而解,而小麥啤酒酒體不輕,肝的油脂反而能增加啤酒的甜。」Terry說。

「Namur blanche娜慕爾白啤酒」「單一園帕羅火山白酒」能與鱈魚肝的相輔相成。(左,310元/杯、右,1,680元/瓶)
「Namur blanche娜慕爾白啤酒」「單一園帕羅火山白酒」能與鱈魚肝的相輔相成。(左,310元/杯、右,1,680元/瓶)
鴻鵠軒有100多款精釀啤酒及7管現壓生啤,每月更新。
鴻鵠軒有100多款精釀啤酒及7管現壓生啤,每月更新。

而這種特質對比到葡萄酒世界,Vincent表示魚肝對任何葡萄酒而言都是棘手挑戰,他選了近年很流行的「火山酒」來PK,來自大西洋群島Tenerife火山島產區、具煙硝味及礦感鮮明的「單一園帕羅火山白酒」,煙燻風格和鱈魚肝味型起互補作用,搭配海鮮有如炙上炭火,烤出鹹香。

「蚱蜢紅酒」與「Peckham's Blackcurrant Cider沛可涵黑醋栗蘋果酒」都像新鮮現榨的莓果汁。(左,750元/瓶、右,220元/瓶)
「蚱蜢紅酒」與「Peckham's Blackcurrant Cider沛可涵黑醋栗蘋果酒」都像新鮮現榨的莓果汁。(左,750元/瓶、右,220元/瓶)
「蜜汁炸嫩豆腐」淋上調和黑胡椒與蜂蜜的醬汁,外酥內嫩。(180元/份)
「蜜汁炸嫩豆腐」淋上調和黑胡椒與蜂蜜的醬汁,外酥內嫩。(180元/份)
鴻鵠軒以中式麵點、小菜搭配精釀啤酒。
鴻鵠軒以中式麵點、小菜搭配精釀啤酒。

蒙瓶盲測難以分辨的是「Peckham's Blackcurrant Cider沛可涵黑醋栗蘋果酒」與「蚱蜢紅酒」二款。採用如薄酒萊新酒般減少萃取單寧的釀法,蚱蜢紅酒的香氣活潑,有礦石香氣打底,疊加百里香、迷迭香等地中海香料與莓果香,有如現榨新鮮果汁的風味,正好與黑醋栗蘋果酒的可愛酸香呼應。搭配淋上黑胡椒、蜂蜜醬汁的「蜜汁炸嫩豆腐」,酸爽解膩,如同飯後吃了一份綜合水果拼盤。

鴻鵠軒
  • 地址:台北市中山區錦州街320號
  • 電話:02-2518-9636
  • 營業時間:17:30~凌晨02:00,週六13:30~凌晨02:00,週日公休。
  • 刷卡:可。不收服務費。
  • 備註:平日僅提供精釀啤酒,如需葡萄酒搭餐可事先預訂。自帶烈酒、葡萄酒,每瓶酌收開瓶費500元。
Salud Food & Wine(莎祿企業)
  • 地址:台北市大安區安和路一段21巷19號B1
  • 電話:02-2711-8832
  • 營業時間:11:00~19:00,週六、日公休。

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更新時間|2020.05.29 08:43

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