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2020.05.23 08:28

【悠活臺南】清真認證拓全球市場 周志亮養出正港臺灣鯛

攝影|林韋言    撰文|黃淑卿 
哥和亮嫂兩人攜手為養殖園地奮鬥了31年。
哥和亮嫂兩人攜手為養殖園地奮鬥了31年。

臺灣鯛養殖達人周志亮,對於養殖水產有著神農氏嘗百草精神,堅持用生態養殖經營,他多方嘗試優良水質管理方式,更以透明公開的養殖流程取得許多國際驗證,2019年周志亮率先申請並取得清真認證,將臺灣養殖水產業帶進更廣闊的國際市場。

來到學甲區「亮哥生態養殖場」,率先衝出迎接的是幾隻黑狗,不停歇的狗吠聲,原以為是周志亮專門養來嚇阻竊賊的護衛犬,還擔心狗兒凶狠要撲上來咬人,入內聊開後才曉得這些狗全是自己來這兒報名搭伙的,有些眼瞎,有些腿瘸,還有年輕氣盛過動的,全讓亮哥亮嫂收留下來,成了一家人。每當亮哥到魚塭巡視時,這群毛小孩還會跟前跟後簇擁著,不過這些狗狗,在周志亮申請「清真認證」時,卻差點讓養殖場過不了關。

養殖場內的毛小孩群,經常跟著亮哥亮嫂巡視魚塭。
養殖場內的毛小孩群,經常跟著亮哥亮嫂巡視魚塭。

認證嚴格 警衛犬險壞事

原來清真認證除了規定養殖場餵養飼料不能有豬油外,最奇特的就是條文裡有個不能養狗的規則,因為擔心狗兒大小便會造成養殖池汙染,周志亮耗費唇舌解釋,前後溝通數次,才讓對方理解,這些狗是偏鄉養殖場飼養的警衛犬,大小便都有專門地方做清理,總算讓這張前往穆斯林市場的入場券安全入袋。

養殖場四處掛滿各種產銷履歷、國際認證證書。
養殖場四處掛滿各種產銷履歷、國際認證證書。

周志亮擔任「南瀛養殖協會」理事長,推廣在地申請認證不遺餘力,除了為臺灣鯛申請ASC-ISRTA(負責任的鯛魚養殖)國際驗證,還有TGAP(產銷履歷)及ISO22000(食品安全衛生管理系統),2018年更取得全臺只有15個名額的產銷履歷達人認證資格,2019年再接再厲,成功獲得「穆斯林安心養殖場域」,以及「Tilapia Fillet 清真認證」的肯定。

到亮哥養殖場拜訪會發現,室內區四處掛滿各種產銷履歷和國際認證證書,產品要銷往國外,認證確實不可少,但林林總總這麼多張,光申請流程就要耗費不少金錢與時間,每張都派得上用場嗎?聽聞這疑惑,亮哥倒是快人快語丟了句「先做就有機會,先卡位再說。」果然致勝關鍵就在搶得先機,早在2005年,周志亮就帶領產銷班獲得鰻魚GAP優良養殖場驗證,2007年更導入產銷履歷制度,創造對消費者和養殖業者都有利的環境。

肉質緊實 低密度甩土味

2012年看好歐盟市場,周志亮轉往瑞士,申請加入ASC鯛魚養殖國際驗證,也就是為臺灣鯛背書的ASC-ISRTA認證,成功帶領產銷班叩關歐洲市場,打開臺灣鯛行銷高端市場通路。

周志亮相當自豪自家養殖的臺灣鯛魚,肉質Q彈緊實。
周志亮相當自豪自家養殖的臺灣鯛魚,肉質Q彈緊實。

當然要銷往各國,除了認證關卡,產品本身也要夠美味、吸引人,周志亮相當自豪自家養殖的臺灣鯛魚,不像傳統既定印象裡的廉價魚、有土味那樣,亮哥說他們的鯛魚吃起來肉質Q彈緊實,簡單料理就好吃,主要就在他堅持的無用藥生態養殖法。不抽地下水、不排放養殖污水,同時採低密度養殖,一個池子放養8、9千尾魚苗,創造適合魚類生長的環境,同時間池水裡加入益生菌,也選用安全飼料,嚴格落實藥物自主檢驗,還運用循環水養殖模式,不但節省養殖用水,也達到養殖漁業和環境生態永續發展的雙贏目標。

周志亮堅持無用藥生態養殖法,不抽地下水,也不排放養殖污水。
周志亮堅持無用藥生態養殖法,不抽地下水,也不排放養殖污水。

周志亮勇於嘗試的神農氏精神,不但為他帶來事業經營上的收益,2013年更獲選十大神農,肯定他為農村所作貢獻,維持生態平衡落實於生活周遭,夫妻倆都將這精神發揮得淋漓盡致,在前往養殖魚池捕撈魚蝦時,亮嫂蔡阿玉就指了池邊擺盪的空心菜,向我們介紹這些水耕的蔬菜有多甜美,不用擔心池子有藥水汙染,無用藥養殖,一切順其自然長成。

走過風災 轉型多角經營

周志亮28歲迎娶亮嫂,夫妻倆攜手為這片養殖園地奮鬥31年,一路走來看似平平順順,兩人就像隱居魚塘邊的眷侶,平時樂於田野水池裡的工作。只是再多聊一些才曉得,早在11年前「八八風災」來襲時,養殖場的鰻魚魚苗,曾一夜之間全化為烏有,當時損失慘重,不但生財工具都沒了,還倒背數千萬債務,亮哥將近半年意志消沉,或許真的太痛了,問他後來如何走出陰霾,他說都過去了,不願再想起。

養殖場內除了鯛魚賣相好,泰國蝦的品質也是碩大肥美。
養殖場內除了鯛魚賣相好,泰國蝦的品質也是碩大肥美。

這是周志亮人生的谷底,卻也是後來成就的養分,重新爬起的亮哥開始轉型,養殖池不但採低密度養殖,品項也多樣化,除了留下一些空間給鰻魚,魚塭中還養了鯛魚、虱目魚、白蝦等來分散風險,同時開設餐廳,朝觀光生態養殖場方向經營,由亮嫂掌廚,烹煮原則強調食材原本的鮮甜,完全不用油炸烹調,以自身能掌控的產品品質,自產自銷,不再以外銷市場侷限自己。

養殖場現在也開設餐廳,由亮嫂掌廚烹調自家水產,朝觀光生態養殖場方向經營。
養殖場現在也開設餐廳,由亮嫂掌廚烹調自家水產,朝觀光生態養殖場方向經營。

穩紮穩打走過,強調的多角經營自然是面面俱到,不輕忽哪個環節項目,因此邊做餐廳生意同時,外銷發展也要持續往前邁進,主動爭取清真認證,讓未來外銷之路更為寬廣,以現在全球四分之一人口為穆斯林來看,亞洲穆斯林人口又占了全球6成,以東南亞居多,未來清真產品市場的消費能力,絕對是不可忽視的一大商機。

完整內容可參見臺南市刊《悠活臺南》

更新時間|2020.05.22 19:56

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