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【MIT精釀啤酒(下)】酉鬼╳拾米屋超強組合 喝巧克力生啤是一個脫單的前奏

「巧克力戚風波特」(左)打入氮氣增加綿密感,最後迸出桂圓香;「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」鹹味溫柔(中);「双喜Double IPA」(右)使用雙倍Citra酒花冷泡,酒感強勁。
「巧克力戚風波特」(左)打入氮氣增加綿密感,最後迸出桂圓香;「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」鹹味溫柔(中);「双喜Double IPA」(右)使用雙倍Citra酒花冷泡,酒感強勁。
台灣精釀啤酒「酉鬼」很有趣,永遠有新點子,找來北投最強甜點店「拾米屋」拆解招牌甜點,合釀限量口味生啤,一喝浮誇一點來說,有如戀愛般的怦然心動,難道是「一個脫單的Sign?」我心想。
除了釀酒,有電機背景的助理釀酒師田源負責精密儀器操作。
「野來香小麥艾爾」使用台灣小麥、特殊野生酵母菌發酵,以奔放鳳梨為主調。
在酉鬼啤酒當釀酒師很忙,因為每兩週會開始釀製限量生啤的「R&D」系列實驗酒款,為了釀「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」,曾一次買進500顆東石鮮蚵,號召團隊們一早集合,扮演起半日蚵農,助理釀酒師王明易想起試釀當時笑說:「每一顆都要刷洗乾淨、開殼,連殼帶肉、汁裝袋,在煮沸麥汁的階段投入,真的很像蚵農生產線。」
另一位助理釀酒師田源則形容:「這是目前釀造最耗工,也是最有深度的酒,不過如果你在製酒第一天問我這批次如何,我應該會回『不好說,不好說。』」不好說的這支酒,喝起來略有鹹味,在酒廠開幕活動上,7分鐘售罄,魅力十足。
他們再把腦筋動到甜點上,和北投人氣甜點店「拾米屋」主廚蘇怡帆(Yvonne)合釀「巧克力戚風波特」,對於釀巧克力風味啤酒,Yvonne顯得憂心忡忡,因為她覺得喝過的巧克力啤酒都是一場災難,擔心這次也不例外。

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