好酒情報
2020.05.30 17:57

【MIT精釀啤酒(下)】酉鬼╳拾米屋超強組合 喝巧克力生啤是一個脫單的前奏

文|楊欣樺    攝影|李明宜
「巧克力戚風波特」(左)打入氮氣增加綿密感,最後迸出桂圓香;「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」鹹味溫柔(中);「双喜Double IPA」(右)使用雙倍Citra酒花冷泡,酒感強勁。
「巧克力戚風波特」(左)打入氮氣增加綿密感,最後迸出桂圓香;「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」鹹味溫柔(中);「双喜Double IPA」(右)使用雙倍Citra酒花冷泡,酒感強勁。

台灣精釀啤酒「酉鬼」很有趣,永遠有新點子,找來北投最強甜點店「拾米屋」拆解招牌甜點,合釀限量口味生啤,一喝浮誇一點來說,有如戀愛般的怦然心動,難道是「一個脫單的Sign?」我心想。

除了釀酒,有電機背景的助理釀酒師田源負責精密儀器操作。
除了釀酒,有電機背景的助理釀酒師田源負責精密儀器操作。
「野來香小麥艾爾」使用台灣小麥、特殊野生酵母菌發酵,以奔放鳳梨為主調。
「野來香小麥艾爾」使用台灣小麥、特殊野生酵母菌發酵,以奔放鳳梨為主調。

在酉鬼啤酒當釀酒師很忙,因為每兩週會開始釀製限量生啤的「R&D」系列實驗酒款,為了釀「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」,曾一次買進500顆東石鮮蚵,號召團隊們一早集合,扮演起半日蚵農,助理釀酒師王明易想起試釀當時笑說:「每一顆都要刷洗乾淨、開殼,連殼帶肉、汁裝袋,在煮沸麥汁的階段投入,真的很像蚵農生產線。」

另一位助理釀酒師田源則形容:「這是目前釀造最耗工,也是最有深度的酒,不過如果你在製酒第一天問我這批次如何,我應該會回『不好說,不好說。』」不好說的這支酒,喝起來略有鹹味,在酒廠開幕活動上,7分鐘售罄,魅力十足。

他們再把腦筋動到甜點上,和北投人氣甜點店「拾米屋」主廚蘇怡帆(Yvonne)合釀「巧克力戚風波特」,對於釀巧克力風味啤酒,Yvonne顯得憂心忡忡,因為她覺得喝過的巧克力啤酒都是一場災難,擔心這次也不例外。

「拾米屋」主廚蘇怡帆(左)和「酉鬼啤酒」首席釀酒師Tom Ashton(右)一同研發新口味啤酒。(酉鬼啤酒提供)
「拾米屋」主廚蘇怡帆(左)和「酉鬼啤酒」首席釀酒師Tom Ashton(右)一同研發新口味啤酒。(酉鬼啤酒提供)
「啤酒拼盤」能一次收集當季限量生啤。
「啤酒拼盤」能一次收集當季限量生啤。
「小辣,謝謝IPA」(左)加進翡翠椒,後韻微辣;「潔西卡 艾芭樂」(右)則有檸檬清新果酸。
「小辣,謝謝IPA」(左)加進翡翠椒,後韻微辣;「潔西卡 艾芭樂」(右)則有檸檬清新果酸。
瓶裝啤酒、生啤完成後直送冷藏室保存風味,溫度控制在攝氏7度以下。
瓶裝啤酒、生啤完成後直送冷藏室保存風味,溫度控制在攝氏7度以下。

一番掙扎下,眾人決定衝一波,拆解Yvonne的拿手甜點「波特酒巧克力戚風」,選用巧克力麥芽、焦糖麥芽表現巧克力風味,在麥汁煮沸最後10分鐘,投入「九日風」秘魯與哥倫比亞的可可碎粒,出酒時以氮氣增加綿密感,散發淡淡果酸,我還在嘴裡喝到桂圓香。

幸好最後不是一款災難,「釀酒的時間相當長,我們用一天的時間釀酒,再用一個月的時間熟成,熟成過程像是一個秘密活動,你無法完全預測,一個新的配方將要變成什麼模樣。所以開酒,就像是開禮物,非常驚喜。」Yvonne說。

廠內規劃吧台,提供「R&D」系列實驗酒款現汲現飲,歡迎10人以上團體預約導覽、品飲。
廠內規劃吧台,提供「R&D」系列實驗酒款現汲現飲,歡迎10人以上團體預約導覽、品飲。
從2樓俯瞰,將酒廠設備盡收眼底。
從2樓俯瞰,將酒廠設備盡收眼底。
酉鬼近期添購波本桶、紅酒桶,展開桶陳啤酒釀造計畫。
酉鬼近期添購波本桶、紅酒桶,展開桶陳啤酒釀造計畫。
活動啤酒車找來塗鴉藝術家SONG頌君創作,視覺吸睛。
活動啤酒車找來塗鴉藝術家SONG頌君創作,視覺吸睛。
酒廠外觀為塗鴉藝術家Disk的作品,表現精釀啤酒的自由風格。
酒廠外觀為塗鴉藝術家Disk的作品,表現精釀啤酒的自由風格。

R&D系列會限量限時在特定店家販售,錯過不再,不過就怕酒迷把碗敲破,評價高的酒款會計畫量產成瓶裝啤酒。酉鬼接著玩心更盛,把啤酒放進波本桶、紅白酒桶裡熟成,展開桶陳啤酒實驗,下一步就等著拆禮物了。

酉鬼啤酒
  • 地址:新北市五股區五工三路116巷9號
  • 營業時間:10:00~18:00,週一至週五僅販售外帶瓶裝啤酒,週六、日不開放。
  • 電話:02-6637-1898
  • 刷卡:不可。
  • 粉專:UGLY HALF BEER酉鬼啤酒
  • 備註:週六開放10人以上酒廠導覽,請洽粉絲專頁預約,費用350元/人,提供限量生啤6小杯「啤酒拼盤」。「R&D」系列實驗酒款販售店家,請洽粉絲專頁或電洽。

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