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2020.06.04 09:30

【高雄在地仔美食1】長生29懷舊菜 雜菜煲砂鍋飄出古早味

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
炭火燒燉的「雜菜煲」得靜置一天等候入味。(250元/份)
炭火燒燉的「雜菜煲」得靜置一天等候入味。(250元/份)

高雄因為地方首長罷免議題成為網路熱搜城市,不過選舉口號大打「貨出得去,人進得來,高雄發大財」的說法,並非每個在地人都想追求,因為帶著豪邁兄弟氣的高雄人,早在生活和吃食上都已自成風格。

這一回,我們請來深耕高雄的資深美食記者顏怡今,和在高雄住了15年的世界麵包冠軍王鵬傑分享口袋美食清單,這份老高雄人帶路的系列報導,邀讀者巡禮南國的滋味。

顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

對長年在南非開普敦打拚貿易事業的王基銘來說,距離12,000多公里遠的台灣高雄,是他遙望想念的家鄉,小時候媽媽烹煮的古早味家常菜,也成了他舌尖上的鄉愁。

邁進中年的他把事業版圖拉回台灣,並在2年前找到這間老宅改成「長生29 阿母古早味」小餐廳,在一樓餐廳區復刻懷舊料理、二樓舉辦茶席、讀書會;由於人手不夠,目前只營業中午時段,每天接待少少的客人,但每組都像友人來吃飯,這樣的日子被他形容為理想的生活。

老闆王基銘會在門口用炭火老甕燜燉煲菜或滷肉。
老闆王基銘會在門口用炭火老甕燜燉煲菜或滷肉。
餐廳二樓是老客人才知道的喝茶空間。
餐廳二樓是老客人才知道的喝茶空間。
二樓式古宅的老窗花和木窗凝結住復古時光。
二樓式古宅的老窗花和木窗凝結住復古時光。

資深美食記者顏怡今探尋老滋味,挖寶找到這間古早味食堂。「走過這間老宅,會看到老闆正在門口用大甕燉煮滷肉,整間屋子飄散出家常料理的香氣。」在文青老宅裡的料理看似美形,但滋味卻是硬底子。

資深美食記者顏怡今挖寶找到古早味老店。
資深美食記者顏怡今挖寶找到古早味老店。
資深美食記者顏怡今(左)這天帶著世界麵包冠軍王鵬傑(右),來吃阿母古早味。
資深美食記者顏怡今(左)這天帶著世界麵包冠軍王鵬傑(右),來吃阿母古早味。

像是要提前預約才吃得到的「雜菜煲」,「用雞骨和豬大骨熬煮的湯頭裡,加入豬肚、雞肉、鵪鶉蛋、筍干、扁魚和白菜,以炭火熬煮後要靜置24小時入味才能上桌。」王基銘堅持時間的深沉味道不得被催促。

「古早味砂鍋定食𩵚魠魚」魚肉肥厚,湯汁甘潤。(250元/份)
「古早味砂鍋定食𩵚魠魚」魚肉肥厚,湯汁甘潤。(250元/份)
加蔥油、香菇扁香的「芋頭粥」香氣迷人。(150元/份)
加蔥油、香菇扁香的「芋頭粥」香氣迷人。(150元/份)

「『雜菜煲』『砂鍋菜』都是要費時燉煮的古早味,老闆還把食材升級,像是『古早味砂鍋定食𩵚魠魚』原型是砂鍋魚頭,但這裡捨棄鰱魚頭,改用炸過的𩵚魠魚,吸潤湯汁的魚塊肥美厚實,沒有惱人的土魚味。」顏怡今坐在老闆找來的校園桌椅前吃老菜,畫面復古可愛,帶有時光感。

腴潤的「古早味砂鍋定食滷肉」,是老闆在國外工作時想念的家常菜滋味。(200元/份)
腴潤的「古早味砂鍋定食滷肉」,是老闆在國外工作時想念的家常菜滋味。(200元/份)
用旗魚肉揉成的「手工黑輪」烤後皮酥肉潤、噴香涮嘴。(60元/2片)
用旗魚肉揉成的「手工黑輪」烤後皮酥肉潤、噴香涮嘴。(60元/2片)
長生29阿母古早味
  • 地址:高雄市前金區長生街29號
  • 電話:07-241-5506
  • 營業時間:11:30~15:00(目前只營業午餐時段)
  • 備註:2樓為預約式喝茶空間,可喝到普洱茶或台灣紅茶,200元/人。不定時舉辦茶會及讀書會。
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