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2020.06.04 09:30

【高雄在地仔美食2】市境之南的鴨肉一姐 蘭姐招牌飯蒜香迷人

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
粒粒分明的「招牌飯」吸浸蒜香,香氣迷人。(20元/大)
粒粒分明的「招牌飯」吸浸蒜香,香氣迷人。(20元/大)

位在高雄市林園區的「蘭姐鴨肉飯」,從市區過去得花上40分鐘車程,就憑著一碗拌鴨油和蒜酥的「招牌飯」,讓資深美食記者顏怡今為它喊讚,各式料理早就嘗遍的她形容「這一碗飯米粒分明,蒜香入味。」像這樣藏在高雄市境之南「值得專程前往」的好滋味,頗有小吃界米其林的架勢。

顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今,高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

老闆娘黃桂蘭的家族與菜鴨結緣至深,她的爸爸養鴨、媽媽在鴨廠拔鴨毛賺家用,「林園區這裡,鄰近高屏溪出海口,有丘陵地型,以前養鴨人家很多。」後來她嫁給了賣鴨肉小吃的婆家,「除了煙燻鴨肉,選用台梗九號拌炒鴨油和曬過日頭香的蒜米ㄚ,完全不加蔥油的招牌飯,正是婆婆教的家傳味道。」

「鴨肉(1/4隻)」甘潤,微帶煙燻味。(120元/份)
「鴨肉(1/4隻)」甘潤,微帶煙燻味。(120元/份)
煙燻中的鴨肉,要等到金黃上色才能出爐見客。
煙燻中的鴨肉,要等到金黃上色才能出爐見客。
老闆娘黃桂蘭認為,重約5到6斤的菜鴨做成煙燻口味尚好呷。
老闆娘黃桂蘭認為,重約5到6斤的菜鴨做成煙燻口味尚好呷。

黃桂蘭選鴨有撇步,「長到70天到76天,重約5到6斤的菜鴨尚好呷,因為鴨肉已夠厚,但肉質還幼嫩不顯老。」她每天清晨處理生鴨隻,洗滌鴨身後,還要取鴨腹油煉鴨油。

「米血湯」中的鴨血也自製,「糯米鋪在碗底,只有滴上新鮮鴨血,不加任何添加物,馬上蒸熟。」黃桂蘭也得意自家鴨下水的鴨肝粉嫰嫰,「鴨肝用冷水煮到滾,按壓仍有彈性時熄火,用溫水泡到熟。」

手工鴨血糯米作成的「米血湯」,越嚼越香甜。(25元/份)
手工鴨血糯米作成的「米血湯」,越嚼越香甜。(25元/份)
氣味潔淨的「鴨肝」(10元/個)、「鴨心」(25元/1份3粒)、「鴨胗」(35元/個)是內臟控的心頭好。(圖中拍攝綜合拼盤為120元/份)
氣味潔淨的「鴨肝」(10元/個)、「鴨心」(25元/1份3粒)、「鴨胗」(35元/個)是內臟控的心頭好。(圖中拍攝綜合拼盤為120元/份)

「老店的味道不太可能不變。」黃桂蘭誠摯地說:「農業社會用柴燒、甘蔗煙燻,在我還是小女生時要用竹筒吹風幫忙升灶火,但現代環境不允許起柴火,我們改成用爐子,加二砂糖煙燻鴨肉,煙燻味不算濃烈,但保有甘甜。」

湯頭清爽微薑味的「冬粉鴨肉湯」。(55元/份)
湯頭清爽微薑味的「冬粉鴨肉湯」。(55元/份)
鴨肉現點現剁,肉質保有鴨汁。
鴨肉現點現剁,肉質保有鴨汁。

店家附近工廠多,所以這裡除了單點的鴨肉飯、冬粉湯之外,小店入口就有一排小菜區,客人伸出手指比一比菜色,多數都是來外帶「鴨肉便當」的,黃桂蘭堅持客人點餐後現剁鴨肉,這樣鴨肉就保有肉汁,表皮金黃潤亮。

環境變遷,小吃的滋味和作法不可能停在古法,但黃桂蘭的心意,一直回來吃飯的老客人以行動表示都知道。

老闆娘黃桂蘭(左)和兒子曾御凌(右),母子聯手端出好鴨料理。
老闆娘黃桂蘭(左)和兒子曾御凌(右),母子聯手端出好鴨料理。
鄉間餐廳明亮寬敞,空間舒適。
鄉間餐廳明亮寬敞,空間舒適。
為讓客人方便停車用餐,店家把店面內縮,釋出停車空間,小細節看得出店家待客心意。
為讓客人方便停車用餐,店家把店面內縮,釋出停車空間,小細節看得出店家待客心意。
菜單一目了然,供餐明確快速。
菜單一目了然,供餐明確快速。
蘭姐鴨肉飯
  • 地址:高雄市林園區林園里文化街143號
  • 電話:07-643-1563
  • 營業時間:09:30~20:00

更新時間|2020.07.03 10:52

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