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2020.06.12 09:40

【高雄在地仔美食8】蔥厚餅酥香餅皮尬青蔥 連麵包冠軍都淪陷

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
分量紮實的「蔥厚餅」,皮酥爆餡。(70元/份)
分量紮實的「蔥厚餅」,皮酥爆餡。(70元/份)

我在世界麵包冠軍王鵬傑的「莎士比亞烘焙坊」吃過一款台式麵包「蔥起士」,咬開柔韌麵皮後,青蔥臘肉爆餡噴香,令我相當驚喜,他說這款麵包的原型來自街頭的蔥油餅和胡椒餅,尤其是高雄鼓山區有一顆紮實碩大的蔥厚餅,是他的靈感來源。

王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。

「阿惠蔥厚餅」老闆謝淑惠(阿惠),把捲成柱狀的生蔥卷繞成圈型,放入石頭火鍋用的鑄鐵鍋器煎到表皮金黃酥香,過程中得用圓盤蓋壓塑型,「把蔥花水份擠壓出來,皮才會酥。」阿惠邊煎邊說。

爆料內餡加入了2碗量的青蔥、玉米和菜脯。
爆料內餡加入了2碗量的青蔥、玉米和菜脯。
蔥花還用風扇吹乾,減少水份避免軟爛。
蔥花還用風扇吹乾,減少水份避免軟爛。
捲成柱狀的生蔥卷會先繞成圈型,準備下鍋煎香。
捲成柱狀的生蔥卷會先繞成圈型,準備下鍋煎香。

現點現煎的蔥厚餅,起鍋切成5大段裝在盒子裡,拿在手上,分量很沉,每一口吃來都圓圓厚厚,餅皮香脆,連王鵬傑都要淪陷。

蔥厚餅要用鑄鐵鍋器煎到皮酥恰香。
蔥厚餅要用鑄鐵鍋器煎到皮酥恰香。
油煎時還會用圓盤反覆蓋壓塑型,目的在把內餡的蔥花水份擠壓出來,確保外皮金黃酥脆。
油煎時還會用圓盤反覆蓋壓塑型,目的在把內餡的蔥花水份擠壓出來,確保外皮金黃酥脆。

阿惠指定餡料要選用彌陀區的青蔥,風味比宜蘭三星蔥粗獷辛嗆,由於天氣一熱青蔥容易轉苦味,所以她加入玉米、炒菜脯,增添甜味及甘潤。

澎湃裡帶巧思,這就是13年小攤讓客人排隊等上40分鐘也甘願的魅力。

不顧南國艷陽熱,粉絲客人專程來坐在路邊品嘗蔥厚餅。
不顧南國艷陽熱,粉絲客人專程來坐在路邊品嘗蔥厚餅。
楊宗穎和媽媽謝淑惠的蔥厚餅,是激發世界麵包冠軍王鵬傑研發蔥麵包的靈感。
楊宗穎和媽媽謝淑惠的蔥厚餅,是激發世界麵包冠軍王鵬傑研發蔥麵包的靈感。
路邊攤阿惠蔥厚餅是高雄人喜歡的街邊點心。
路邊攤阿惠蔥厚餅是高雄人喜歡的街邊點心。
小攤旁邊擺有桌面,可現場用餐,剛領到手的蔥厚餅現點現吃,還熱燙燙的是最美味時刻。
小攤旁邊擺有桌面,可現場用餐,剛領到手的蔥厚餅現點現吃,還熱燙燙的是最美味時刻。
阿惠蔥厚餅
  • 地址:高雄市鼓山區明誠三路680號
  • 電話:0952-122-236
  • 營業時間:13:00~18:00,週一公休。

更新時間|2020.06.16 09:33

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