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【高雄在地仔美食8】蔥厚餅酥香餅皮尬青蔥 連麵包冠軍都淪陷

分量紮實的「蔥厚餅」,皮酥爆餡。(70元/份)
分量紮實的「蔥厚餅」,皮酥爆餡。(70元/份)
我在世界麵包冠軍王鵬傑的「莎士比亞烘焙坊」吃過一款台式麵包「蔥起士」,咬開柔韌麵皮後,青蔥臘肉爆餡噴香,令我相當驚喜,他說這款麵包的原型來自街頭的蔥油餅和胡椒餅,尤其是高雄鼓山區有一顆紮實碩大的蔥厚餅,是他的靈感來源。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。
「阿惠蔥厚餅」老闆謝淑惠(阿惠),把捲成柱狀的生蔥卷繞成圈型,放入石頭火鍋用的鑄鐵鍋器煎到表皮金黃酥香,過程中得用圓盤蓋壓塑型,「把蔥花水份擠壓出來,皮才會酥。」阿惠邊煎邊說。
爆料內餡加入了2碗量的青蔥、玉米和菜脯。
現點現煎的蔥厚餅,起鍋切成5大段裝在盒子裡,拿在手上,分量很沉,每一口吃來都圓圓厚厚,餅皮香脆,連王鵬傑都要淪陷。
蔥厚餅要用鑄鐵鍋器煎到皮酥恰香。

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