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2020.06.13 09:57

【高雄在地仔美食10】燒馬蛋皮Q帶勁 收服麵包冠軍王鵬傑

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬
金黃渾圓的「燒馬蛋」正在油鍋裡跳舞。(10元/個)
金黃渾圓的「燒馬蛋」正在油鍋裡跳舞。(10元/個)

清晨時刻的高雄,高溫已被點燃,三民市場裡人車壅擠,守在市場入口處的炸物攤,熱燙燙的油鍋裡浮著一顆顆金黃澎圓的「燒馬蛋」,招來機車騎士及老客人在攤前揮汗等待起鍋。

王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑,彰化人,在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍,現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔,浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作,喜歡走踏老城區,挖掘地方小吃,熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點,決定以烘焙回饋在地。

「燒馬蛋」老闆陳朝男先把台農57號黃肉番薯蒸熟,加入番薯粉揉勻,分割成小糰,包入一杓紅豆餡或花生餡,在表層沾裹白芝麻,以中油溫炸上20分鐘,過程中要用大杓子一顆顆擠壓,擠壓的空氣滲入麵糰裡,逐漸膨大成金黃圓球,光是站在鍋邊看著、聞著,就覺得好療癒。

番薯麵糰邊炸邊壓,待空氣滲入麵糰裡 ,才會逐漸膨大成金黃圓球。
番薯麵糰邊炸邊壓,待空氣滲入麵糰裡 ,才會逐漸膨大成金黃圓球。
番薯麵糰還得一顆顆包入手工紅豆餡。
番薯麵糰還得一顆顆包入手工紅豆餡。

像這樣的炸麵糰點心看似尋常,卻不像芝麻球用得是糯米粉,又比夜市的地瓜球多了甜餡,認真找起來,其它地方確實很少見,連世界麵包冠軍王鵬傑也為這樣的炸麵糰點心深深地著迷。

金黃澎圓的「燒馬蛋」口感Q彈,還有甜甜的內餡。(10元/個)
金黃澎圓的「燒馬蛋」口感Q彈,還有甜甜的內餡。(10元/個)
用麥芽糖餅包裹芋泥的「芋頭餅」是懷舊小點。(10元/個)
用麥芽糖餅包裹芋泥的「芋頭餅」是懷舊小點。(10元/個)
瀝油網上的「芋頭餅」金黃熱燙,看起來好好吃。(10元/個)
瀝油網上的「芋頭餅」金黃熱燙,看起來好好吃。(10元/個)

我們來訪這天,一位阿嬤在攤子前喊出:「炸棗,2粒。」我才想起來,澎湖也有類似的油炸糰子,原來阿嬤的家鄉在澎湖,她說:「澎湖炸棗的外皮是用米揉的,炸後柔軟,但這裡是用番薯加番薯粉做麵糰,吃起來比較酥香。」

老闆陳朝男從媽媽手中接下老攤。
老闆陳朝男從媽媽手中接下老攤。
位在老菜市場裡的「燒馬蛋」,是老高雄人的早點也是下午茶點心。
位在老菜市場裡的「燒馬蛋」,是老高雄人的早點也是下午茶點心。
燒馬蛋
  • 地址:高雄市三民街191號前(三民市場內)
  • 電話:0933-644-273
  • 營業時間:09:00~17:30
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