好酒情報
2020.06.06 09:29

清酒搭赤嘴義大利麵 高雄全預約制餐酒館「人間」美味很斜槓

文|許世哲    攝影|李明宜
秀鳳酒造的「雄町 無濾過 特別純米酒」華美穩重(左,1,200元/720ml、瓶),真澄酒造的「辛口金標」則清麗易飲(中,830元/720ml、瓶),與鮮到爆炸的「白酒赤嘴義大利麵」(右,無菜單料理菜色)都是絕配。
秀鳳酒造的「雄町 無濾過 特別純米酒」華美穩重(左,1,200元/720ml、瓶),真澄酒造的「辛口金標」則清麗易飲(中,830元/720ml、瓶),與鮮到爆炸的「白酒赤嘴義大利麵」(右,無菜單料理菜色)都是絕配。

高雄楠梓有間藏身住宅區的全預約制餐酒館,沒預約不開門,被客人戲稱為「天國餐廳」,名字卻叫「人間」。老闆不但自己進口日本酒,還做得一手好菜,吃喝什麼,全聽他說了算。這麼任人擺佈又刺激的體驗,引得我忍不住去一探究竟。

穿過高雄炙烈的陽光,逃進涼爽的一樓空間,酒牆滿滿的日本酒、威士忌、澳洲紅酒映入眼簾,吧台還有普洱茶和手作甜點,「人間Ningen」彷彿集主人方大城的興趣之大成。

「人間Ningen」就是方家的透天豪宅,一樓酒牆主要陳列方大城收藏的威士忌。
「人間Ningen」就是方家的透天豪宅,一樓酒牆主要陳列方大城收藏的威士忌。

前些時候臉書上流行一個遊戲,規則是要列出十項自己曾經做過的工作,要臉友猜猜哪個是假的,超級斜槓青年方大城的版本八成列不完。雄中畢業考上醫學系,中途卻跑去念服裝設計,當過時尚編輯、模特兒,賣過衣服、甜點,就連開公司賣酒的緣起,也是因為想找一款酒,酒商認為量太小,他乾脆自己申請酒牌進口。

方大城自己進口酒類,酒款眾多,適合愛嘗鮮的人。
方大城自己進口酒類,酒款眾多,適合愛嘗鮮的人。

方大城擁有日本酒唎酒師資格,不僅識酒愛酒,還做得一手好菜,巨蟹座的他,索性把家改裝成餐酒館,他笑說:「希望讓客人有到朋友家吃飯的感覺。」

多才多藝的方大城還身兼主廚,把腦中的料理創意化為盤中美味。
多才多藝的方大城還身兼主廚,把腦中的料理創意化為盤中美味。

一道道發揮創意的亞洲融合料理,全由他親自掌杓,秘魯式的Ceviche(檸檬醃生魚),他用北海道生食級干貝搭配油蔥酥、綠檸檬,既台又日,酸爽中藏著煙燻堅果氣息,依他建議搭上來自清涼感十足的「生柚子酒」,或酸度細緻如白酒的純米吟釀「艷姬C」都頗爽口。

「誰比茄/油蔥酥/綠檸檬皮」用熟悉的九層塔、油蔥、柴魚等台味元素融進秘魯料理,讓酸爽味型多了厚度。(無菜單料理菜色)
「誰比茄/油蔥酥/綠檸檬皮」用熟悉的九層塔、油蔥、柴魚等台味元素融進秘魯料理,讓酸爽味型多了厚度。(無菜單料理菜色)
梅乃宿酒造的「生柚子酒」酒精感處理得當,細膩優雅不礙口。(1,000元/720ml瓶)
梅乃宿酒造的「生柚子酒」酒精感處理得當,細膩優雅不礙口。(1,000元/720ml瓶)
新派日本酒「艷姬C 純米吟釀」酸爽細緻如白酒,與海鮮自然是絕配,品飲溫度從5度到55度都有不同風貌。(750元/500ml瓶)
新派日本酒「艷姬C 純米吟釀」酸爽細緻如白酒,與海鮮自然是絕配,品飲溫度從5度到55度都有不同風貌。(750元/500ml瓶)

這天他剛從蚵仔寮買回品質極優的野生赤嘴,加上日本酒和白酒燒成義大利麵,海潮鹹鮮和酒香、蒜香早一步竄出廚房,闖進鼻腔勾人饞蟲。他選了兩款酒來搭,山形縣「秀鳳」酒造的「雄町 無濾過 特別純米酒」,酒米特有的穩重、哈密瓜香和吟釀香,絲毫不輸給濃烈的蒜香橄欖油;長野縣人當成晚酌酒的「真澄 辛口金標」,清爽端麗,執盞吮貝,不知不覺酒瓶就見底。

「秀鳳 純米大吟釀 超辛口」有典型瓜果系酯香,收尾卻俐落乾淨,最適合搭配江戶前壽司,在每一貫間重整味蕾。(1,550元/720ml瓶)
「秀鳳 純米大吟釀 超辛口」有典型瓜果系酯香,收尾卻俐落乾淨,最適合搭配江戶前壽司,在每一貫間重整味蕾。(1,550元/720ml瓶)

他以酒佐餐的邏輯也很有趣,「酒跟餐的搭配要刻意留下缺陷,五味少一味,再用下一道來彌補,讓人始終意猶未盡,直到餐宴的最後才完整。」

樓上也有包廂空間。
樓上也有包廂空間。
人間Ningen
  • 地址:高雄市楠梓區大學六十街40號
  • 電話:07-364-6803
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~不定。
  • 臉書搜尋:ningenrestaurant40
  • 備註:為全預約式無菜單料理,需1週前預約,每人餐費800元起,酒水另計。訂位時需告知對食物的喜忌,可按照預算配餐。

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