娛樂
2020.06.24 17:57 臺北時間

放棄米其林二星返鄉開餐廳 星國導演好奇為他拍紀錄片

台灣名廚江振誠(左一)結束新加坡的事業返鄉,促成紀錄片《初心》的誕生。(牽猴子整合行銷提供)
台灣名廚江振誠(左一)結束新加坡的事業返鄉,促成紀錄片《初心》的誕生。(牽猴子整合行銷提供)
2018年的情人節當天,台灣名廚江振誠(ANDRÉ CHIANG)為了返鄉傳承料理經驗,將他位於新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業,在餐飲圈投下震撼彈。此舉引起新加坡導演黃程瀚好奇,並歷時2年完成紀錄片《初心》,將於8月在台推出。
江振誠是史上唯一獲頒米其林、又是「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎得主的台灣主廚,堪稱亞洲餐飲界傳奇人物。他一絲不苟、追求完美,讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡最佳餐廳,獲米其林二星、世界50最佳餐廳等殊榮,顛覆新加坡人對吃的認知。
不料,慶祝開店7週年那一夜,江振誠無預警宣布,將於隔年結束營業,返回已離開近30年的家鄉。突如其來的決定吸引黃程瀚好奇,取得江振誠同意後,他從2018年初、餐廳歇業前數週一路跟拍,訪問與他結褵、共事10餘年的妻子,以及朝夕工作的員工。
他也隨江振誠到台灣,了解他如何受母親影響而愛上烹飪,也走訪他童年回憶最重要的士林夜市,一路探究促使江振誠踏上返鄉之路的原因。
從小在台北士林夜市長大的江振誠,烹飪美學深受小吃啟發。(牽猴子整合行銷提供)
江振誠認為,人們追逐夢想的過程中常忽略身邊的人,忘記起心動念的初衷和真正單純的快樂。 「生命中最大的滿足與至高的成就,到頭來不是某間餐廳、某個榮耀,或某種所謂的功成名就。而是『我們沒有忘記自己是誰』,以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。
《初心》以江振誠著名的「八角哲學」為篇章,逐一展示他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫和兒子等各種面向。導演黃程瀚說:「這部紀錄片揭示外界對功成名就的執念,也關乎一個人追尋自我認同的過程。」
更新時間|2023.09.12 20:35 臺北時間

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