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2020.07.10 09:00

四川姑娘端道地家鄉菜 麻辣小龍蝦辛香涮嘴

文|梁孝傑    攝影|胡耀仁
「辣一點川菜館」的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託中國成都的廠商進口,能讓菜色接近道地四川味。
「辣一點川菜館」的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託中國成都的廠商進口,能讓菜色接近道地四川味。

熱辣夏天,吃辛麻川菜,發汗袪濕最過癮。在新北市板橋區開業不到半年的「辣一點川菜館」,主打道地川味,來自四川資陽市的老闆楊雨潼,創業開店前,帶著有8年川菜資歷的主廚吳俊燁回老鄉嘗正宗口味,順便把流行菜色學回來。

有比較才知差異,吳俊燁說:「台灣川菜館的口味偏淡,光是豆瓣醬的香氣厚度就差很多。」因此店裡的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬全委託成都廠商進口。「好的食材用一點點就夠了,台灣的花椒丟了一把也沒味道。」楊雨潼說。

「辣一點川菜館」在板橋開業不到半年,主打道地川味料理。
「辣一點川菜館」在板橋開業不到半年,主打道地川味料理。
店內的牆上掛著不少川劇扮相照片增添四川意象。
店內的牆上掛著不少川劇扮相照片增添四川意象。
來自四川資陽市的老闆楊雨潼(左),聯手有8年川菜資歷的主廚吳俊燁(右)一起創業。
來自四川資陽市的老闆楊雨潼(左),聯手有8年川菜資歷的主廚吳俊燁(右)一起創業。

考量台灣人的口味習慣,菜色會做得少鹽、少油,辛香料下手不會這麼重,但嗜辣的可請店家原味呈現。像是本來重油、重辣的「麻辣小龍蝦」經過調整,不會讓你吃到狂灌水,但辣香滋味沒有少,因為辛香料和豆瓣醬會先爆香,再放入四川小龍蝦、木耳、蓮藕、馬鈴薯以及啤酒一起燒煮入味。小龍蝦肉雖不多,但飽含香氣,頭部的蝦膏甘鮮有味。

「麻辣小龍蝦」的蝦肉雖然不多,但飽含辛香料和豆瓣醬的香氣,頭部的蝦膏甘鮮有味,配菜有木耳、蓮藕、馬鈴薯。(680元/份,需提前一天預訂)
「麻辣小龍蝦」的蝦肉雖然不多,但飽含辛香料和豆瓣醬的香氣,頭部的蝦膏甘鮮有味,配菜有木耳、蓮藕、馬鈴薯。(680元/份,需提前一天預訂)
「夫妻燴片」是將煸過的乾辣椒、花椒剁碎,連同辣油、蒜末、香菜,一起和牛肚、牛腱、豬心、豬舌、豬頭皮拌勻,辣嗆開胃、口感多元。(280元/份)
「夫妻燴片」是將煸過的乾辣椒、花椒剁碎,連同辣油、蒜末、香菜,一起和牛肚、牛腱、豬心、豬舌、豬頭皮拌勻,辣嗆開胃、口感多元。(280元/份)
「歌樂山辣子雞」取雞翅肉最嫩的中段,油炸4次鎖肉汁、讓外皮酥脆,再與辛香料大火爆炒。入口有滿嘴孜然香氣,雞肉酥香有嚼勁,頗涮嘴。(360元/份)
「歌樂山辣子雞」取雞翅肉最嫩的中段,油炸4次鎖肉汁、讓外皮酥脆,再與辛香料大火爆炒。入口有滿嘴孜然香氣,雞肉酥香有嚼勁,頗涮嘴。(360元/份)

廚房內放著幾罈用小米辣、燈籠椒、中藥材醃漬的泡薑和泡椒,以及醃刈菜,放進料理更夠味。「辣一點耗兒魚」是將泡椒、辛香料爆炒後加水煮出香氣,再放酸菜、豆芽、花椰菜、杏鮑菇等蔬菜,以及過油的剝皮魚,起鍋後澆淋炸過燈籠椒、青花椒的熱油。湯頭入喉先是花椒的麻香,再來是酸菜的甘韻,魚肉細嫩甜美。

用小米辣、燈籠椒、中藥材醃成的泡薑和泡椒,放進料理更夠味。
用小米辣、燈籠椒、中藥材醃成的泡薑和泡椒,放進料理更夠味。
「辣一點耗兒魚」的湯頭一入喉,有濃重的青花椒香氣,尾韻是酸菜的甘甜;剝皮魚肉質細嫩甜美,蔬菜吸滿辛香料和泡椒的風味。(680元/份,需提前一天預訂)
「辣一點耗兒魚」的湯頭一入喉,有濃重的青花椒香氣,尾韻是酸菜的甘甜;剝皮魚肉質細嫩甜美,蔬菜吸滿辛香料和泡椒的風味。(680元/份,需提前一天預訂)
「蒜苗炒四川老臘肉」會先將臘肉炙燒增加香氣,再與乾辣椒、花椒、泡薑、蒜苗、洋蔥一起爆炒,滋味鹹香下飯。(280元/份)
「蒜苗炒四川老臘肉」會先將臘肉炙燒增加香氣,再與乾辣椒、花椒、泡薑、蒜苗、洋蔥一起爆炒,滋味鹹香下飯。(280元/份)

因為菜色實在太下飯,所以楊雨潼讓客人只要花10塊錢,白飯就能吃到飽,真的讓我一不小心吃成飯桶了。

辣一點川菜館
  • 地址:新北市板橋區長江路一段133號
  • 電話:02-8252-6100
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00,週二公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。
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