美食焦點
2020.07.10 10:00

這家餐廳聘泰籍國家隊助陣 酸辣口味超道地

文|梁孝傑    攝影|彭仁義
「莎瓦迪卡泰國菜」的廚房有8位泰國廚師,菜色很接近當地的口味。
「莎瓦迪卡泰國菜」的廚房有8位泰國廚師,菜色很接近當地的口味。

由「上閤屋」創辦人蔣正男的二代開設的「莎瓦迪卡泰國菜」,起初是專賣女兒蔣昀彤製作的榴槤甜點,但走進餐廳的客人多數想吃泰國菜,於是學日本料理的兒子蔣鎮宇也加入研發南洋料理,不過初期菜色定位不明,於是聘請泰國廚師調整口味,現在廚房聘有8位泰籍師傅組成的國家隊,料理味道很正宗。

設計全新菜單時,蔣昀彤請廚師們製作家鄉菜當員工餐,一起試吃、討論,口味適合台灣人的,稍作調整就正式出道。像是「香料辣拌松阪豬」,靈魂醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成,另外將泰國米炒過再磨成粉,加在裡頭有類似芝麻的提香效果。爽脆的松阪肉入口酸甜,辣味的後勁很強,多咀嚼幾下,豬肉甜味會釋放出來。

店長蔣昀彤(左一)能與泰國廚藝團隊用泰語溝通,不時激盪出新菜色。
店長蔣昀彤(左一)能與泰國廚藝團隊用泰語溝通,不時激盪出新菜色。
因為有泰籍廚師,讓菜色的調味相當道地。
因為有泰籍廚師,讓菜色的調味相當道地。
「香料辣拌松阪豬」的醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成,還加泰國米磨成的粉提香,讓爽脆甜美的松阪豬吃來酸香嗆辣,很開胃。(380元/份)
「香料辣拌松阪豬」的醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成,還加泰國米磨成的粉提香,讓爽脆甜美的松阪豬吃來酸香嗆辣,很開胃。(380元/份)

有了道地調味,蔣鎮宇也融入日本料理對食材的講究和細節處理,像是熱炒類的蝦子就不去殼,避免肉過熟,炒河粉時會將蝦殼先以高湯煮過,蝦仁也會煎香,熬煮「椰子海鮮咖哩」,白蝦要剪掉腳、鬚再開背,蝦肉會吸滿紅咖哩醬和椰奶的香氣。

「椰子海鮮咖哩」吃得到白蝦、蛤蜊、中卷、小貝柱,紅咖哩醬汁有椰奶的香氣,微辣下飯。(530元/份)
「椰子海鮮咖哩」吃得到白蝦、蛤蜊、中卷、小貝柱,紅咖哩醬汁有椰奶的香氣,微辣下飯。(530元/份)
「酥炸羅望高山鱸魚」選用肥度適中、一斤重的加州鱸魚,去刺、炸成適口大小,搭配羅望子醬一起吃,香茅味濃,酸滋滋地很討喜。(585元/大份)
「酥炸羅望高山鱸魚」選用肥度適中、一斤重的加州鱸魚,去刺、炸成適口大小,搭配羅望子醬一起吃,香茅味濃,酸滋滋地很討喜。(585元/大份)

把這概念詮釋到位的還有「酥炸羅望高山鱸魚」,除了嚴選肥度剛好、沒土味的加州鱸魚,還會把魚肉大卸八塊,炸成不帶刺、好入口的魚塊,再淋上用辣椒醬、羅望子、香茅、腰果調成的醬汁。外酥裡嫩的魚肉吸附濃郁的香茅氣味,羅望子的酸甜味明顯,堅果增添爽脆口感。

「炙燒泰金飯」是在香Q的米飯上鋪著榴槤肉,再用噴槍炙燒,嘗來榴槤味更濃郁。(65元/碗)
「炙燒泰金飯」是在香Q的米飯上鋪著榴槤肉,再用噴槍炙燒,嘗來榴槤味更濃郁。(65元/碗)
「國王酸辣湯」以雞高湯為底,加入香茅、檸檬葉、南薑、辣椒燉煮牛肋條,滋味酸爽,牛肉軟嫩清甜。(438元/份)
「國王酸辣湯」以雞高湯為底,加入香茅、檸檬葉、南薑、辣椒燉煮牛肋條,滋味酸爽,牛肉軟嫩清甜。(438元/份)

一般泰國餐廳多半提供香米飯配菜,來這可試試蔣昀彤獨創的「炙燒泰金飯」,香Q的米飯上鋪著厚厚一層榴槤肉,還要用噴槍炙燒,嘗來榴槤味更濃、帶點焦香,濃綿口感有點像地瓜飯,連我這個要捏著鼻子吃榴槤的人也整碗完食。

「莎瓦迪卡泰國菜」以販售榴槤甜點起家,中途曾賣日式定食、南洋菜,後來專心製作泰式料理。
「莎瓦迪卡泰國菜」以販售榴槤甜點起家,中途曾賣日式定食、南洋菜,後來專心製作泰式料理。
近期店內擴大空間,能容納更多客人,用餐氛圍也更舒適。
近期店內擴大空間,能容納更多客人,用餐氛圍也更舒適。
莎瓦迪卡泰國菜
  • 地址:台北市大安區大安路一段176巷1號
  • 電話:02-2706-2022
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: