財經人物
2020.07.18 10:55

【生意經】谷底煮出蜜人生 星大王甜品專賣店

文|謝君怡    攝影|王均峰
今年44歲的詹子晴因為母親投資失利破產,7年前決定學做米苔目,開店賺錢還債。
今年44歲的詹子晴因為母親投資失利破產,7年前決定學做米苔目,開店賺錢還債。

詹子晴曾經是只穿戴名牌的富家女,人生遭逢2次劇變,父親早逝、母親破產,讓她中斷中醫學業,成了跑路千金,在中南部擺攤賣水果償還負債。

一次在路邊看見米苔目店家大排長龍,她回家找年近9旬的阿嬤拜師,花了1年時間微調、製作,讓阿嬤的米苔目更新為2.0版,加上特製黑糖漿,現在旺季每天賣掉逾100斤米苔目,月收20萬元以上。

創業資訊
  • 裝潢、設備費用 ▶ 約20萬元
  • 房租 ▶ 3萬5千元
  • 人事 ▶ 2萬元
  • 食材費 ▶ 3萬元
  • 水電瓦斯費 ▶ 6千元
6月營收資料
  • 房租 ▶ 3萬5千元
  • 人事 ▶ 4萬元
  • 食材費 ▶ 6萬元
  • 水電瓦斯費 ▶ 1萬元
  • 營收 ▶ 25萬元
  • 利潤 ▶ 10萬5千元
  • 註:營收及利潤為記者估計

溫度衝破35度的日子已超過一週,位在桃園的星大王,店前排隊人潮沒被悶熱逼走,反而像玩接龍般愈接愈長。身型嬌小的詹子晴俐落地將當日現煮米苔目、芋圓、粉粿等8種配料一杓一杓裝進碗裡,覆上剉冰,再淋上特製黑糖漿,手沒停歇地遞出一碗又一碗。料多且是米製品,不少貪涼的客人以此當中餐,消暑兼具飽足感。

 

成衣千金 父遇劫驟逝

中間短暫空檔,她扯了扯鬆鬆的褲頭,「6月是旺季,忙到沒時間吃飯,一個月瘦了5公斤。」沒多久熟客上門,詹子晴釋出前場「冰」權給媽媽,轉進擺滿等待放涼備料的廚房,製作每日限量30份的新品芋頭冰。

詹子晴(前)開店,母親是她最強助手,每天一起到店備料、煮黑糖漿。
詹子晴(前)開店,母親是她最強助手,每天一起到店備料、煮黑糖漿。

「這太厚工,一天只做30份,一碗要用掉半斤蜜芋頭。」慢動作把芋頭塊堆疊在冰上,怕味道單調,再加上手工布丁,這是詹子晴特別去跟開咖啡店的朋友學的。1976年出生的她不是烘焙、烹飪專科,曾是「手不動三寶」的富家小姐,為了賺錢還債,7年多前才開始鑽研這些庶民甜品。

好吃芋頭冰使用半斤以上的蜜芋頭,淋上黑糖漿與煉乳,再搭配手作布丁讓口感更豐富。(150元/碗)
好吃芋頭冰使用半斤以上的蜜芋頭,淋上黑糖漿與煉乳,再搭配手作布丁讓口感更豐富。(150元/碗)

家裡本來開成衣廠,父親跑業務,打版師出身的母親負責設計,身為長女的詹子晴很得寵,「我爸最疼我,有好吃的都是我先吃,2個弟弟才能吃。」但父親在她升國中那年意外去世,「全家去海邊玩,遇流沙把他捲下去,我聽見媽媽喊的時候只看到一隻手。」流利的口條突然變鈍,雖是30多年前的往事,說出口還是難受,那時弟弟們一個念小三,一個剛上幼稚園。

之後幾年,家沒散,裂痕卻愈來愈大。「那幾年衣服都大賣,錢還完,家裡也過得還不錯,可是媽媽忙到要請人來幫弟弟洗澡、飯錢留在桌上。我從那時候開始不聽話。」讓詹子晴變樣的原因除了覺得不被關愛,還有厝邊的閒言閒語。

 

聽信流言 叛逆不回家

以前住家附近是一排成衣廠,爸爸還在時,每個月固定跟幾個老闆坐一台車到中南部收帳,「他不在就換媽媽去,可能2天才會回來,還要交際應酬,左鄰右舍就說我媽媽和誰怎麼樣。有一次跟弟弟被叫到門口吐口水、被罵說媽媽討客兄。」青春期的她氣到砸椅子,卻沒幫母親辯駁,「我被影響了,誤會媽媽真的是那種人,就開始放學不回家,泡在泡沫紅茶店狂抽菸。」母親束手無策,最後把她送到中部念書。

「在彰化的舅舅說要幫我媽教小孩。剛開始每天哭,一年後就不想回來了,因為很有人情味。去朋友家,她的爸媽都會夾菜、催我快吃,那是在家裡沒有的。」高中畢業後她異想天開要留在那賣檳榔,「我媽罵我沒志氣,舅舅也把我趕回家。」

 

破產躲債 斷絕中醫路

不情願地回到台北,拒絕母親要她進入自家公司的要求,應徵進中醫診所上班,沒想到做出興趣,27歲決定到中國北京念中醫。「那時候家裡有錢可以讓我去,一年要花80萬元。」念到大三、拿到WHO國際中醫師執照,中醫路卻因為母親投資失敗中斷,「詳情我不清楚,反正最後家裡2棟房子、2台車子都被查封,宣告破產。」

各方債主上門,他們選擇往南躲,「就是跑路啊,回到媽媽的出生地雲林麥寮。加上我在中部念過書,對那邊也熟。」一家人擠在小小的鐵皮屋,四周都是田,沒有鄰居,「我有點嬌生慣養,到那邊沒辦法承受,熱到全身都長紅痱子,跟皮膚病一樣。」

詹子晴(右)的父親(左)很疼她,但在她升國中那年溺斃身亡。(詹子晴提供)
詹子晴(右)的父親(左)很疼她,但在她升國中那年溺斃身亡。(詹子晴提供)

鄉下工作機會不多,為了生存,詹子晴看到水果攤徵人,硬著頭皮上,「要搬貨怕沒體力,有得吃就狂吃,結果還胖8公斤。」她有生意頭腦,知道靠死薪水翻不了身,待了幾個月,學到挑水果、賣水果的技巧,就自己出來做。

「我請以前同學帶我去找批發的行口,在梅山、大林擺很大一攤,租金才500元。鄉下有一些阿伯有錢沒地方花,市場很少高級水果,我就專進高級水果,一斤250元的水蜜桃,他們都7、8顆這樣拿,一個月營業額2、30萬元跑不掉。」

賺的錢大多拿去還債,但媽媽和弟弟過不慣鄉下生活,2年後決定北返,「我想說在哪裡都可以賣水果,就搬到新北林口。」同樣的模式在北部卻行不通,高級水果太常見,加上租金貴,難以生存,只能黯然收攤。

米苔目綜合冰有湯圓、綠豆等8種配料,料多又便宜,是店裡的招牌。(50元/碗)
米苔目綜合冰有湯圓、綠豆等8種配料,料多又便宜,是店裡的招牌。(50元/碗)

還沒想清楚下一步,詹子晴路過人潮滿滿的米苔目店,「以前在台中也看過一個三輪車攤位只賣綠豆、紅豆、米苔目,生意好到不行,想到阿嬤早年也賣粿跟米苔目,就回去問她怎麼做。」

詹子晴的阿嬤當時將近90歲,但腦袋、手腳都很靈活,手把手教學,在來米磨成漿、再用刨絲器剉出肥短的米苔目,只是純米製作遇上冰會硬到難以下嚥,「到處問、找資料,知道要加樹薯粉,米跟粉的比例我調到去問神耶!」花了一年才做出想要的Q彈度,賣冰最重要的糖水也讓她煞費苦心。

 

健康烹調 堅持不熬糖

「我念中醫,知道黑糖對女生比較好,且6、7年前大家糖漿都用砂糖,就決定做這個。」詹子晴堅持不熬糖,「煮到香氣出來,幾分鐘後關火。糖都是用高溫精製的,再熬3、4個小時肯定致癌。煮什麼都一樣,只要『焦』就會有致癌物。」用什麼比例才能香而不酸、甜而不膩、稠而不硬,就是不能說的祕密。

7年前在桃園第一次開店,「趕暑假開幕,但7月已經開始要進入淡季,而且還選錯地點,開在只有汽、機車經過,根本沒行人的路邊。」2個月虧損15萬元,心冷結束營業,萌生放棄念頭,媽媽卻堅持她得繼續。「她說:『以前我可以的時候,妳不用做事沒關係,可是現在不行。』弟弟都在上班,她擔心如果我沒結婚也沒事業怎麼辦。」

念中醫出身的詹子晴認為黑糖比砂糖健康,黑糖煮到香氣散出即熄火,避免熬煮過久致癌。
念中醫出身的詹子晴認為黑糖比砂糖健康,黑糖煮到香氣散出即熄火,避免熬煮過久致癌。

幾個月後天氣轉熱,她在桃園力行市場旁重新開始。人潮比以前多,邊賣邊問客人意見,微調產品,「也學開粉專、在臉書下廣告。後來很好運,有部落客來吃,寫了文章推薦,生意愈來愈好。」現在旺季一天賣掉逾100斤米苔目,其他像是芋圓、地瓜圓也都自製,「因為量大,買了機器拜託叔叔幫忙做,我們芋頭、地瓜都占成分7成以上。」租的店面過往是服飾店,裝潢不能動,沒裝冷氣,大家來吃不會久待,翻桌率反而高,但主要還是外帶客。

星大王甜品專賣店內無法安裝冷氣,主要以外帶客人為主。
星大王甜品專賣店內無法安裝冷氣,主要以外帶客人為主。

 

入冬轉型 改賣熱甜湯

賣冰一年只能做半年生意,入冬她改賣黑糖紅豆湯與湯圓,不少工業區大廠都是客戶,「今年元宵Gogoro就訂了好幾百碗,開2台車送過去。」但每年2次換季有4個月生意剩不到3成,「來問加盟我都會很清楚說明這困境,怕有人會撐不過去。」

用黑糖煮的綜合圓紅豆湯是冬季產品,許多女生生理期時會上門購買。(50元/碗)
用黑糖煮的綜合圓紅豆湯是冬季產品,許多女生生理期時會上門購買。(50元/碗)

5年來,每天早上5、6點,母親都陪著她煮配料、煮黑糖,也是開店後,她才知道過去母親獨自撐起一個家有多辛苦,「想到她以前是出入都有司機的大老闆,現在跟著我熱得要死,一杓一杓取料,賺這種一碗50元的小錢,就很心疼。」

坦言債還沒還完,每個月設定自己至少得還5萬元,「我們還在租屋,媽媽只有一個希望,可以買自己的房子。」小時候是媽媽讓她無後顧之憂,追尋自己的夢想,現在她要靠手上一碗一碗的冰,達成阿母的願望。

顧客說

配料多甜度適中

每年夏天一星期會來1到2次。吃其他家米苔目中間會硬硬的, 他們的都不會,很Q、配料也多。冬天女生生理期有時候會想吃紅豆湯,星大王的紅豆湯就很像我們自己煮的,用黑糖煮甜度適中,沒有加粉,不會太稠。

馬詠意,41歲,桃園
馬詠意,41歲,桃園

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