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2020.07.25 05:58

【悠活臺南】兄弟聯手打造風味啤酒 臺南美食節亮點

攝影|陳毅偉    文|黃淑卿 
台風的啤酒都會加入一些臺灣元素,像是臺灣桂花、屏東冬蜜、東山的炭焙龍眼乾。
台風的啤酒都會加入一些臺灣元素,像是臺灣桂花、屏東冬蜜、東山的炭焙龍眼乾。

今年一場在臺南舉辦的美食節活動,席中一個搶盡風頭的,就是臺南在地釀造-「台風造酒」所出產的精釀啤酒,這一系列包裝略帶版畫風格,風味又充滿臺灣在地的花果香氣,釀造的是對兄弟檔-許承穎、許京穎,2人聯手打造精釀酒廠,讓人對這個在地釀造有更多想像。

「台風造酒」自2017年推出品牌首支「芳草艾爾啤酒」,立刻拿下IBC日本國際啤酒大賽(International Beer Cup)銀賞,2018年再以「藏光黑啤酒」掀起話題,前往IBC競賽,不只拿下國際啤酒大賽金賞,還拿到了該年度最大獎-新世代啤酒年度冠軍,2019年作品「金霏桂花啤酒」,遇上新型冠狀病毒肺炎疫情,雖然無法接力挑戰,他們的釀造啤酒,依然成為許多精釀愛好者的固定期待。

台風造酒的精釀啤酒,包裝略帶版畫風格,酒液風味又充滿臺灣在地的花果香氣。
台風造酒的精釀啤酒,包裝略帶版畫風格,酒液風味又充滿臺灣在地的花果香氣。

 

興趣轉業 開闢新道路

2015年開始籌備興建的台風造酒,由許承穎(Shane)及許京穎(Ryan)兄弟倆共同創辦,2人都是理工領域學霸,哥哥Shane是成功大學電機博士,喜歡到處品嘗美食,老饕般的品味,畢業就受邀擔任餐飲集團的專業經理人,雖然不是自己原本所學專長,但符合喜好,Shane也把它當成是個挑戰,因此從此開始一頭栽進餐飲領域,後來還創業開設餐廳。為了鑽研葡萄酒的品酒學問,2013年遠赴法國勃根地農業學院進修,並且取得WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會)葡萄酒認證,在當地擔任葡萄酒侍酒師超過3年。Shane說這3年經歷,後來讓他應用在精釀啤酒的,就是能倒出最棒的泡沫比例,此外他也做了一般啤酒商不會有的嘗試-用橡木桶釀造特殊風味啤酒。

2015年開始籌備興建的台風造酒,由哥哥Shane(右)及弟弟Ryan(左)共同創辦,2人都是理工領域學霸。
2015年開始籌備興建的台風造酒,由哥哥Shane(右)及弟弟Ryan(左)共同創辦,2人都是理工領域學霸。

弟弟Ryan畢業自中央大學地球物理研究所,在成為釀酒師之前,已在主打風力發電的綠能公司任職一段時間,後來發覺自己對釀酒的喜好,進而想到美國攻讀啤酒釀造的學程。但不同於哥哥畢業就投入餐飲,畢竟Ryan原本的職涯已有一段不錯的發展,當他提出這個想法時,立刻遭家人反對,一度為此召開家庭會議。在大公司擔任財務長的媽媽實事求是,直接要Ryan提一份企劃報告,若是羅列出的數據能說服她,就願意支持Ryan的決定。Ryan也真的認真做起這份報告,他說自己也想藉這報告仔細評估,確定沒做錯選擇,而且一旦決定,就會勇往直前,沒有回頭路。

 

千萬建廠 製專屬設備

踏上國外學習路程,並非「享受異國生活,悠哉度日」的康莊大道,尤其Ryan選擇的是芝加哥有百年歷史的美國西伯學院,取得釀造文憑後又轉往德國杜門斯學院實習,當時在課堂上是唯一的臺灣人。即使他在外文上有一定基礎,但面對一群用母語討論的老師、同學,仍是相當吃力,尤其講述釀製專有術語時,簡直是鴨子聽雷,面對三天兩頭的小考,更是疲於應付。Ryan硬著頭皮撐過那段時期,現在回想起來都還歷歷在目,但這艱辛過程也奠定他後來釀製的硬底子功夫。

Shane在國外擔任葡萄酒侍酒師的經歷,後來讓他應用在精釀啤酒的就是能倒出最棒的泡沫比例。
Shane在國外擔任葡萄酒侍酒師的經歷,後來讓他應用在精釀啤酒的就是能倒出最棒的泡沫比例。
為了釀出最順口的作品,2人經常都在研究不同啤酒花、酵母和麥芽交織出的最佳組合。
為了釀出最順口的作品,2人經常都在研究不同啤酒花、酵母和麥芽交織出的最佳組合。

2015年Ryan回臺後,2人開始籌備建酒廠,討論後擇定臺南做為出發地。Shane說,選擇臺南是因為自己在成大念書,畢業後也留在這裡工作,已經累積許多人脈、通路資訊,再者創辦時,他們還是臺南第一間專做啤酒的精釀酒廠,一切都是未知發展,卻也新鮮可期。2人投下2,000萬元蓋酒廠,從設備到整個建構全是自己設計,因為國外酒廠規模龐大許多,無法套用相同設備,只能訂製專屬自己的尺寸,因此管線鋪設沒有任何數據可參考,從無到有,全都是在嘗試中搭建起來。

Ryan(前左1)到國外學釀酒的路程相當艱辛,當時在課堂上還是唯一僅有的臺灣人。
Ryan(前左1)到國外學釀酒的路程相當艱辛,當時在課堂上還是唯一僅有的臺灣人。

只是廠房蓋好後,遲至2017年才推出第一支作品,這中間經歷了什麼?Shane說自己長期定居臺南觀察到一個現象,單單只賣炒鱔魚或牛肉湯的老店,即使歷經多年,且沒有豐盛菜單,依舊擁有死忠顧客,川流不息的回頭客,這和他所嚮往的日本百年老店職人精神也極為相似。

 

耗時研發 一年一支酒

和弟弟討論後,2人都有著相同共識,因此決定全心投入各種啤酒的開發與測試,希望在口感適口性與精釀精神中間取得一個平衡點,既不平凡,又不至於艱澀、難以入喉,就像品嘗葡萄酒的細緻口感,降低苦味負擔,喝著順口,自然能建立起品牌忠誠度。

Shane早期的餐飲工作經歷,讓他結識不少經營餐廳的好友,後來也成為拓展銷售通路的最佳管道。
Shane早期的餐飲工作經歷,讓他結識不少經營餐廳的好友,後來也成為拓展銷售通路的最佳管道。

耗時一年才開發出第一支精釀作品「芳草艾爾啤酒」,獲得極大迴響,也讓2人更堅定一年釀一支新作品的想法,在之後釀製更嘗試加入在地食材,像是第2年的「藏光黑啤酒」,就是搭配了東山古法炭焙龍眼乾,尾韻有著微苦回甘滋味。

為了釀出最順口的作品,2人經常都在研究不同啤酒花、酵母和麥芽交織出的最佳組合。
為了釀出最順口的作品,2人經常都在研究不同啤酒花、酵母和麥芽交織出的最佳組合。

「台風」目前已經有3支常態生產精釀啤酒,預計疫情趨緩後,也將推出今年醞釀許久的代表作,希望能再帶給大家耳目一新的驚豔滋味,如同他們的名稱那般,像一陣「颱風」席捲而過,重新定義大家對精釀的感受。

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