我之所以願意重發，是因為以前貼文烤紅喉，完全是假日簡餐，完全沒有注重細節。既然要發稿，細節都得補上。但冰箱裡的紅喉一夜干已用完，就改用黑喉和黃雞魚吧。另外，我大兒子不愛吃魚，為他另烤厚花枝和蝦子，這就是今天的燒烤海鮮大餐。
會員專區美食旅遊
【裴社長廚房手記38】日本白味噌烤花枝鹽烤白蝦一夜干 週末的高蛋白家庭餐
今天吃烤魚，一夜干。我用的是紅喉，烤完，魚肉飽含水分，不撒椒鹽都好吃。原來我4月11日的臉書只有寫這樣，要轉成專欄，美旅組副總編輯就婉轉地提醒照片和內容不夠，要和煎菲力牛排併稿。這怎麼可以？！完全不同啊⋯⋯阻止之後，只好說，我多烤一些海鮮，讓它單獨出吧。
一夜干不用調味。厚花枝我打算用日本白味噌來烤，特別和南門市場的魚舖商量，結果魚舖盧老闆為我調製一包酒粕白味噌。蝦子用白蝦，簡單椒鹽調味即可。
4月份時我烤紅喉，那時寫的，烤箱預熱攝氏160度，將魚身充分擦乾，烤架放中層。將魚平舗在烤架上。有人建議將有皮的那一面接觸烤架，避免肉沾黏在架上。我則因過去沒有沾黏在烤架的問題，所以有皮的那一面向上，烤出來比較漂亮。（您可以試試皮在上或在下，哪個效果好，就固定下來）。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。