但《初心》一開始開拍的主題，並不是江振誠打算關掉努力10年的Restaurant ANDRÉ，拍片動機是導演黃程瀚覺得江振誠很有潛力攻頂、拿下米其林三星，想要拍下他大放光芒的那一刻。江振誠說：「沒有思考他想要拍什麼角度或內容，紀錄片就是很寫實、拍當時的狀態，大家會看到很多平日看不到的我。」
但這部片幾乎收錄了他心目中完美的一天，那一天江振誠說早上就進餐廳，「試每個東西，每個人都在工作，每件事都是我要的狀態。每天進入餐廳，有東西是不對的，不管是燈光、溫度、還是醬汁，那天都是我想要的，包括天氣。就坐餐廳一個角落看大家工作，非常完美。我告訴太太，這就是完美，她看一看就『嗯。』」
只是在這完美的一天結束後，也就是江振誠跟員工親口宣布，他要在一年後結束Restaurant ANDRÉ的營運。紀錄片裡頭交代了整段過程的始末，但為什麼有辦法鐵下心來，在一切大好的時候，願意從完美的狀態離開？江振誠說，「每一個廚師在一開始，都是想有一天成為最好的餐廳、米其林餐廳、世界第一。就算你世界第二，也會不開心。我們一直在尋找『不夠完美』理由，尋找不存在的理由，我們都知道沒有一個是完美的，為什麼還要挑剔自己呢？也許這不存在，但最後我發現那個完美的要素，不是任何一個獎項，而是你自己。」
《初心》也談到了餐飲界的困境，就是年輕人都待不久，而這狀況在東西方都一樣。江振誠說以前是跟一個主廚學、教會所有的東西，現在的狀況是只有一件事從他身上學的，「 其他都是看網路、YouTube學的，年輕人會更加浮躁。」對於這個現象，他的解決方法是在有競爭力環境裡，不斷給新挑戰，「RAW開幕6年來沒有停下來、沒有重複一道菜，也是最多跨界的餐廳，不斷給新的挑戰。現代的年輕人需要這樣的鼓勵刺激，會讓他們對一個地方有更多歸屬感，對於技術、知識飢渴 ，我們有責任給更多的養分。」
過去追求當一個完美的主廚，現在的江振誠說他想當的是快樂的主廚，「小時候快樂很簡單，長大後簡單就很快樂。」
《初心》預告
