熱海排骨大王遠近馳名，為了讓遊客品嘗特色美食，不少旅行團會訂購便當，成為另類火車便當。簡鸝鴻表示：「有些團體在台東上車，到了花蓮可能剛好是5點至7點的吃飯時間，只要跟我們講好車班和車廂，我們會送到月台裡，旅客不用下車，就能吃到熱騰騰的便當。」
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【江湖一點訣】比台鐵便當還夯 旅行社都訂這家便當直送火車上
屹立43年的熱海排骨大王，選用溫體薄切里肌肉，醃漬獨門醬汁，搭配16道配菜供客任選，不乏手路菜，不僅被在地人視為後廚房，也儼然成為另類花蓮名物。不少旅行社會訂購便當讓遊客在火車上大快朵頤，面對不同團體的客製訂單，如何在火車停留的短短數分鐘之內，分秒不差直送到客戶手上，每一哩路都考驗團隊智慧與默契。
然而火車時刻不等人，旅遊旺季時，訂單量驚人，不少還是客製化，如何精準送達？簡鸝鴻透露：「做車站便當的精神壓力是非常大的，不同旅行社或團體，我們會用不同顏色的膠帶打包區分，否則提到火車站要分便當很容易亂掉，慌忙下常常連袋子上寫的字都會搞錯。」行之有年的小撇步，就連米商幫忙支援外送也不會搞錯。
天下美食都一樣，天天吃再好吃都會膩，簡鸝鴻的父親簡秋正希望讓客人多些選擇，首創16道配菜供客任選，對於連訂2天以上的團體或單位，堅持主配菜全換，「除非客人特別指定要哪道菜，否則我們不會讓他們吃到同樣的菜色，會特別紀錄做變化。」甚至接單者還得紀錄訂購人身分，方便調配最合適口味。
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