好酒情報
2020.08.01 13:00

「酉鬼」啤酒搭山男牛雜麵就是爽 滴自製辣油更銷魂

文|楊欣樺    攝影|李明宜
「夜市Pils」(左,230元/瓶)酒感平易近人,輕重口味都能沖淡膩感。嗜辣的人吃「拌麵,燉牛雜」(右,250元/份),一定要滴自煉發酵的辣油,醬香惹味。
「夜市Pils」(左,230元/瓶)酒感平易近人,輕重口味都能沖淡膩感。嗜辣的人吃「拌麵,燉牛雜」(右,250元/份),一定要滴自煉發酵的辣油,醬香惹味。

台灣在地精釀啤酒「酉鬼」的「夜市Pils」放在「山男YAMASAN」招牌的「拌麵,燉牛雜」旁邊,組合顏值高,又接地氣。

滷透的牛雜帶來熟悉的甜甜醬味,非常討人喜歡,點幾滴主廚王一山自煉發酵的辣油,再把吸進辣味的麵簌簌吃下肚,皮爾森啤酒的夜市Pils暢快灌進喉間,配上「啊~」的結尾,壓力「歸零」。

「酉鬼啤酒」助理釀酒師王明易對釀酒抱有滿腔熱血。
「酉鬼啤酒」助理釀酒師王明易對釀酒抱有滿腔熱血。

「當初釀製夜市Pils正是希望連結大家熟悉的經典美食,滷味、牛肉麵這類肉感或油脂比較豐富的料理,第一個就可以聯想到皮爾森啤酒,百搭!」酉鬼啤酒助理釀酒師王明易說。

「山男YAMASAN」主廚王一山相當愛惜食材,鑽研各式技法,變化出深度有趣的料理。
「山男YAMASAN」主廚王一山相當愛惜食材,鑽研各式技法,變化出深度有趣的料理。
瓶裝啤酒新口味「強波酸啤」,果酸活潑。(販售店家、價格請洽酉鬼)
瓶裝啤酒新口味「強波酸啤」,果酸活潑。(販售店家、價格請洽酉鬼)
主廚特別收購少用的部位魚下巴,烤製出油脂豐厚、富有巧思的「海鱺魚下巴,酒粕」。(320元/份)
主廚特別收購少用的部位魚下巴,烤製出油脂豐厚、富有巧思的「海鱺魚下巴,酒粕」。(320元/份)

酉鬼不定期會讓主廚試飲新品,這次採訪王明易帶來新款瓶裝「強波酸啤」「苦苦IPA」「R&D」實驗酒款「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」,像吃烤魚會加檸檬汁,強波酸啤對上烤得脂香肉細的「海鱺魚下巴,酒粕」,酒粕奶油醬汁點綴山當歸油,草本呼應洋溢檸檬清爽的酸啤。

「苦苦IPA」(後,販售店家、價格請洽酉鬼)的苦韻輕柔,和「炸雞翅,柚子胡椒」(前,240元/份)的柚子胡椒,兼具解膩作用。
「苦苦IPA」(後,販售店家、價格請洽酉鬼)的苦韻輕柔,和「炸雞翅,柚子胡椒」(前,240元/份)的柚子胡椒,兼具解膩作用。

「炸雞翅,柚子胡椒」藏有王一山愛惜食材的心意,雞翅以香料、檸檬、大蒜醃製,低溫烹調、去骨、裹粉酥炸成雞塊,用叉子即可優雅完食,悄悄點上的柚子胡椒醬與美式啤酒花、微苦的「苦苦IPA」,有一加一大於二的解膩效果。

限量生啤「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」有深邃的巧克力和咖啡深焙香。(品飲、價格請洽酉鬼)
限量生啤「Oyster Stout蚵仔黑啤酒」有深邃的巧克力和咖啡深焙香。(品飲、價格請洽酉鬼)
「鴨胗,黑大蒜」以發酵3個月的黑大蒜醬汁、可可粉畫龍點睛。(170元/2串)
「鴨胗,黑大蒜」以發酵3個月的黑大蒜醬汁、可可粉畫龍點睛。(170元/2串)

蚵仔黑啤酒、「鴨胗,黑大蒜」同屬暗黑掛,亮點在醬汁,「用了三個月發酵黑大蒜,帶有焦糖味,增添烤物的深沉感,加上黑啤帶一點點鹹、厚一些的口感,可以互相搭襯。」王一山說。嚼勁足的烤鴨胗,撒上可可粉,延續黑啤裡的巧克力香氣,倒滿足人生不能拉黑,偶爾偽暗黑的小趣味。

新派居酒屋「山男YAMASAN」不只供應串燒,也有創意炸物、麵類。
新派居酒屋「山男YAMASAN」不只供應串燒,也有創意炸物、麵類。
餐廳鄰近捷運國父紀念館站,適合下班聚會聊天。
餐廳鄰近捷運國父紀念館站,適合下班聚會聊天。
酉鬼啤酒
  • 地址:新北市五股區五工三路116巷9號
  • 營業時間:10:00~18:00,週一至週五僅販售外帶瓶裝啤酒,週六、日不開放。
  • 電話:02-6637-1898
  • 刷卡:不可。
  • 臉書搜尋:UGLY HALF BEER酉鬼啤酒
  • 備註:週六開放10人以上酒廠導覽,請洽粉絲專頁預約,費用350元/人,提供限量生啤6小杯「啤酒拼盤」。「R&D」系列實驗酒款販售店家,請洽粉絲專頁或電洽。
山男YAMASAN
  • 地址:台北市大安區光復南路260巷34號1樓
  • 電話:02-2778-0978
  • 營業時間:18:00~24:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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