財經人物
2020.08.17 13:34

【頭家開講】肉林裡的鐵人 泰安食品董事長朱榮一

文|呂明潔    攝影|林韋言    影音|吳偉韶    繪圖|欒昀茜 
朱榮一從市場豬肉攤起家,靠著鐵人意志打造年收41億元的肉品王國。
朱榮一從市場豬肉攤起家,靠著鐵人意志打造年收41億元的肉品王國。

從市場豬肉攤,變成台灣最大綜合冷凍肉品供應商,客戶涵蓋鼎泰豐、肯德基等大集團,泰安董事長朱榮一全靠鐵人般意志力和幾近強迫症的龜毛。

他曾因意外被宣判半身不遂,卻拒領殘障證明,坐輪椅送貨,靠毅力1年後就能走路。早期看準團膳和量販市場興起,他率先引進機械化切肉,用最高標準買設備和管制衛生,吸引餐飲集團主動上門詢問,又推出有產銷履歷的「安康豬」,切中食安需求大賣。

鐵人的毅力超乎常人,1秒就能戒菸戒檳榔,他打造的豬肉王國,城堡永遠乾淨明亮。

零下十多度的泰安食品廠房裡,一頭頭溫體豬隻隨吊鉤滑進分切室,依部位分類,董事長朱榮一瞄了一眼火鍋肉片包裝區,臉色凝重囑咐廠長:「這盒油花分布不夠漂亮,重做。」員工立刻戰戰兢兢,繃緊神經趕緊檢視每盒肉片品質。

談到自己認真經營豬肉攤的原因,只因與太太的姊夫打賭,朱榮一笑自己年少輕狂。
談到自己認真經營豬肉攤的原因,只因與太太的姊夫打賭,朱榮一笑自己年少輕狂。
朱榮一小檔案
  • 出生:1960年(60歲)
  • 家庭:已婚,育有1子2女
  • 學歷:中山大學EMBA
  • 休閒:健身、騎重機
  • 座右銘:實事求是、求真務實、親力親為、敢於擔當
  • 經營心法:前瞻宏觀、分層當責,充分賦權、賞罰分明

潔癖管理 年收四十一億

泰安是全台最大綜合冷凍肉品商,供應豬、雞、牛、羊之生鮮肉品、內臟副產品與調理熟食,去年營收41億元。「我們屏東廠占地5公頃,自行屠宰、分切,參觀過的客戶百分之百成交,市面上知名品牌幾乎全員到齊,包含鼎泰豐、肯德基集團。」

泰安食品廠裡,從豬隻屠體分切到製成熟食是一條龍作業,每日處理約400頭豬隻。
泰安食品廠裡,從豬隻屠體分切到製成熟食是一條龍作業,每日處理約400頭豬隻。

即使朱榮一說著引以為傲的成績,仍面無表情,理個平頭的他雙眼炯亮,光眼神就讓人敬畏三分,巡廠時他見更衣室有物品擺放不整齊,馬上飆問:「這誰負責的,該記過就記!」

對品質和整潔有近乎強迫症的龜毛,他不諱言:「我有潔癖,超級。」連他辦公室內2位助理的桌子都是一塵不染,員工得統一穿制服。任職食品總管理處處長的太太蔡品紅說:「這是他規定的,比較整齊好看,穿便服太五花八門,他不喜歡。廠內員工制服每半年就發新的,做食品就是要乾淨。」

連襟較勁 拚出肉品王國

不習慣面對鏡頭,朱榮一受訪時還特別準備提詞機,寫好每條訪綱的回答,只為不出任何差錯。完美主義也讓60歲的他身上沒有半絲贅肉,每週上健身房,「體重我會控制在70公斤以下,不准超過。」從菜市場豬肉攤一躍成為冷凍肉品霸主,靠的是他鐵人般的毅力。

泰安食品前身是市場裡的小豬肉攤「泰安號」,由朱榮一的母親創立。(泰安提供)
泰安食品前身是市場裡的小豬肉攤「泰安號」,由朱榮一的母親創立。(泰安提供)

「我家以前在菜市場賣豬肉,那時叫泰安號,我父親是公務人員,市場是媽媽做。」家中排行老三的朱榮一兒時在菜市場長大,和一般小孩一樣愛玩,他坦承:「沒被抓到就不幫忙,可以閃就閃。」不愛念書的他勉強讀到高職機械科畢業,到鐵工廠做過黑手,因母親年事已高,切豬肉需要體力,他又是家中長子,退伍後便回家幫忙。

朱榮一(右)遇到意外差點半身不遂時,太太蔡品紅(左)陪他度過低潮、打拚事業。(泰安提供)
朱榮一(右)遇到意外差點半身不遂時,太太蔡品紅(左)陪他度過低潮、打拚事業。(泰安提供)

但真正讓朱榮一下定決心認真經營,卻是因為一場男人間的賭注,「那時候我太太的姊夫也在市場做生意,賣素食,我們2個默默較勁誰做得比較好,我好勝心強,就比較認真。太太不知道,今天講了會被她罵。」他難得牽動臉部肌肉顯露羞赧。這場競爭他不只贏了,還迅速壯大,「小豬肉攤本來1天賣1、2頭豬,到我手上1天賣十幾頭。」不想輸的朱榮一,人和遇上天時,他緊緊抓住時代改變的趨勢。

團膳助發 攬量販店登峰

1980年代正逢國小營養午餐統一委外製作,團膳市場興起,「那時團膳業者到菜市場來,他們1天要做4、5,000個便當,肉品需求一次二百多斤,整個市場都沒人要接,我母親也不接,因為他們都用手切肉,1天幾十斤就很多了,不可能做大量,所以我決定買機器。」

泰安三十年前就開始機械化生產,因供貨量穩定又快速,很快拿下許多餐飲品牌訂單。
泰安三十年前就開始機械化生產,因供貨量穩定又快速,很快拿下許多餐飲品牌訂單。

懂機械的朱榮一花了十多萬元買切肉機,腦筋動得快,又向冷凍屠宰廠買外銷用不到的內臟類和豬頭、豬腳及邊角肉,做成肉絲或絞肉,供給團膳客,泰安號成了市場供應量最大的肉攤,「以前只要你跟我買,半夜我都送貨,很認真的。」為了養家,朱榮一使命必達。

蔡品紅回憶,曾有團膳業者要求五花肉必須切成漂亮的四方型,看得到一層肉、一層油,肥瘦分明,「兩邊的肉都要切掉,只留中間的,很費工,但為了賺錢,我們都接。」

朱榮一(左3)對品質要求甚嚴,巡場時不滿意馬上叮囑負責的主管改進。
朱榮一(左3)對品質要求甚嚴,巡場時不滿意馬上叮囑負責的主管改進。

朱榮一的努力配得上隨之而來的運氣,1989年家樂福首家台灣店落腳高雄,正好位在他住家隔壁,因量販店需販售冷藏、冷凍肉品,挾著機械化量產優勢的朱榮一拿下訂單,還陸續打入全聯、頂好等量販市場,生意如日中天,1992年他向父親借200萬元,成立「泰安食品」量化生產。

意外脊損 險些半身不遂

事業一帆風順之際,他無預警被打入痛苦深淵。送貨時遇上貨梯故障掉落,從3樓摔到1樓,脊椎第4、5節移位,被醫生宣判半身不遂,必須一輩子坐輪椅,可直接領殘障證明,但朱榮一馬上回絕,一臉無畏地說:「用不到,我對自己有信心。」

太太一聽卻淚如雨下,「開刀後,每次季節交替,他的腿都會痠,痛到沒辦法睡,我整夜幫他按摩也沒辦法,兩夫妻抱著一直哭。」

培根燻烤時須精準掌握熟度,朱榮一(右)要求以溫度計測溫以確定熟度。
培根燻烤時須精準掌握熟度,朱榮一(右)要求以溫度計測溫以確定熟度。

彼時業界流言四起,認定泰安會倒,卻也激起朱榮一的勝負欲,鐵人坐著輪椅送貨,「那時太太幫我推輪椅,我開貨車還可以吃便當,輪椅坐了1年,後來就拄柺杖走路。那次意外對我來講是正面的,以前盡量不請員工,後來才懂找人。」

如今他久走腳就痛,公司總部卻不設電梯,鐵人從不顯露脆弱,「我不是耍特權的人。」

蔡品紅很佩服先生的意志力,「以前他3天就抽一條菸,後來走樓梯會喘,當天就戒掉,他吃檳榔吃到員工聽不懂他說什麼,隔天也戒掉。」

跨入熟食 買設備不手軟

2000年後,隨著客戶要求泰安供應熟食,朱榮一也發展調理食品,受傷後他認知單打獨鬥力量有限,請專業經理人負責不同部門,也請廚師專門研發食譜。

加工事業處總經理曾泓瑜說老闆嚴厲,但很能聽取建議,「有時候開會大家罵來罵去,但相罵無過瞑,他新知識接受得快,而且很敢買設備,最近要發展即食品,就花3,000萬元買真空貼體包裝機,不僅包裝好看,也方便微波。」

泰安耗資3千萬元推出熟食自有品牌「Taian food」,真空包可直接微波加熱。
泰安耗資3千萬元推出熟食自有品牌「Taian food」,真空包可直接微波加熱。

走進廠房,培根肉烤出陣陣香氣,準備供給必勝客,另一頭排骨酥炸得噴香,則是供貨給鼎王、小蒙牛和王品集團。無論是熟食烹煮機器或切肉設備,彷彿八國聯軍,朱榮一得意地介紹哪一台來自德國、美國或日本等等,「1台大概2、30萬歐元,很貴,但可以用很久,而且所有機器都有2台以上,有備份,公司也有維修人員。」

謹慎的他注重細節,連地板板材都選用德國進口,「這種防滑、抗菌,好清洗,比貼金箔還貴,光地面就花了好幾千萬元。」泰安供貨穩定,加上拿下台灣和國際的食品法規認證,許多訂單都是主動上門。

每當有新產品推出,朱榮一(右)會和太太蔡品紅(左)一起試菜確認口味。
每當有新產品推出,朱榮一(右)會和太太蔡品紅(左)一起試菜確認口味。

推安康豬 搭政策順風車

13年前政府開始推產銷履歷認證,朱榮一很早就認為食安是發展重點,也想做自有品牌,於是與豬農合作推出「安康豬」,在飼料添加大麥、小麥,使肉質更甘甜。他算盤打得精,「我們配合政策,政府有預算強打產銷履歷的廣告,我們推就會快,不然叫我們自己打電視廣告,我也花不起。」目前家樂福、頂好等通路皆有販售。

十多年前泰安就推出有產銷履歷認證的「安康豬」,在量販通路銷量很好。
十多年前泰安就推出有產銷履歷認證的「安康豬」,在量販通路銷量很好。

2年前兒子朱俊吉進公司,朱榮一不改嚴厲本色,要求他從拔豬骨、切肉等基本功做起。朱俊吉說:「我連大貨車執照都考,但他的要求是合理的,不希望我只會看文件。他上班神經永遠很緊繃,連出去聚餐,都在討論餐廳用的肉是什麼部位、怎麼料理得好吃。」

此時蔡品紅突然爆了個先生的料,面惡的朱榮一其實心很軟,「以前小孩犯錯,他打不下去,我一打,他就喊『啊!毋通啊!』如果換他修理,他會故意鐵尺拿很慢,讓小孩跑掉。」鐵人的反差萌讓大家不禁莞爾,朱榮一趕緊制止太太:「人家在講工廠,妳說一些喇低賽的。」太太一句話神反擊:「喇低賽她才能寫,不然一板一眼寫得出來喔!」

朱榮一愛騎重機舒壓,還為此破戒穿了以前絕對不穿的牛仔褲。(泰安提供)
朱榮一愛騎重機舒壓,還為此破戒穿了以前絕對不穿的牛仔褲。(泰安提供)
後記:解禁牛仔褲 全因重機

朱榮一很愛騎重機舒壓,為了這項興趣還鬧家庭革命,「他們怕我危險,(重機)吵了快半年才買成,在家我太太是老大。」蔡品紅忍不住抱怨先生老古板,「以前他不准我們穿牛仔褲,覺得邋遢,自從他騎重機後,我們才可以穿。」朱榮一聽了急解釋:「那是因為穿牛仔褲騎車,摔了才不會痛,比較安全。」

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: