好酒情報
2020.08.28 10:00

【台灣煉金術士(下)】越光米、紫米、水果都入酒 禾餘巧妙扮演剩食終結者

文|童心怡    攝影|彭仁義
「晚崙西亞香丁」使用香吉士果醬與香菜籽加入啤酒,帶有橙皮的微苦與淡淡果香,很適合扮演餐前酒。(180元/瓶)
「晚崙西亞香丁」使用香吉士果醬與香菜籽加入啤酒,帶有橙皮的微苦與淡淡果香,很適合扮演餐前酒。(180元/瓶)

禾餘麥酒的每款酒標都會列出國產雜糧的使用比例,多年始終如一。「丹橘月光」使用越光米在台灣的改良種台南十六號米,以及自然農法栽種的新社椪柑釀製;「晚崙西亞香丁」則是跟花蓮返鄉青農合作,加入香吉士果醬釀成的白啤酒;Robert也曾為解決朋友用不完的紫糯米,研發出頗受推崇的限量款「豐澤紫米」啤酒,完美扮演剩食終結者。

「丹橘月光」使用台南十六號米與新社椪柑釀造,喝起來就像是啤酒界的橘子汽水。(180元/瓶)
「丹橘月光」使用台南十六號米與新社椪柑釀造,喝起來就像是啤酒界的橘子汽水。(180元/瓶)

為了鳳甲美術館20週年館慶研發出的「古早味紅茶」啤酒,以北投仙女紅茶為靈感,這款酒讓Robert想起小時候在早餐店喝過的紅茶,於是加入台灣大麥、小麥與台灣白米釀造,最後再以紅茶和決明子點綴。

發想自北投仙女紅茶的「古早味紅茶」啤酒,入口有紅茶的清香,特別解暑。(200元/瓶)
發想自北投仙女紅茶的「古早味紅茶」啤酒,入口有紅茶的清香,特別解暑。(200元/瓶)

談起即將在9月上架的「金鳳來」,他回憶起2年前,台灣香蕉生產過剩的新聞每天登上媒體版面,禾餘麥酒的同事們預料,當年還會有其他水果遭遇同樣問題,於是他們超前部署,大量採購鳳梨汁,醞釀出這支帶有鳳梨香與傳統青草茶概念的IPA。

以Session IPA為原型釀造的「金鳳來」,是一款充滿熱帶果香與酒花苦韻的夏季啤酒。(180元/瓶)
以Session IPA為原型釀造的「金鳳來」,是一款充滿熱帶果香與酒花苦韻的夏季啤酒。(180元/瓶)
與台大農場合作的「農場麥汁」,迎合了近期在市場上需求量越來越高的無酒精啤酒。(100元/瓶)
與台大農場合作的「農場麥汁」,迎合了近期在市場上需求量越來越高的無酒精啤酒。(100元/瓶)

 

目標是釀出百分百使用台灣雜糧的啤酒

Robert坦言,禾餘目前仍有約6成的製酒原料需仰賴進口,因為多次實驗的結果發現,投入台灣原料的最高極限是45%,再增加出酒效率就會很差;於是他想要做的,是以更高科技的方式,改變現有「傳統啤酒製程」。

Robert說,只要能改變製程,禾餘就能百分之百使用台灣原料釀啤酒。他也透露,今年要挑戰是為池上釀出一款全米啤酒,還有運用紅薏仁澱粉當作原料,釀出新款啤酒。

禾餘麥酒在釀酒廠備料時會先澆水,讓大麥芽、台灣大麥均勻混合。
禾餘麥酒在釀酒廠備料時會先澆水,讓大麥芽、台灣大麥均勻混合。
大麥芽與大麥從外觀上不易分辨,但硬度卻有明顯差異。
大麥芽與大麥從外觀上不易分辨,但硬度卻有明顯差異。
均勻混合後的啤酒原料會送入磨粉機內攪碎,並投入糖化槽。
均勻混合後的啤酒原料會送入磨粉機內攪碎,並投入糖化槽。
糖化槽的溫度漸漸升高。
糖化槽的溫度漸漸升高。
台灣大部分小型精釀品牌沒有自己的釀酒廠,必須與其他酒廠合作。
台灣大部分小型精釀品牌沒有自己的釀酒廠,必須與其他酒廠合作。
禾餘麥酒共同創辦人阿凱(左)代表禾餘麥酒,負責與釀酒廠合作及溝通。
禾餘麥酒共同創辦人阿凱(左)代表禾餘麥酒,負責與釀酒廠合作及溝通。
經過糖化與發酵後的啤酒半成品。
經過糖化與發酵後的啤酒半成品。

「台灣的農業生產還停留在1980年代」,Robert解釋,台灣的糧食危機早已脫離早期吃不飽的狀態,但我們的農業生產沒有跟上現代的飲食趨勢,一味追求單一糧食種類的高產量,反而會讓台灣的農業失衡。「禾餘麥酒想做的,不只是一家精釀啤酒。」Robert說,希望透過釀酒讓農夫看見其他雜糧的價值,並願意投入栽種,緩解台灣的農業困境,並提出更多可能的解決方法。

「禾餘麥酒」團隊秉持著煉金術士的精神,堅持尋找更多台灣作物、挖掘釀造在地啤酒更多的可能性。
「禾餘麥酒」團隊秉持著煉金術士的精神,堅持尋找更多台灣作物、挖掘釀造在地啤酒更多的可能性。
禾餘麥酒
  • 地址:台北市大安區羅斯福路三段269巷72號
  • 網址:www.alechemist.com.tw
  • 臉書搜尋:禾餘麥酒
  • 聯繫方式:contact@alechemist.com.tw
  • 備註:購買地點可私訊臉書粉絲團詢問

更新時間|2020.08.29 20:42

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