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2020.08.28 11:11

承襲台中二星血脈 Chope Chope強勢入榜米其林指南

文|李莘于    攝影|何宗昇
每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼,依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。(580元/份)
每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼,依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。(580元/份)

甫在《2020臺北臺中米其林指南》摘下二星的台中「JL Studio」,今年6月初在台北信義區開的另一個餐飲品牌「Chope Chope Eatery」竟也旋即收錄進小紅書,獲得米其林餐盤推薦,更輕鬆平價的南洋風人氣超旺。

頂著台中米其林二星餐廳「JL Studio」的光環,主廚林恬耀(Jimmy)率領團隊北上信義區插旗,挑戰第一家進駐百貨的店「Chope Chope Eatery」。雖然也是新加坡菜,但他遏止住自己在JL天馬行空的想法,「這家店我希望是讓大家一看、一吃就懂,不用再思考。」林恬耀說。從高端餐飲走向大眾市場,用風味直球對決。

前進信義區百貨賣場的「Chope Chope Eatery」空間打造輕鬆的南洋風。
前進信義區百貨賣場的「Chope Chope Eatery」空間打造輕鬆的南洋風。
「JL Studio」主廚林恬耀以輕鬆但考究的風格設計Chope Chope Eatery菜色。
「JL Studio」主廚林恬耀以輕鬆但考究的風格設計Chope Chope Eatery菜色。
「Chope Chope Eatery」由劉世傑主廚坐鎮店頭。
「Chope Chope Eatery」由劉世傑主廚坐鎮店頭。

「Chope」在新加坡是用面紙「佔位」的意思,從名稱就給人摩肩接踵、翻桌率高的熱鬧感,但林恬耀在「醬料」的執著,仍不肯放手,光是參峇醬就有搭配不同菜色的版本,幾十種醬全都自家製。「這個我還看不開啦,不想用半成品,不然跟外面那些南洋餐廳就沒有區隔了。」林恬耀笑說。

「浮誇(小)沙爹」以碳烤肉串搭配自製花生醬,佐馬來米糕。(綜合牛雞豬肉串850元/份)
「浮誇(小)沙爹」以碳烤肉串搭配自製花生醬,佐馬來米糕。(綜合牛雞豬肉串850元/份)
「南洋風椰香燴」以香料椰奶搭配馬祖淡菜、干貝、海瓜子和橙汁燒肉。(660元/份)
「南洋風椰香燴」以香料椰奶搭配馬祖淡菜、干貝、海瓜子和橙汁燒肉。(660元/份)

這裡的菜很直白,甚至回歸到最傳統的樣貌,林恬耀不厭其煩地用手機搜圖給我看,好比「浮誇沙爹」旁加了紅洋蔥和米磚,「我沒有在假掰,這個組合真的就是這樣吃,只是沙爹從小支變大支。」米磚其實是「馬來粽」(Ketupat),只用白米製成,傳統以椰子樹的嫩葉用交織編成四方形的小粽囊,放入洗淨白米炊煮,不過他們以真空包代替粽葉。自製的香料花生醬中央還放了烤鳳梨果泥,增添酸甜果味。

「海南雞飯」搭配黑醬油、薑蔥、辣椒三種醬料,要壓扁飯球一起吃。(480元/份)
「海南雞飯」搭配黑醬油、薑蔥、辣椒三種醬料,要壓扁飯球一起吃。(480元/份)
「手甩餡餅」夾入洋蔥、起司與豬肉碎,配著咖哩與小黃瓜吃。(520元/份)
「手甩餡餅」夾入洋蔥、起司與豬肉碎,配著咖哩與小黃瓜吃。(520元/份)

「海南雞飯」把飯做成圓圓的飯球,「這是從麻六甲出來的,我小時候吃過,很久以前是工人在吃,做成飯球比較方便,吃的時候要把飯球壓扁,把雞肉放上來,淋上醬料一起拌著吃。」肉雞鮮嫩,底下一層淺色醬油透著麻油香,和著與黑醬油、辣椒、薑蔥蒜三種醬一起吃十分夠味。

每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼,依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。(580元/份)
每日限量的「金杯粿」用米漿製作的薄脆餅殼,依個人喜好包入鮮蝦、海蜇皮、花生等。(580元/份)
「蝦醬雞翅」香酥炸雞翅佐清爽的參峇醬。(280元/份)
「蝦醬雞翅」香酥炸雞翅佐清爽的參峇醬。(280元/份)
「美祿恐龍」拆解新加坡國民飲品,以美祿布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許製成甜點。(360元/份)
「美祿恐龍」拆解新加坡國民飲品,以美祿布朗尼、冰淇淋、脆糖、甘納許製成甜點。(360元/份)

供不應求的是「金杯粿」(Kueh Pie Tee),這款娘惹系的小點每天限量不能預訂,林恬耀無奈的說,因為脆餅是現炸,炸一個至少一分鐘,用在來米漿做餅殼,他要求薄脆又不能有粗大氣孔,合格的不多。有海蜇皮、蝦卵、花生,紅白蘿蔔炒乾魷魚、用包春捲的概念自己選料製作,鹹香脆甜一口滿足。

「小陳涼茶」以伯爵茶琴酒為基底,加入義大利藥草利口酒與橙汁增添清涼的氣息。(420元/份)
「小陳涼茶」以伯爵茶琴酒為基底,加入義大利藥草利口酒與橙汁增添清涼的氣息。(420元/份)
「肉骨茶」使用真正的肉骨茶湯為底,加上有太妃糖香的調和威士忌,辛香甘甜。(190元/份)
「肉骨茶」使用真正的肉骨茶湯為底,加上有太妃糖香的調和威士忌,辛香甘甜。(190元/份)
調酒師陳璟煜(Yogo)結合星馬料理與食材的想法創作特色調飲。
調酒師陳璟煜(Yogo)結合星馬料理與食材的想法創作特色調飲。

餐廳的調飲也很有想法,調酒師陳璟煜(Yogo)甚至以新加坡名菜「肉骨茶」為靈感,將真正的肉湯融合帶太妃糖香的日本調和威士忌,鹹香甘甜。「我會分享很多新加坡食材或飲料的典故給調酒師他們,像酸子(羅旺子)、香蘭葉等,還有一款調酒加了我們自製參峇醬、辣油,另一款加了『蝦米辣』。」林恬耀恨不得讓整間店從頭到尾都有新加坡的縮影。

我特別喜歡一款「小陳涼茶」,以伯爵茶琴酒為底,加入橙汁酸甜清涼,義大利藥草利口酒又添了點苦韻,真如涼茶般解暑,裝在塑膠袋裡拎著喝,勾起兒時回憶。

辛香惹味的星馬料理,搭配主廚的堅持,讓百貨裡的南洋風也能吹得不流俗。

Chope Chope Eatery
  • 地址:台北市信義區松高路19號4樓(新光三越A4)
  • 電話:02-2723-8118
  • 營業時間:11:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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