美食焦點
2020.08.29 16:00

台泰名廚聯手 Coast以酸辣鹹鮮詮釋台灣海岸線

文|李莘于    攝影|彭仁義
「泰國蝦 / 咖哩 / 南薑」彈牙甜潤的蝦肉佐紅咖哩椰漿的香濃。
「泰國蝦 / 咖哩 / 南薑」彈牙甜潤的蝦肉佐紅咖哩椰漿的香濃。

什麼叫當代海岸料理(Modern Coastal Cuisine)?米其林一星餐廳MUME主廚林泉與泰國名廚伊恩·基第差(Ian Kittichai)繼去年在晶華酒店快閃聯手後,今年進一步在晶華地下2樓開了餐廳,「Coast」以台灣當季海鮮為主題,結合泰式的醬汁調味與細膩的法式烹調技巧,創造出有別於一般台灣海鮮的詮釋。

疫情之中的7月,Coast一開幕卻立即滿座,成為預約困難店。「當然海鮮和泰國菜都是在台灣很受歡迎的,但之所以叫Coast,我希望它不只是又一間泰式餐廳,而是概念再更精準一點,把『當代海鮮』放在泰菜之前,能夠發揮的空間更大。」

「Coast」是林泉的第四間餐廳,找來泰國名廚Ian Kittichai合作。
「Coast」是林泉的第四間餐廳,找來泰國名廚Ian Kittichai合作。

林泉接著說:「台灣四面環海,海鮮的品質那麼好,當代海鮮料理是很有發展潛力的,我相信無論以哪種料理風格來詮釋海岸都可以。」以Coast的概念為中心,風格可以是泰式、日式、中式、法式,已經開了第四間餐廳的他,切入市場的視野看得更遠。

砂色與水藍色構築Coast摩登且優雅的空間。
砂色與水藍色構築Coast摩登且優雅的空間。
餐具架是真魚骨,呼應餐廳主題海岸特色。
餐具架是真魚骨,呼應餐廳主題海岸特色。

今年《台北台中米其林指南2020》公布,林泉旗下餐廳「MUME」、「Le Blanc」、「Baan」全被收錄進小紅書,原本今年除了Coast,他另有開店計畫,然因疫情影響,也讓他展店腳步暫緩,先開發乾拌麵、調理包等宅經濟商品。繼「Baan」之後,再次與泰國主廚合作,林泉笑說也不是刻意的,但的確他與泰國主廚很投緣,一方面泰國的發展程度、經濟層面上與台灣類似,合作比較不會水土不服。

帕德(Pod)是伊恩主廚的得力助手,為「Coast」的駐店主廚。
帕德(Pod)是伊恩主廚的得力助手,為「Coast」的駐店主廚。

在台長期駐店的主廚帕德(Jessada “Pod” Kruapunt)是伊恩主廚在海外客座的左右手,廚藝科班出身的他,先後在曼谷知名法餐工作,2018年前往新加坡磨鍊廚藝,隨後進入伊恩主廚的餐廳「Tangerine」服務,2019年回到曼谷,與伊恩並肩在廚藝研發中心工作。他表示台灣的魚品質比泰國來得好,雖然因為疫情加上開幕,還沒有機會各地尋食材,但也躍躍欲試。

「西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵」以醃西瓜搭配鰹魚鬆是泰式經典風味組合。
「西瓜 / 魚鬆 / 鮭魚卵」以醃西瓜搭配鰹魚鬆是泰式經典風味組合。
「鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生」酥塔填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁,曾為泰國宮廷料理。
「鰹魚 / 棕櫚糖 / 花生」酥塔填入鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁,曾為泰國宮廷料理。
「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」底下鋪排了蓮霧、青蘋果、芒果,淋上紅辣椒魚露賦味。
「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」底下鋪排了蓮霧、青蘋果、芒果,淋上紅辣椒魚露賦味。

光澤透亮的「魚鬆西瓜」將西瓜真空醃漬後與炒鰹魚鬆、紅蔥頭、鮭魚卵搭配,清甜開胃;「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」以甜美多汁的蓮霧、青蘋果、芒果搭配醃漬入味的魚肉,鮮紅搶眼看似危險的醬汁,其實是鮮爽無害。

「皇帝石斑/ 冬陰湯 / 菇」倒入的南薑冬陰湯鮮辣有勁,香氣迷人。
「皇帝石斑/ 冬陰湯 / 菇」倒入的南薑冬陰湯鮮辣有勁,香氣迷人。
「泰國蝦 / 咖哩 / 南薑」彈牙甜潤的蝦肉佐紅咖哩椰漿的香濃。
「泰國蝦 / 咖哩 / 南薑」彈牙甜潤的蝦肉佐紅咖哩椰漿的香濃。
「干貝 / 炒米 / 手指檸檬」加了薄荷、香菜風味清新,炒米增添煎焙香。
「干貝 / 炒米 / 手指檸檬」加了薄荷、香菜風味清新,炒米增添煎焙香。

椰漿裹身的烤「泰國蝦/ 咖哩 / 南薑」蝦肉彈潤,加入蝦膏的紅咖哩魚漿馥郁。而我最喜歡的是「皇帝石斑/ 冬陰湯 / 菇」,石斑肉質滑嫩,倒入的南薑冬陰湯鮮辣有勁,力道十足,如電流般貫穿身體,令人上癮。

「泰式奶茶」為伊恩主廚的甜點代表作,加入泰國手標紅茶製成泰奶冰淇淋杯,再倒入泰式奶茶與西谷米。
「泰式奶茶」為伊恩主廚的甜點代表作,加入泰國手標紅茶製成泰奶冰淇淋杯,再倒入泰式奶茶與西谷米。
Coast亦提供四款餐茶搭,從杯型就講究。
Coast亦提供四款餐茶搭,從杯型就講究。
林泉(右)與帕德(左)聯手打造精緻泰式海鮮料理Coast。
林泉(右)與帕德(左)聯手打造精緻泰式海鮮料理Coast。

收尾的 「泰式奶茶」為去年餐會上大受好評、伊恩主廚的經典之作,將白巧克力、椰奶、 雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液,注入模型製成泰奶冰杯,上桌時再附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶,美味與食趣兼具。

Coast
  • 地址:台北市中山區中山北路二段39號3號B2(麗晶精品地下二樓)
  • 電話:02-2567-0237
  • 營業時間:18:00~23:00,週一公休。
  • 價格:套餐2,280元/人;餐酒搭配1,280元/4杯、餐茶搭配680元/4杯。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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