財經
2020.09.02 05:58

【圓山飯店大改造】開放新密道、孔二小姐故居 林育生拿圓山祕史生財

文|徐珍翔    攝影|林育緯
林育生接掌圓山飯店第一年,就交出25年來首度虧轉盈的亮眼成績。
林育生接掌圓山飯店第一年,就交出25年來首度虧轉盈的亮眼成績。

疫情當前,不少台北市的飯店經營慘澹,尤其今年元月底,圓山飯店受到鑽石公主號旅客,曾下船到圓山飯店用餐的事件波及,營運更是雪上加霜;所幸近2個月,隨著台灣疫情紓緩,圓山在董事長林育生帶頭衝刺下,業績表現反而超越同業;面對下半年疫情的不確定性,林育生看準去年造成轟動的西側密道,年底將再開放通往孔二小姐故居的東側密道導覽,並同時推出包括國宴餐、圓山品牌酒等多項開源商品,帶領圓山這家老飯店突圍。

8月中旬,一個平日的午後,烈日當空,基隆河上波光粼粼,隔著300多公尺的圓山大飯店被照得金碧輝煌,大廳人聲鼎沸,滿是用餐人潮;圓山飯店董事長林育生在12樓的圓山行館接受本刊專訪,談起樓下的景況,他的兩眼笑成了一直線,直言圓山表現優於台北其他飯店,但隨即正色對著陪訪主管說:「今年以來還是虧錢,大家下半年要更努力。」

圓山飯店1月獲利剛創下25年新高,2月就碰上新冠病毒疫情爆發,之後受到鑽石公主號事件波及,讓圓山的營運表現明顯落後。面對如此雪上加霜的窘境,腦筋動得快的林育生並未閒著,他瞄準圓山在歷史上的國宴地位,先找台酒公司打造限量圓山國宴威士忌,創下開賣15分鐘、銷售2,400瓶的佳績,圓山品牌酒也因此一炮而紅。

林育昇趁勝追擊,接著找金門酒廠合作,推出圓山極品特貢陳年金門高粱酒。即使努力開源,一談起下半年的挑戰,林育生還是忍不住倒抽一口氣,直言要獲利不簡單,「未來半年,邊境應該還不會開放,就我目前的觀察,甚至可以很悲觀地說,可能要到明年第一季,或者下半年才會開放。所以,我們必須做個假設,如果從現在起到明年的6月底,要是邊境都不開放的話該如何因應。」

林育生做最壞的打算,但卻胸有成竹早有備案,「我們去年開放西側密道導覽,受到國內旅遊市場的高度肯定,我們計畫年底對外開放東側密道,到時候不只可以走景觀步道,密道盡頭還有孔二小姐住過的洋樓,會規劃成很有特色的婚宴場所,到時不只能提升飯店婚宴的業績,還可以增加密道導覽、外賣商品、餐飲、客房等等的收入。」

林育生積極開拓財源,但要扭轉一家連年虧損的飯店營運談何容易?事實上,林育生對內也做了不少改革。「去年2月,我被告知要來接掌圓山,所以就開始做功課,發現包含員工薪資、設備折舊等等在內,這裡的固定費用占比較一般飯店多出15個百分點,幾乎每投入100元,就倒虧3、4元。因為飯店獲利不容易,要怎麼從變動支出去撙節,就成了最直接的做法。」他舉例已經逾一甲子歷史的圓山飯店,光建築的維修成本就遠高於其他星級飯店。

因此,林育生一上任,就開始嚴格控管費用,內容包含生鮮食材採購議價、能源管控、臨時人力申請審核、布巾洗滌對點機制、生財器具重置評估、廣告宣傳實質效益等等,共十多個細項,到了年底已有成效,廣告費減少7成、水電費減少7%、業務推廣費減少近4成,他強調:「更重要的是,圓山不會再有任何未經評估的提案與活動,這讓我們避開許多投資風險。」

回顧接掌圓山的初心,林育生不諱言,每一個經營者隨時都在期待更大的舞台,因此自己是懷著興奮的心情接下董事長一職,卻始終不敢大意,「在我來之前,就有人告知我,圓山飯店其實就是一家官股公司,文化與作風相當保守,要推動新措施並不容易,尤其是,圓山內部所有決策都是由上至下的僵化模式,這造成有想法的員工不敢表達意見,讓決策錯誤的風險大增。我一檢視過去案例,這種狀況所造成的損失實在不少。」

林育生先打破昔日圓山一言堂的惡習,再推動由下往上的決策模式,建立一套SOP(標準作業程序),凡是活動規劃或投資相關提案,先由各權責部門成立評估小組,待小組內部達成共識後,再提案至列管會議與高階主管一起討論,如果遇到列管會議無法達成共識的狀況,就用祕密投票的方式決定,「我上任沒有帶自己的人來,都是圓山員工留任,經營企業除了賺錢,還要讓員工有成長,尤其是年輕人,要讓他們覺得圓山是有希望的,建立一套SOP是必要的。」

林育生接掌圓山至今一年多,這家擁有60年歷史的飯店已開始發生質變,他分析:「以前圓山的董事長多是政治工作者,但我從年輕就自己創業,後來才參與政治,這讓我既知道一家企業該有的效率與彈性,也知道國營企業裡的僵化弊病,所以可以時時提醒自己,每當要改變一樣東西的時候,千萬不能急躁,必須有系統、有方法地慢慢到位。」

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更新時間|2020.09.04 10:24

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