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2020.09.04 18:30

【嘉義小吃】在地人吃涼麵、涼肉圓必淋「白醋」 連皮蛋豆腐也要加

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
「涼麵」淋上以白雪牌白醋,加進秘密配方特調的美乃滋醬,是黃記的獨門美味。(35元/小份)
「涼麵」淋上以白雪牌白醋,加進秘密配方特調的美乃滋醬,是黃記的獨門美味。(35元/小份)

說起嘉義的詭異美食,對外地人來說,應該是涼麵吧。涼麵會淋上一匙質地像融化奶昔的美乃滋,也就是嘉義人說的「白醋」,看起來有一點衝擊。

人稱小胖的在地老饕顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
人稱小胖的在地老饕顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

小胖說:「打從有記憶以來,嘉義人就愛這樣吃,我去北部點涼麵,還很疑惑為什麼只有麻醬啊?」

「涼肉圓」外皮Q彈有厚度,包進豆薯和豬瘦肉,加上嘉義人愛的白醋,滋味怪美的。(30元/顆)
「涼肉圓」外皮Q彈有厚度,包進豆薯和豬瘦肉,加上嘉義人愛的白醋,滋味怪美的。(30元/顆)
涼肉圓的檯面下有保冷設備維持清涼感。
涼肉圓的檯面下有保冷設備維持清涼感。

我決定到小胖推薦的「黃記涼麵涼圓」挑戰這款怪奇小吃滋味如何?外公賣涼麵、涼肉圓起家的黃記,「涼麵」用的是寬麵,好讓白醋能均勻裹在麵身,輕輕吸,麵條會咕溜咕溜接力滑進嘴裡,白醋聞起來酸,嘗起來卻甜,還可中和嗆勁蒜泥,風味「怪美的」,滋味清爽,一吃才明白,在燠熱的南部多加這一味,足以提振食欲。

嘉義人對美乃滋的愛無所不在,「皮蛋豆腐」也要有。(25元/份)
嘉義人對美乃滋的愛無所不在,「皮蛋豆腐」也要有。(25元/份)
夏季限定「綜合冰」的自製粉條、粉粿,不添加色素,冬天則改賣土魠魚羹。(40元/碗)
夏季限定「綜合冰」的自製粉條、粉粿,不添加色素,冬天則改賣土魠魚羹。(40元/碗)

白醋不只配涼麵、涼肉圓,連皮蛋豆腐都能加,幫助去除皮蛋特有的怪味。招牌「涼肉圓」用蕃薯粉漿裹進炒過的豬瘦肉、豆薯,蒸熟後放涼再冰鎮,外皮Q彈、有脆有潤、酸甜討喜,檯面下還有保冷設備,讓它維持清涼高冷,免費供應的決明子茶,來自第1代的待客貼心。

室內以淺棕色搭配白色,呼應販售涼麵涼肉圓的清爽感。
室內以淺棕色搭配白色,呼應販售涼麵涼肉圓的清爽感。
「黃記涼麵涼圓」在第3代接手後,重新設計Logo與用色,42年老字號長出文青面貌。
「黃記涼麵涼圓」在第3代接手後,重新設計Logo與用色,42年老字號長出文青面貌。
黃記涼麵涼圓
  • 地址:嘉義市東區興中街6號
  • 電話:05-224-0620
  • 營業時間:09:00~18:00,週一公休。

更新時間|2020.09.04 18:57

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