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2020.09.04 18:00

【嘉義小吃】每天專車護送火雞入店 「阿樓師」堅持手工現切最美味

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
「火雞肉飯」鋪上手工現剁成丁狀或條狀的帶皮、胸肉,淋上混合豬油的火雞油,噴香油潤。(25元/小碗)
「火雞肉飯」鋪上手工現剁成丁狀或條狀的帶皮、胸肉,淋上混合豬油的火雞油,噴香油潤。(25元/小碗)

古都嘉義,好料不僅臥虎藏龍,價格還佛心親切。這回我們請來土生土長的嘉義人、「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明(小胖)帶路,供出「爆料」在地小吃美食,身為吃貨遠征隊,當然要放飛自我,準備吃、起、來!

首個要解鎖的肯定是「火雞肉飯」,它對嘉義人來說,就像牛肉湯之於台南人,三餐連宵夜都能吃,「它對我們像空氣一樣自然,每個人心中都有自己的第一名。」嘉義老饕小胖說。

人稱小胖的在地老饕顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
人稱小胖的在地老饕顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

「不過,出了嘉義的火雞肉飯就不是火雞肉飯了。」小胖認真地說,因為嘉義火雞肉美味的江湖一點訣,正是新鮮,由於火雞在嘉義屠宰後,配送到嘉義市的路程短,加上各店家會立即處理汆燙,口感自然鮮嫩。

招牌火雞肉整隻放在檯面上吸客,肉質頗緊實。
招牌火雞肉整隻放在檯面上吸客,肉質頗緊實。

「來到嘉義一整天都有火雞肉飯可吃,早期店家為了和諧共生,有的店賣早上、中午,有人就賣晚餐、宵夜。」一碗火雞肉飯,雖然只有米飯、雞肉、醬汁,組合起來學問不小,「各家在淋油、醬汁的作法不大一樣,有的只用雞骨,或是雞骨加豬骨,也有用火雞油加豬油,風味各有巧妙。」小胖說。

火雞肉飯也有細嫩的「肉片飯」可選。(左,45元/碗)
火雞肉飯也有細嫩的「肉片飯」可選。(左,45元/碗)
再加一匙油蔥酥,香氣更勝一籌。
再加一匙油蔥酥,香氣更勝一籌。
第二代老闆洪坤成每天專車護送火雞入店。
第二代老闆洪坤成每天專車護送火雞入店。

我來的「阿樓師火雞肉飯」屬於下午場,午後4點開賣,第二代老闆洪坤成會開一台貨車,載著2、3隻火雞、味噌湯、豬血湯、米飯來開攤,再把整隻火雞放在檯面上,非常醒目,「溫體火雞上午9點多送到家立刻汆燙,現在離起鍋還不到1小時。」洪坤成說。

「火雞肉片盤」可挑腿、胸部位或依口感選擇全肥、半肥瘦。(50元/份,圖中為2份。)
「火雞肉片盤」可挑腿、胸部位或依口感選擇全肥、半肥瘦。(50元/份,圖中為2份。)
一大鍋「味噌湯」有小魚乾、豆腐、油豆腐,配料豐富。(15元/碗)
一大鍋「味噌湯」有小魚乾、豆腐、油豆腐,配料豐富。(15元/碗)

米飯澆淋加進豬油添香的火雞油,及少許特調醬油,配上切片腿肉的「肉片飯」,米粒噴香,肉質軟嫩。「火雞肉飯」放手工現剁的非腿肉及胸部位,點綴一點雞皮,和味噌湯是經典CP,若肚子還有空間,推薦點「火雞腳湯」,味道乾淨的雞腳只要稍微吸吮,就皮骨分離,原來每一節煮好放鍋子上,通通逃不過老闆火眼金睛掃視。

「火雞腳湯」處理乾淨,皮骨入口可輕鬆分離。(20元/碗)
「火雞腳湯」處理乾淨,皮骨入口可輕鬆分離。(20元/碗)
「乾大小腸」蘸德仁商號的蔭油露,增添甜度。(30元/小份、50元/大份)
「乾大小腸」蘸德仁商號的蔭油露,增添甜度。(30元/小份、50元/大份)

「另一個特色是老闆的結帳方式,會說Rap。」小胖說。可惜來訪的時候,老闆護送完火雞,要回家補眠,等晚一點再來顧店,Rap只好留待下回再聽。

手工現切是延續第一代老闆的堅持。
手工現切是延續第一代老闆的堅持。
銅板小吃令人滿足,客人吃得津津有味。
銅板小吃令人滿足,客人吃得津津有味。
天色未暗,早有在地人騎摩托車排隊來「阿樓師火雞肉飯」包火雞肉便當。
天色未暗,早有在地人騎摩托車排隊來「阿樓師火雞肉飯」包火雞肉便當。
阿樓師火雞肉飯
  • 地址:嘉義市東區吳鳳北路102號
  • 電話:05-228-2738
  • 營業時間:16:00~24:00

更新時間|2020.09.04 18:56

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