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2020.09.05 07:30

【嘉義小吃】國華街無名米糕越嚼越香 叫「一組」的才算內行

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
「米糕」粒粒分明且乾爽,細嚼會逐漸釋放糯米香氣,柴魚湯免費還可續碗。(30元/碗)
「米糕」粒粒分明且乾爽,細嚼會逐漸釋放糯米香氣,柴魚湯免費還可續碗。(30元/碗)

在嘉義市國華街有一間沒有名字的米糕店,據說人潮最洶湧時,會在下午4點開店後的1小時內光速完售,我搶在3點50分衝進店裡,蔡老闆邊擺器具邊說:「還沒好,先坐,差不多要4點10分。」深怕撲空的心中大石這才放了下來。

人稱小胖的顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
人稱小胖的顏永明,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

在地人吃米糕,會點「滷蛋」(左,15元/顆)和「滷貢丸」(右,15元/2顆),湊「一組」。
在地人吃米糕,會點「滷蛋」(左,15元/顆)和「滷貢丸」(右,15元/2顆),湊「一組」。

「無名米糕」10年前從延平街遷至國華街,空間變得寬敞,但桌數、座位數倒是沒變,坐起來舒適許多,老客人依然巡香而來,店才開就有長輩騎摩托車來吃米糕,還有人請老闆把米糕、小黃瓜、肉燥分開放,特地要帶去台北。賣的品項也單純,就米糕、滷蛋,滷貢丸、貢丸湯,內行人就是點「一組」:米糕、滷蛋,滷貢丸,3樣通來,一個也不漏勾。

蔡老闆站在鍋前舀飯,是老店的常年風景。
蔡老闆站在鍋前舀飯,是老店的常年風景。
比起一般飯匙,三叉竹籤黏起的米粒較少,也兼具鬆米散熱功能,蔡老闆說,用壞好幾個,現在做這個的人變少,需要特別訂做才有。
比起一般飯匙,三叉竹籤黏起的米粒較少,也兼具鬆米散熱功能,蔡老闆說,用壞好幾個,現在做這個的人變少,需要特別訂做才有。
手工切的滷肉燥以瘦肉居多。
手工切的滷肉燥以瘦肉居多。
4歲小客人一口接一口,很懂吃。
4歲小客人一口接一口,很懂吃。

以長糯米炊蒸的米糕,不同於筒仔米糕的濕糯,蒸得米心熟透,吃起來乾爽分明,澆上手工剁切的肉燥,越嚼越香,搭配自家醃漬的小黃瓜片,解膩開胃又多扒幾口,難怪連美食家舒國治也讚其滋味極厚。

跟老闆娘一聊才知道,原來這款傳統味是老公跟她的父親學的,老闆娘心疼地說:「學的人卡艱苦啦!沒有人想接。」我問她,老公有學到爸爸的真傳嗎?蔡老闆搶先一步回答:「青出於藍啦!」幾十年的經驗全濃縮在鏗鏘有力的4個字裡了。

「無名米糕」搬至國華街,空間變得寬敞。
「無名米糕」搬至國華街,空間變得寬敞。
國華街無名米糕
  • 地址:嘉義市西區國華街96號
  • 電話:05-225-5740
  • 營業時間:16:10~賣完為止,不定時公休。
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