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2020.09.11 10:30

「法蘭司」中秋推冠軍流心芋頭酥 鹹蛋黃餡會爆漿

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬
「法蘭司烘焙」今年中秋推出會爆餡的「流心芋頭酥」。
「法蘭司烘焙」今年中秋推出會爆餡的「流心芋頭酥」。

開業近30年的「法蘭司烘焙」,最為人所知的,就是獨門研發的「維也納牛奶麵包」,4間店銷量加起來,1天可以狂賣6,000條。但很少人知道,法蘭司不只麵包口碑好,近年研發的廣式月餅和芋頭酥更在香港、台灣的製餅大賽獲得冠軍頭銜。今年中秋還推出升級版的「流心芋頭酥」,一口咬下,鹹蛋黃餡會爆漿。

維也納牛奶麵包會這麼熱賣,是因為口感真的讓人驚艷。外皮有法式長棍麵包的酥脆,裡頭卻像吐司般軟Q紮實,夾在中間的比利時奶油餡,香濃、還吃得到一顆顆糖粒,冰過更美味,口感變得嚼勁十足,奶油餡有冰淇淋感。

「維也納牛奶麵包」有法式長棍麵包的酥脆、吐司的軟Q,比利時奶油餡香濃,冰過的風味又截然不同。(48元/條)
「維也納牛奶麵包」有法式長棍麵包的酥脆、吐司的軟Q,比利時奶油餡香濃,冰過的風味又截然不同。(48元/條)
店內麵包、糕餅類選擇相當多,不少品項是烘焙競賽中的常勝軍。
店內麵包、糕餅類選擇相當多,不少品項是烘焙競賽中的常勝軍。
創立於1994年的「法蘭司烘焙」,目前共有4間店。
創立於1994年的「法蘭司烘焙」,目前共有4間店。

2007年時,老闆高垂琮開始帶著這款實力派麵包,征戰各大烘焙競賽、展覽,獲獎無數,才讓默默在社區經營的麵包店,成了全台爭著團購的名店。近幾年,他和小舅子研發的廣式月餅和芋頭酥,又在香港、台灣的製餅大賽獲得冠軍頭銜,讓老客人知道不只麵包,買他們家的中秋禮盒餽贈親友也很體面。

老闆高垂琮從小在傳統糕餅店長大,食品加工科畢業後,到老牌麵包店「綠灣」學西式烘焙和經營管理,知識、技術很全面。
老闆高垂琮從小在傳統糕餅店長大,食品加工科畢業後,到老牌麵包店「綠灣」學西式烘焙和經營管理,知識、技術很全面。

能成為比賽常勝軍,是因為高垂琮的父母曾在彰化經營傳統糕餅店,他從小耳濡目染,食品加工科畢業後,北上到老牌麵包店「綠灣」學西式烘焙和經營管理,期間還到日本大阪進修3次,累積厚實知識、技術,以及對食材的講究。

「雙冠紅棗桂圓」包進香氣濃郁、甜味足的無毒紅棗,還有浸過高粱的煙燻桂圓,配上廣式餅皮,軟綿可口。(60元/個)
「雙冠紅棗桂圓」包進香氣濃郁、甜味足的無毒紅棗,還有浸過高粱的煙燻桂圓,配上廣式餅皮,軟綿可口。(60元/個)
店家靠雙冠紅棗桂圓和芋頭酥,在第一屆漢餅創新大賽中得到金獎。
店家靠雙冠紅棗桂圓和芋頭酥,在第一屆漢餅創新大賽中得到金獎。

像是去年拿到第一屆漢餅創新大賽金獎的「雙冠紅棗桂圓」,內餡就用苗栗公館、無毒栽種的紅棗,香氣濃郁、甜味足,來自台南的煙燻桂圓,會浸過高粱增加酒香,還放核桃添口感,廣式餅皮有做得較厚,才不會覺得棗泥餡過甜。

「流心芋頭酥」外皮酥鬆、層次多,芋頭餡香綿,與奶油蛋黃餡鹹甜交融。(50元/個)
「流心芋頭酥」外皮酥鬆、層次多,芋頭餡香綿,與奶油蛋黃餡鹹甜交融。(50元/個)

今年新推出的「流心芋頭酥」,以同樣拿到冠軍的芋頭酥做改良。層層堆疊、呈現螺紋狀的酥皮,摻進芋頭添色,內餡用芋泥包著調入奶油的鹹蛋黃,一口咬下會爆漿,嘗得到蛋黃餡的沙綿鹹味和芋泥的濃密甜香。

撒上黑芝麻的「烏豆沙蛋黃酥」(圖左),餡甜不膩,蛋黃濕潤;以白芝麻區隔的「紅棗泥蛋黃酥」(圖右),棗子香氣濃郁,甜度較高。(皆50元/個)
撒上黑芝麻的「烏豆沙蛋黃酥」(圖左),餡甜不膩,蛋黃濕潤;以白芝麻區隔的「紅棗泥蛋黃酥」(圖右),棗子香氣濃郁,甜度較高。(皆50元/個)
「冠軍鳳梨酥」外皮不油,內餡是用台南關廟的金鑽鳳梨和冬瓜醬做成,酸味較輕,仍能嘗到鳳梨的果香。(30元/個)
「冠軍鳳梨酥」外皮不油,內餡是用台南關廟的金鑽鳳梨和冬瓜醬做成,酸味較輕,仍能嘗到鳳梨的果香。(30元/個)

儘管麵包是店內主力商品,高垂琮依然到處試吃,開發糕餅作法。「我怕年輕人不吃餅了,所以把口味年輕化,口感該酥、要Q的都得到位,但不改變外型。」沒有接手父母的餅店,高垂琮倒是用另種方式傳承老店精神。

法蘭司烘焙 總店
  • 地址:台北市中山區建國北路二段151巷30號
  • 電話:02-2517-1593
  • 營業時間:07:00~21:00,週六、日07:30~21:00。
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