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板橋2坪小店「信芳餅店」 靠豆沙餅收服郭台銘的胃

「信芳餅店」的「豆沙餅」外皮薄酥,內餡入口即化,鴻海創辦人郭台銘也愛吃。
「信芳餅店」的「豆沙餅」外皮薄酥,內餡入口即化,鴻海創辦人郭台銘也愛吃。
新北市板橋區的南門街,俗稱喜餅街,短短200公尺,聚集10多間喜餅店,中式、西式皆有,A咖品牌更是全員到齊。除了新人會來挑喜餅,中秋節時,賣月餅的老字號餅鋪也會擠得水洩不通,像是以豆沙餅出名的「信芳餅店」,雖然只是騎樓下的2坪小店,可是吸引鴻海創辦人郭台銘兩度親自來買餅。
比鄰名氣響亮的百年老店「長興餅店」,信芳除了店面空間相去甚遠,製餅經歷和口味可是毫不遜色。現今已傳承到第4代老闆邱俊衛,3歲開始玩擀麵棍,7歲學製餅,長大後雖曾排斥接手,轉作地政士,後來還是一肩扛起店鋪傳承使命。
「信芳餅店」開在百年名店「長興餅店」的隔壁,滋味也頗受在地人好評。
第3代老闆邱武雄(右),已把店鋪傳承給兒子邱俊衛(中)夫妻倆經營。
鴻海創辦人郭台銘曾兩度親自來買餅。
和上一輩作法最大的差異,就是不再只靠感覺。「長輩都依經驗值說油量大約多少,大概用攝氏幾度烤,但我把它數據精準化,不會有時味道比較甜或太鹹。」邱俊衛說。像是容易做得甜膩的「豆沙餅」,他拿捏好白鳳豆與砂糖、豬油的比例,慢炒一小時收水,再包進一片片手擀的酥皮裡,烤到表面有淡淡焦色。

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