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2020.09.11 10:00

藏在深坑山區民宅裡的月餅店 內餡包進整塊噴香滷肉

文|梁孝傑    攝影|何宗昇
「深坑豆蓉肉塊酥」位置隱密,藏在深坑山區的民宅中。
「深坑豆蓉肉塊酥」位置隱密,藏在深坑山區的民宅中。

在新北市深坑區的山林裡,藏著一間神祕的月餅店「深坑豆蓉肉塊酥」。用Google Maps搜不到地址位置,得循著建議路線,先經過山腳下的「天龍宮」,繼續前行1公里,才能看到左方有間掛著「山中傳奇月餅」紅布條的民宅,就是店家所在。

不只隱密,連月餅作法也與眾不同。招牌的「豆蓉肉塊酥」,外型看似蛋黃酥,裡頭卻像肉粽包進一大塊滷肉,「我丈夫是賣豬肉的,於是嘗試自己滷肉,再包進餅裡。」第一代老闆娘楊謝淑真解釋。初期鮮少人知道這有賣餅,不過一旁有個登山步道,每當老闆用醬油、中藥滷豬後腿肉時,香氣就會隨風飄去,吸引山友聞香而來。

店家沒有招牌,僅在住宅前掛著「山中傳奇月餅」的紅布條。
店家沒有招牌,僅在住宅前掛著「山中傳奇月餅」的紅布條。
平時主要由第一代老闆娘楊謝淑真(左3)製作月餅,中秋節時,家人朋友會團聚幫忙趕訂單。
平時主要由第一代老闆娘楊謝淑真(左3)製作月餅,中秋節時,家人朋友會團聚幫忙趕訂單。
第一代老闆賣豬肉出身,於是嘗試自己滷肉,再包進月餅裡。
第一代老闆賣豬肉出身,於是嘗試自己滷肉,再包進月餅裡。
用手擀的餅皮,比起用機器製作,口感更有層次。
用手擀的餅皮,比起用機器製作,口感更有層次。

知道客人都得長途跋涉才能抵達,老闆會先款待一顆肉塊酥試味道。吃來外皮酥鬆有層次,紮實肉塊吸滿滷湯香氣,以綠豆和白鳳豆煮成的豆蓉餡,能增添濕潤口感,客人嘗過大多不會空手而回,口碑也漸漸傳開。

「豆蓉肉塊酥」外皮酥鬆、層次分明,肉塊吸飽滷汁香氣,綠豆和白鳳豆煮成的豆蓉餡,甜香濃綿。(45元/個)
「豆蓉肉塊酥」外皮酥鬆、層次分明,肉塊吸飽滷汁香氣,綠豆和白鳳豆煮成的豆蓉餡,甜香濃綿。(45元/個)
「鳳梨蛋黃酥」的冬瓜鳳梨餡甜而不膩、酸度低,鹹蛋黃有浸過洋酒再烤,沒有蛋腥味,不會過鹹。(45元/個)
「鳳梨蛋黃酥」的冬瓜鳳梨餡甜而不膩、酸度低,鹹蛋黃有浸過洋酒再烤,沒有蛋腥味,不會過鹹。(45元/個)

本來只做給家人吃的「鳳梨蛋黃酥」,在客人試吃後也廣受好評,成了熱賣品項。美味關鍵在於鹹蛋黃,店家把生鴨蛋黃混合洋酒和鹽,烤到八分熟後,連同冬瓜鳳梨餡包進酥皮裡烤。不僅沒有蛋腥,鹹香滋味也中和鳳梨餡的甜膩。

「肉絲咖哩酥」是將滷肉塊撕成肉絲,再與印尼咖哩粉炒成內餡,滋味鹹香、濕潤不乾。(50元/個,中秋節限定)
「肉絲咖哩酥」是將滷肉塊撕成肉絲,再與印尼咖哩粉炒成內餡,滋味鹹香、濕潤不乾。(50元/個,中秋節限定)
「古早味綠豆椪」亮點就在餡裡的豬肉末,嘗得到紅蔥頭的香氣,與綠豆的香甜相襯得宜。(50元/個,中秋節限定)
「古早味綠豆椪」亮點就在餡裡的豬肉末,嘗得到紅蔥頭的香氣,與綠豆的香甜相襯得宜。(50元/個,中秋節限定)

由於月餅是季節性商品,平時訂單有限,因此第二代都有正職工作,不過全家人會把年假都留給中秋檔期,合力衝一波買氣,也把團圓過節的歡樂氛圍包進餅裡。

「烏豆沙蛋黃酥」以紅豆、奶油拌成內餡,口感甜綿,有鹹蛋黃調和甜味。(45元/個)
「烏豆沙蛋黃酥」以紅豆、奶油拌成內餡,口感甜綿,有鹹蛋黃調和甜味。(45元/個)
深坑豆蓉肉塊酥
  • 地址:新北市深坑區阿柔里公館後2號之1
  • 電話:02-2664-3965
  • 營業時間:07:00~21:00
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