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2020.09.06 09:30

【嘉義小吃】「埤仔頭新港鴨肉焿」焦香迷人 熱炒菜根本盜飯小偷

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
芡汁不厚重的「生炒鴨肉焿」(左,35元/碗)獨特之處在焦香及鑊氣。「焿麵」(右,40元/碗)加入油麵,更有飽足感。
芡汁不厚重的「生炒鴨肉焿」(左,35元/碗)獨特之處在焦香及鑊氣。「焿麵」(右,40元/碗)加入油麵,更有飽足感。

即使是嘉義人,天天三餐火雞肉還是可能會膩,當小胖想喝焿湯,就會跑來嘉義市「埤仔頭新港鴨肉焿」,喝一碗帶著焦香鑊氣的「生炒鴨肉焿」。

在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

老闆會看鴨肉羹銷售速度,一鍋快用完再炒,不久放。
老闆會看鴨肉羹銷售速度,一鍋快用完再炒,不久放。
「炒下水」將鴨胗刻花,快炒時可均勻受熱。(80元/份)
「炒下水」將鴨胗刻花,快炒時可均勻受熱。(80元/份)

「我特別喜歡他的炒功。」小胖說。我其實不太偏好焿類,但這裡的鴨肉焿很可以。老闆張家華在炒鍋裡爆香蔥、洋蔥、蒜頭及辣椒,再下鴨肉、五賢醋,舀幾杓鴨骨高湯大火快炒,最後勾芡,芡汁不厚膩,既有焿的濃稠,也有湯的流動感,配上不韌的薄鴨肉片,越咬焦香越湧出,「用雲林的鴨肉,大概3.5公釐厚,口感最好。」張家華說。

老闆張家華(左)專心炒菜出菜就好,最佳左右手、太太何雅華(右)會打點前後。
老闆張家華(左)專心炒菜出菜就好,最佳左右手、太太何雅華(右)會打點前後。
「生炒鴨肉」充滿沙茶醬香,是盜飯小偷。(80元/份)
「生炒鴨肉」充滿沙茶醬香,是盜飯小偷。(80元/份)
「炒鴨腸」火侯控制得宜,鴨腸脆口,不會縮得過小、過乾。(80元/份)
「炒鴨腸」火侯控制得宜,鴨腸脆口,不會縮得過小、過乾。(80元/份)
「埤仔頭新港鴨肉焿」以純熟炒功、用料實在,擄獲食客。
「埤仔頭新港鴨肉焿」以純熟炒功、用料實在,擄獲食客。

我還點了沙茶炒空心菜的「生炒鴨肉」,和筍片、蔥同炒的脆口「炒鴨腸」,2道菜上齊,各吃一口之後,瞬間後悔沒點白飯,因為彷彿來到熱炒攤,酸甜馥郁,超下飯,澱粉減量計畫宣告失敗。

埤仔頭新港鴨肉焿
  • 地址:嘉義市西區文化路421號
  • 電話:05-232-4516
  • 營業時間:11:00~21:00,週日公休。
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