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2020.09.12 07:00

【嘉義小吃】在地人的親切灶咖 到「源滷肉飯」點魯熟肉當早午餐

文|楊欣樺    攝影|鄭祺耀
雖然是老攤,菜檯上魯熟肉、蔬菜互為配色,擺放地一絲不紊。
雖然是老攤,菜檯上魯熟肉、蔬菜互為配色,擺放地一絲不紊。

到嘉義還吃飯店早餐未免太可惜。7點鐘我到「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」一看,餐檯前排起長長人龍,人人手拿夾子,把檯子裡的內臟、熟肉、粉腸夾進盤裡,另一邊有幾位起得更早的客人,已經好整以暇地坐進搖滾區,伴著熱湯煙氣呷飯配菜。

在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人。
在地老饕 顏永明

嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。

嘉義人的魯熟肉,台北稱做黑白切,台南則是香腸熟肉,有賣早上,也有下午開賣,不過這派Old School的早餐Style,確實是嘉義人的日常,因為這天上午我就現場目擊別攤魯熟肉店的老闆,趕在下午開攤前跑來點菜吃飯。

「魯肉飯」(前,25元/碗)肥瘦剛好,放上瘦肉,肉感大增。「蝦仁飯」(後,50元/碗)應常客敲碗要求,編列為正式品項。
「魯肉飯」(前,25元/碗)肥瘦剛好,放上瘦肉,肉感大增。「蝦仁飯」(後,50元/碗)應常客敲碗要求,編列為正式品項。
「米粉湯」的精髓在以洋蔥、大骨熬煮的湯頭。(30元/碗,滷蛋10元/顆)
「米粉湯」的精髓在以洋蔥、大骨熬煮的湯頭。(30元/碗,滷蛋10元/顆)

小胖想起,小時候餐桌上若有熟肉拼盤,通常是家裡有客人來才有口福,對現今嘉義人來說,這裡更像灶咖,小胖說:「我來這裡可能就吃一碗米粉湯、切一個粉腸,但是可以一起打包今天午、晚餐想吃的菜色。」

從一個小攤車起家,如今有固定店面,第4代也入店幫忙,第3代老闆娘說:「嘉義人習慣早上吃滷肉飯、熟肉,比較飽,本來8點才有賣,慢慢越做越早,以前還有賣菜鴨、燻肉、下水湯,現在肉類比較普遍,就換蔬菜比較多。」

點「魯熟肉」我會貪心把汆燙的內臟類、紅色粉腸、爽口蔬菜點一輪,分量飽到午餐吃不下。(依食材種類計價,20~50元/份)
點「魯熟肉」我會貪心把汆燙的內臟類、紅色粉腸、爽口蔬菜點一輪,分量飽到午餐吃不下。(依食材種類計價,20~50元/份)
第3代老闆阿源守備煮麵區,神情非常專注。
第3代老闆阿源守備煮麵區,神情非常專注。
這裡深受在地人喜愛,扛得起嘉義人灶咖的美譽。
這裡深受在地人喜愛,扛得起嘉義人灶咖的美譽。

檯面上茭白筍、西洋芹、茄子,當季原色鮮蔬和熟肉同框,氣勢完全沒輸,當天溫體豬汆燙的豬肝、豬心、內臟全無雜味,蘸點加入大骨湯特調的醬油膏,更加甘甜,可以說是清爽版的自助餐店,也不能錯放用地瓜粉、後腿肉自製的紅色粉腸,如豬皮般Q彈。

「蟳粿」散發淡淡的蛋香,雖然包進豬後頸油脂丁,卻不膩。(20元/份)
「蟳粿」散發淡淡的蛋香,雖然包進豬後頸油脂丁,卻不膩。(20元/份)
「胡瓜湯」以前放黑木耳,現在改用膨皮(炸豬皮)搭配大黃瓜。(15元/碗)
「胡瓜湯」以前放黑木耳,現在改用膨皮(炸豬皮)搭配大黃瓜。(15元/碗)

來這裡吃飯,別太早走,因為手路菜「蟳粿」9點才出爐,用麵粉、蛋、荸薺、豬後頸油脂丁下去蒸的蟳粿,起鍋時趁熱吃,蛋香、油香,像甜點,明明沒有海鮮,為何叫蟳粿?魯熟肉界活字典老闆娘熱心解惑:「據老一輩的人說,以前靠海的人家惜物愛物,把螃蟹、海鮮的肉刮起來連麵粉、蛋一起蒸,所以叫蟳粿,現在反而沒有放了。」吃早餐長知識,腦袋同步充電。

建議早點來坐在攤子前感受嘉義懷舊早餐的搖滾。
建議早點來坐在攤子前感受嘉義懷舊早餐的搖滾。
「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」,從早晨一路熱鬧到中午。
「源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)」,從早晨一路熱鬧到中午。
源滷肉飯(菜鴨魯熟肉)
  • 地址:嘉義市東區朝陽街95號
  • 電話:05-278-9797
  • 營業時間:06:00~13:00,不定時公休。
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