財經人物
2020.09.11 10:55

【三個月調一次價小館1】生意好到無暇收錢 東北姑爺用廚藝收服台灣人

老東北家鄉特色料理專訪

文|呂明潔    攝影|陳俊銘 楊弘熙    影音|陳建彰
來自中國延吉的楊波不甘台灣人將東北菜與酸白菜鍋劃上等號,他端出近百道家鄉菜證明東北菜滋味百變。
來自中國延吉的楊波不甘台灣人將東北菜與酸白菜鍋劃上等號,他端出近百道家鄉菜證明東北菜滋味百變。

東北大廚楊波為愛來台,求職卻四處碰壁,又逢太太罹癌,在貧病交加的低谷,2人沒放棄彼此,輪流當對方的支柱,克難開了東北餐館。

在台灣,姑爺(北方對女婿的稱呼)不好當,因為菜價波動劇烈,成本難估計,現在他3個月調1次菜價,有漲有降;沒資金請人,自己買菜兼洗碗;客人不點招牌菜,他霸氣送人。28年廚藝收服不少台灣客人,他不希望東北菜只和酸菜白肉鍋畫上等號,1個人的廚房裡,他用近百道家鄉菜解鄉愁。

平日午餐時間,台北市民權東路巷弄內的「老東北」餐廳,灶口轟隆隆地噴出旺火,鍋鏟來回舞動老闆楊波的家鄉菜,鍋包肉、地三鮮等陌生料理襯著門口大紅燈籠上「東北菜、北韓菜」字樣,引人好奇。

每逢用餐時間,老東北必定座無虛席,用餐最好事先預約。
每逢用餐時間,老東北必定座無虛席,用餐最好事先預約。

幾組客人熟門熟路入座,一句「老樣子」,楊波便端上整桌菜。不一會兒,餐廳全無空席,他只得勸退排隊客人,「看他們排隊,我心裡過意不去,天又那麼熱,之前還有人等1個小時,建議大家先預約。」

太太幫楊波理的三分頭,擋不住熱氣,他點了幾滴眼藥水,舒緩被汗水浸到發炎的眼睛。滿口捲舌音的楊波,是中國吉林省延吉市人,4年前與台灣太太陳玟卉結婚來台。小店只有楊波夫妻2人,熟客皆知菜催不得,陳玟卉感動地說:「忙起來,客人還會幫忙收桌、洗碗。」這天客人送來昨晚未付的餐錢,她解釋並非客人不付,「是忙到沒時間算錢。」

小店只有楊波與太太陳玟卉(圖)夫妻2人,熟客皆知菜催不得。
小店只有楊波與太太陳玟卉(圖)夫妻2人,熟客皆知菜催不得。

小餐廳的菜色多達70、80樣,楊波繁忙也不願減少,他記得初開店時,客人嚷著要吃東北最具代表性的酸菜白肉鍋,菜單都不瞧一眼,他直接拒賣:「我說那道菜缺料,吃別的,不想賣他。我希望他多瞭解我們的飲食文化,台灣人對東北菜的印象好像只有酸菜白肉鍋,但這是東北家庭婦女都能做好的料理,體現不了廚師的廚藝。」

更新時間|2020.09.15 14:25

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: