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2020.09.11 10:54

【三個月調一次價小館2】不點招牌菜他霸氣送收服 客人一個月吃20天

老東北家鄉特色料理專訪

文|呂明潔    攝影|陳俊銘 楊弘熙    影音|陳建彰
楊波(中)炒菜之餘會介紹客人東北菜的特色,與許多客人結為好友。
楊波(中)炒菜之餘會介紹客人東北菜的特色,與許多客人結為好友。

楊波忿忿不平地介紹,像東北餐館必定有的鍋包肉,便很考驗掌控火候的功力,才能炸到外酥香、內鮮嫩,外層扒附稠度適中的酸甜芡汁,不致溼軟。

早期他推薦客人此菜,對方不點,他還霸氣贈送:「我做一盤送他總行吧,因為我覺得他沒吃到我的招牌菜。」有個性的楊波,靠這招收服不少刁鑽客。

東北菜鍋包肉是楊波的拿手好菜,火侯控制得宜才能炸到外酥內嫩。(200元/份)
東北菜鍋包肉是楊波的拿手好菜,火侯控制得宜才能炸到外酥內嫩。(200元/份)

至於菜單上的平壤豬腳與冷麵等北韓菜,楊波笑著解釋:「延吉離北韓很近,北韓試射飛彈,我們那邊會地震,我常走路到北韓河邊抓魚,冷麵在我們那很常見。」

因楊波的家鄉位於北韓與中國的交界,他賣起北韓人常吃的平壤豬腳,滋味比台灣滷豬腳多了麻香味。(朝鮮平壤豬腳(辣),240元/份)
因楊波的家鄉位於北韓與中國的交界,他賣起北韓人常吃的平壤豬腳,滋味比台灣滷豬腳多了麻香味。(朝鮮平壤豬腳(辣),240元/份)

遇客人內行點菜,楊波彷彿他鄉遇故知,還會贈送幾道小菜,熟客王先生最高紀錄個1月吃了20多天,見我們採訪便不停讚賞:「老闆很好客,被他綁架了,經濟實惠又好吃。」

因楊波的家鄉位於北韓與中國的交界,他也賣起北韓人常吃的平壤冷麵。(北韓平壤冷麵,200元/份)
因楊波的家鄉位於北韓與中國的交界,他也賣起北韓人常吃的平壤冷麵。(北韓平壤冷麵,200元/份)

44歲的楊波在中國其實已是大廚等級,父親早逝,他16歲拜師學廚,從1天殺300多隻雞做起,「也會害怕呀,下班全身雞大便,但師傅超級凶,踢屁股、敲腦門,別人學2年就出徒(即出師),師傅規定我4年。我第一份薪水新台幣4000元起跳,當時我們的公務員1個月才2000、3000元。」

更新時間|2020.09.15 14:25

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