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2020.09.11 10:54

【三個月調一次價小館5】不讓料理成暴利 他每季調菜價有漲也有降 

老東北家鄉特色料理專訪

文|呂明潔    攝影|楊弘熙 陳俊銘    影音|陳建彰
對楊波而言,開店最難的是算帳,他乾脆每一季調菜價,有漲也有降。
對楊波而言,開店最難的是算帳,他乾脆每一季調菜價,有漲也有降。

剛開始,客人不敢點沒見過的菜,他從麵點、水餃累積客人的信任,「像我家有個犇羴鱻水餃,用牛肉、鱈魚、豬肉拌入13種辛香料,連皮都是特製,1斤貴5元,裡面加了蛋白,可以增加彈性。」

生意漸入佳境後,陳玟卉也加入幫忙,但楊波不讓她做粗重活兒,買菜備料、煮菜、洗碗,全是楊波攬下。

但對他而言,開店最難的是算帳,他懊惱地說:「台灣的運營成本跟大陸的不同,台灣颱風天的菜價和平時居然會差2、3倍;我們那邊浮動不會超過10%。水電費成本我也估太低,所以很多菜做了根本不賺錢。」

招牌水餃包入牛、魚、豬肉,是每桌必點的主食。(犇羴鱻水餃,100元/10顆)
招牌水餃包入牛、魚、豬肉,是每桌必點的主食。(犇羴鱻水餃,100元/10顆)

現在他3個月調1次菜價,「很多客人覺得奇怪,為什麼有漲有落?我是根據季節性食材微調,沒有必要讓一個菜變成暴利。」

相對於女性陸籍配偶,台灣的大陸姑爺人數較少,來台也立刻面臨養家和求職困境,問楊波後悔來台灣嗎?他斬釘截鐵地否認,「我覺得來台灣的姑爺,都是真愛。」門口2隻白羅曼鵝寶寶呀呀地吃著生菜,是楊波夫妻的鵝子、女鵝,打拚事業的2人仍無暇生子,帶牠們散步,很多壓力和脾氣能好好釋放。

楊波夫妻視寵物鵝為小孩,每天帶牠散步是2人1天之中最放鬆抒壓的時刻。
楊波夫妻視寵物鵝為小孩,每天帶牠散步是2人1天之中最放鬆抒壓的時刻。

前陣子,楊波為了治療睫毛倒插,約了靜脈曲張的太太同時開刀,店裡公休1週,他彷彿悟得夫妻相處之道,「我們這樣1個瞎子,1個瘸子,2個人合起來又是完整的人。」

更新時間|2020.09.15 14:26

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