好酒情報
2020.09.11 14:00

好酒襯出儀式感 到「IZUMI PREMIUM」上堂清酒配杯課

文|許世哲    攝影|李明宜
口感俐落適合當食中酒的「稻里 雲 辛口」(1,200元/瓶),以邊緣帶點厚度的「清酒枡杯組」(花朵圖案1,000元/組,貓圖案1,300元/組)品飲充滿儀式感。
口感俐落適合當食中酒的「稻里 雲 辛口」(1,200元/瓶),以邊緣帶點厚度的「清酒枡杯組」(花朵圖案1,000元/組,貓圖案1,300元/組)品飲充滿儀式感。

喝酒光是追求銘柄還不夠,還要為它配個合適的好杯子。開在台北新生北路巷弄內的「IZUMI PREMIUM」是日本三得利集團旗下生產餐具、酒器產品線的台灣總代理,Show Room裡各色日本酒器玲瓏剔透,搭上老闆從日本嚴選的茨城地酒、長崎燒酎,真是兩個願望一次滿足。

專賣酒器的IZUMI PREMIUM,母公司「明基貿易」本業是電熱機材進出口,酒相關事業算是斜槓,執行副總周業峰從年輕就在日本走跳,長年接觸在地的飲酬文化,對日本酒和酒器搭配頗有心得,為我上了堂配杯課。

品飲日本酒時,正確搭配杯型,才能發揮各酒款香型、口感的魅力。
品飲日本酒時,正確搭配杯型,才能發揮各酒款香型、口感的魅力。

過往飲用清酒多用豬口杯、蛇目杯等杯壁筆直而厚的杯款,這類杯型會把酒液直接送進口腔中後段,強調直驅而下的「喉韻」,但近年品飲趨勢重視「口感」和「香氣」,對杯型就更講究。例如杯口薄而外翻的「平盃」,能擴大酒液與舌頭的接觸面積,彰顯酒的香氣和甜美;也有人用本為紅酒設計的「勃根地杯」品飲日本酒,窄口大肚構造把揮發性的香味物質關在杯中,放大不同酒款的香氣差異。

「二波山 松綠 特別純米酒」(1,400元/瓶)口感圓潤,以造型清涼的「綠竹注酒器」(酒器1,200元/個,酒杯600元/個)斟飲,能享受舌頭被瓊漿包覆的爽快。
「二波山 松綠 特別純米酒」(1,400元/瓶)口感圓潤,以造型清涼的「綠竹注酒器」(酒器1,200元/個,酒杯600元/個)斟飲,能享受舌頭被瓊漿包覆的爽快。

不同材質的酒杯,也對應著不同的適飲溫度,冰飲適合玻璃杯,杯壁材質越輕薄,接觸嘴唇時越顯沁涼;燗酒(熱飲)就需要搭配溫潤的陶杯,喝時不燙口,也讓旨味和酸度更柔和適口。

杜氏嚴選多年份好酒勾兌而成的「稻里 幽玄 純米熟成」(1,400元/瓶)酸氣和旨味需要熱飲喚醒,搭配「烏泥熱酒器加單杯」(1,000元/組)最妥當。
杜氏嚴選多年份好酒勾兌而成的「稻里 幽玄 純米熟成」(1,400元/瓶)酸氣和旨味需要熱飲喚醒,搭配「烏泥熱酒器加單杯」(1,000元/組)最妥當。

周業峰進一步拿出3種造型各異的杯款舉例,吟釀酒配底部圓潤的杯款,可彰顯甘甜圓潤口感和花果香;未經火入(加熱處理)的生酒,配底部收窄如喇叭的杯型,可享受細膩有變化的層次感;至於高精米步合度、原料個性豐富的純米酒,就要搭配寬口圓肚杯型,感受氨基酸類物質帶來的複雜旨味。

淡麗的「稻里 風 大吟釀」香氣不因低溫遜色(左,1,600元/瓶),搭配「豌豆造型清酒杯組」(中1,150元/組)更添清涼感。
淡麗的「稻里 風 大吟釀」香氣不因低溫遜色(左,1,600元/瓶),搭配「豌豆造型清酒杯組」(中1,150元/組)更添清涼感。

這兒的清酒也不一般,不是台灣常見的兵庫、新潟、岩手,竟然是來自離東京很近的茨城。周業峰說:「茨城縣是農業大縣,這裡自古就是知名稻鄉,還有經過御影岩層過濾的地下水,釀出的酒風味絕佳。」

本是神社專供酒的「笠間地酒」個性深厚複雜(1,100元/瓶),用溫潤的「陶製唎酒三件組加木盤」(850元/組)品飲還可比較不同溫度的口感差異。
本是神社專供酒的「笠間地酒」個性深厚複雜(1,100元/瓶),用溫潤的「陶製唎酒三件組加木盤」(850元/組)品飲還可比較不同溫度的口感差異。

例如從明治時代就開始釀酒的「磯藏酒造」,杜氏用在地米種釀出優質純米酒再勾兌熟成,打造充滿個性的酒款;又如長年提供日本三大稻荷神社之一「笠間稻荷神社」御神酒的「笹目宗兵衛商店」,釀出的酒不是主流的蜜瓜葡萄甘香調,均衡調和了甘、辛、酸、苦、澀等五味,強勁酒體縈繞口腔久久不去,有如濃縮在地的風土。

香氣細緻的「五島芋燒酎」(1,100元/瓶),用「葡萄紋切子一口杯」(皆500元/個)純飲,最能品嘗暢快喉韻。
香氣細緻的「五島芋燒酎」(1,100元/瓶),用「葡萄紋切子一口杯」(皆500元/個)純飲,最能品嘗暢快喉韻。
「五島麥燒酎」(1,100元/瓶)後味帶有焙煎麥香,用「羽毛紋寬口水晶杯」(1,000元/個)搭配冰球品嘗,幽微香氣更明顯。
「五島麥燒酎」(1,100元/瓶)後味帶有焙煎麥香,用「羽毛紋寬口水晶杯」(1,000元/個)搭配冰球品嘗,幽微香氣更明顯。

燒酎也引自位於長崎外海的五島列島,島民以栽植地瓜、大麥等雜糧維生,「五島列島酒造」的杜氏風格細膩,有別於九州本土追求強烈風味的硬派形象,釀出的燒酎風味細膩高雅,「通常大家想到芋燒酎就會想到土味、樹根味,但因為他們把雜油處理得很乾淨,風味非常雅緻。」

「明基貿易」執行副總周業峰接觸日本酒多年,深諳酒與酒器搭配的藝術。
「明基貿易」執行副總周業峰接觸日本酒多年,深諳酒與酒器搭配的藝術。
藏在新生北路巷弄內的Show Room頗適合午後來此慢逛。
藏在新生北路巷弄內的Show Room頗適合午後來此慢逛。
IZUMI PREMIUM
  • 地址:台北市中山區新生北路三段56巷18號
  • 電話:02-2598-9238
  • 營業時間:週一至週五12:00~20:00,週末採預約制。
  • 刷卡:可。
  • 網址:www.izumi-pre.com

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