好酒情報
2020.09.18 08:00

星級調酒在家喝 WAT聯名3大米其林一星餐廳推佐餐雞尾酒

文|李莘于    攝影|鄭祺耀 彭仁義 李明宜
「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角,酸甜中有發酵醬香。(250元/瓶)
「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角,酸甜中有發酵醬香。(250元/瓶)

後疫情時代,宅經濟興起,近年高端餐飲時興雞尾酒搭餐,層次豐富的雞尾酒,提供紅白酒所未能及的風味廣度。瓶裝調酒品牌WAT看準此風潮,率先與MUME、LONGTAIL、Impromptu by Paul Lee等3家米其林一星餐廳聯名推出佐餐系列,讓人不必出門,也能流連米其林餐廳酒吧。

去年11月問世的瓶裝調酒品牌「WAT」,因新潮的設計與輕鬆的品飲方式,特別吸引年輕族群。這次將觸角延伸到米其林星級餐廳,品牌創辦人趙欣榮表示,雞尾酒搭餐是趨勢,而這3間餐廳也都各自有高水準的酒吧與調酒師,「我們希望台灣的調酒不僅能讓世界知道,透過瓶裝市場,也能讓世界喝到。」

WAT品牌創意長邱文駿將新鮮調酒轉化為品質穩定、即開即飲的瓶裝調酒。
WAT品牌創意長邱文駿將新鮮調酒轉化為品質穩定、即開即飲的瓶裝調酒。
位於信義區的WAT以「調酒超市」為概念,活潑新潮的設計、創新的品飲方式,受到年輕族群的支持。
位於信義區的WAT以「調酒超市」為概念,活潑新潮的設計、創新的品飲方式,受到年輕族群的支持。
店面販售「雞尾酒雪泥」是大人版的思樂冰。(200元/杯)
店面販售「雞尾酒雪泥」是大人版的思樂冰。(200元/杯)

將新鮮調酒做成瓶裝酒,WAT品牌創意長邱文駿(Jun)認為最大的考驗是追食材,現調雞尾酒可拿垂手可得的當季食材,不過因為瓶裝需要符合食安法規,一定得由合格的工廠出貨的原料才行。「瓶裝雞尾酒所使用的食材一定得經過殺菌程序,光是找到主廚們指定的風味就花了很多時間,加上考量到雞尾酒融水的問題,如何抓到不削減風味的比例,調整了很久。」Jun說。

「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角,酸甜中有發酵醬香。(250元/瓶)
「MUME x WAT 椪柑隊長雞尾酒」以國產椪柑、金門高粱為主角,酸甜中有發酵醬香。(250元/瓶)
MUME主廚林泉一向選擇在地特色食材凸顯台灣味。
MUME主廚林泉一向選擇在地特色食材凸顯台灣味。
「剝皮辣椒白醬雞米花」甜辣口感與起司奶香十分開胃。(200元/份)
「剝皮辣椒白醬雞米花」甜辣口感與起司奶香十分開胃。(200元/份)

有趣的是,這次WAT沒有下任何指導棋,3位主廚卻很自然的開出如前菜、主菜及甜點般起承轉合般的酒譜。擔任開胃小點的「椪柑隊長」來自「MUME」,主廚林泉一向以凸顯台灣味設計,選擇酸甜飽滿、細緻多汁的本土椪柑為主角,基底大膽地以金門高粱的獨特醬香佐以巴薩米克醋的酸,加上Fino雪莉酒的乾果香,發酵轉化的風味層次成為骨幹,搭配前菜、海鮮非常合適。

「LONGTAIL x WAT 盡在不言中雞尾酒 」充滿南國熱帶水果的澎湃甜美。(250元/瓶)
「LONGTAIL x WAT 盡在不言中雞尾酒 」充滿南國熱帶水果的澎湃甜美。(250元/瓶)
LONGTAIL主廚林明健以南洋風混搭法式哲學。(WAT提供)
LONGTAIL主廚林明健以南洋風混搭法式哲學。(WAT提供)
「台式椒麻雞腿排」以蔥、薑、蒜、辣椒調味帶出香辣口感。(220元/份)
「台式椒麻雞腿排」以蔥、薑、蒜、辣椒調味帶出香辣口感。(220元/份)

而以南洋融合菜為主題的「LONGTAIL」,早已是深夜老饕們的據點。主廚林明健推出店內最受歡迎的調酒「盡在不言中」,以蘭姆酒為底,加上金鑽鳳梨、青蘋果與金桔堆疊熱帶水果的馥郁,小黃瓜、紫蘇帶來草本清香,最後以綠茶梅酒收尾。豐富甜美的蔗香果感可佐搭口味偏重的主菜。

「Impromptu x WAT 大人味的紅豆奶油捲雞尾酒」的泥煤威士忌與紅豆水經由奶洗後,呈現煙燻烏梅汁的風味。(250元/瓶)
「Impromptu x WAT 大人味的紅豆奶油捲雞尾酒」的泥煤威士忌與紅豆水經由奶洗後,呈現煙燻烏梅汁的風味。(250元/瓶)
「Impromptu by Paul Lee」主廚李暭本身極熱愛調酒,對調酒搭餐頗有心得。
「Impromptu by Paul Lee」主廚李暭本身極熱愛調酒,對調酒搭餐頗有心得。
與「檀島茶餐廳」聯名的「WAT凍檸茶」使用白蘭地與橙酒與檸檬紅茶搭配,加一點蜂蜜帶出厚度。(250元/瓶)
與「檀島茶餐廳」聯名的「WAT凍檸茶」使用白蘭地與橙酒與檸檬紅茶搭配,加一點蜂蜜帶出厚度。(250元/瓶)

最常與酒吧合作活動的「Impromptu by Paul Lee」,主廚李暭本身極熱愛調酒,這次與WAT合作的「大人味的紅豆奶油捲」令人十分驚喜 ,直接以硬派的泥煤威士忌切入,加入紅豆水後經由奶洗澄清的方式,在明亮的酸味之外多了圓潤的奶香,得出如煙燻烏梅汁、巧克力的風味,「有點像吃蛋糕的感覺。」邱文駿說。他同時透露,主廚聯名款持續進行中,未來更將出現與中式、台菜餐廳的合作,玩味無極限。

WAT
  • 地址:台北市信義區信義路5段16號1樓
  • 電話:02-2720-5161
  • 營業時間:週日~週四18:00~凌晨01:00,週五18:00~凌晨02:30,週六16:00~凌晨02:30。
  • 刷卡:可。酒吧區收1成服務費。酒吧區低消600元/人。
  • 備註:3款WAT米其林系列調酒,於WAT旗艦店與3家米其林餐廳同步上架。

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