美食焦點
2020.09.19 07:00

每天醃肉、果樹柴烤27小時 美式烤肉漢堡的硬派堅持

文|許世哲    攝影|彭仁義
「醬燒牛胸肉漢堡套餐」牛肉切得超大塊,卻因長時間慢烤而超級軟嫩,如果趕得上一定要點。(290元/份)
「醬燒牛胸肉漢堡套餐」牛肉切得超大塊,卻因長時間慢烤而超級軟嫩,如果趕得上一定要點。(290元/份)

大概是因為台北地小人稠,做個餐飲一不小心就會惹毛鄰居,要找份地道的柴火烤肉並不容易,南港車站附近卻有家藏身老平房的美式烤肉餐廳「Bogart's Smokehouse Taipei」,主廚老闆Hunter來自美國密蘇里州聖路易斯市,曾在Dalie's Smokehouse、Bogart's Smokehouse等名店修業,為了他的燒烤浪漫,還曾1年沒領過薪水,總算在異鄉開店圓了夢。

店內走的是美式硬漢風格,老宅牆面敲出粗獷的紅磚,不走燈光美氣氛佳路線,就是想要客人專注在餐點的味道上。直腸子的Hunter也很有個性,他不喜歡攝影更動他的擺盤,也不會給不排隊的客人好臉色瞧,「因為我們的品項很簡單,每天供應量有限,如果賣給插隊的人,那不就不公平了嗎?」他解釋。

店內用紅龍柱拉出動線,新來的記得乖乖排隊。
店內用紅龍柱拉出動線,新來的記得乖乖排隊。
漢堡的肉量可調整,有些人氣口味太晚來就會吃不到。
漢堡的肉量可調整,有些人氣口味太晚來就會吃不到。
Hunter堅持肉品每天現醃,不用預先醃好的冷凍肉,也因此產量有限。
Hunter堅持肉品每天現醃,不用預先醃好的冷凍肉,也因此產量有限。

那多做一點不就得了嗎?還真的做不出來。美國的牛胸、台灣的全雞和豬肉,要用7、8種特製香料醃漬半天,再放進特製烤爐低溫燻烤。木頭香氣不是常見的櫻桃木或白樺木,而是來自中南部果園的龍眼、蘋果、梅子等樹種,還要先陰乾8個月才能用。Hunter說:「不同的熟度要調整不同的溫度,在攝氏100到270度之間,牛要烤27小時、豬肋排要30小時,最快的雞也要8小時。」

「手撕豬肉漢堡套餐」主體就是肉香四溢的豬絲,麵包配菜都是大配角,用手抓起一口咬最爽快。(250元/份)
「手撕豬肉漢堡套餐」主體就是肉香四溢的豬絲,麵包配菜都是大配角,用手抓起一口咬最爽快。(250元/份)
「豬肋排」酸甜奧妙的醬料入味,肉質軟嫩到輕輕鬆鬆骨肉分離。(1,000元/大份)
「豬肋排」酸甜奧妙的醬料入味,肉質軟嫩到輕輕鬆鬆骨肉分離。(1,000元/大份)

長時間低溫慢烤是有價值的,豬肋排和用黑糖蜜、番茄醬等材料做出的醬料你儂我儂,調味融合田納西、堪薩斯等地的特色;牛胸肉更是必須早到才有機會嘗到的超限量美味,結締組織化為軟糯膠質,糾纏出黏嘴更黏心的迷人口感,軟麵包很認份地把戲份留給主角烤肉。

「烤雞」經過8小時低溫烤爐洗禮,卻仍保多汁。(450元/半隻)
「烤雞」經過8小時低溫烤爐洗禮,卻仍保多汁。(450元/半隻)
配菜也洋溢硬派精神,不華麗但很耐吃。「烤焗豆」(下,50元/份)「起司通心麵」(右,70元/份)「馬鈴薯沙拉」(上,50元/份)
配菜也洋溢硬派精神,不華麗但很耐吃。「烤焗豆」(下,50元/份)「起司通心麵」(右,70元/份)「馬鈴薯沙拉」(上,50元/份)
醬料口味種類多,讓人吃不膩。隱藏版「Oh!NO小心醬」(左一)要問櫃台才有,調和卡羅萊納死神等3種極辣辣椒,嗜辣族一定滿意。
醬料口味種類多,讓人吃不膩。隱藏版「Oh!NO小心醬」(左一)要問櫃台才有,調和卡羅萊納死神等3種極辣辣椒,嗜辣族一定滿意。

除了烤肉,配菜也做得可口,「酸黃瓜」融合酸、辣、甜、脆;「烤焗豆」吃得到濃香肉絲,醬汁蜜香十足。「如果是好的廚師,不應該沒有故鄉的材料就做不出來那個味道。」Hunter自信地說,這篤定口吻,反而有點像日本頑固職人老爹了。

來台灣17年的Hunter在家鄉有豐富的修業經驗,一心只想要做好自己擅長的美式BBQ。
來台灣17年的Hunter在家鄉有豐富的修業經驗,一心只想要做好自己擅長的美式BBQ。
「Bogart’s Smokehouse」粗獷風格意外地跟老平房一拍即合。
「Bogart’s Smokehouse」粗獷風格意外地跟老平房一拍即合。
Bogart’s Smokehouse
  • 地址:台北市南港區南港路一段255號
  • 電話:02-2785-2217
  • 營業時間:11:30~20:00或賣完為止,週日~16:00。週一公休。
  • 刷卡:不可。接受Taiwan Pay。內用不收服務費。
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