財經
2020.10.02 10:55

【逆天牛肉湯1】韓國瑜訂3次都吃不到 老闆靠刀工讓藍綠大老折服

阿裕牛肉涮涮鍋 專訪

文|邱莞仁    攝影|林韋言    影音|陳岳威
沈大裕是阿裕牛肉涮涮鍋的靈魂人物,憑藉每日現宰的新鮮溫體牛肉和獨門刀工,收服台灣政商界饕客。
沈大裕是阿裕牛肉涮涮鍋的靈魂人物,憑藉每日現宰的新鮮溫體牛肉和獨門刀工,收服台灣政商界饕客。

在台南仁德飄香27年的阿裕牛肉涮涮鍋,不開放事前訂位、不提供宅配外帶,每到用餐時間,門口總是排出一道長長人龍。其靈魂人物沈大裕以獨門刀工和清甜湯頭,讓台灣各路政商大老甘願為此排隊,就連前高雄市長韓國瑜都曾經撲空3次,才得以一飽口福。

其實沈大裕原本在台南經營布料外銷,遭人惡意倒債後負債近億元,一度去當保全。某日他看報紙美食版介紹牛肉湯,無懼算命師警告他此生不可吃牛肉,決定逆天、逆命搏一把。

沈大裕苦練刀工,一頭牛只選用4部位,憑一味牛肉涮涮鍋還清負債,今年2月又在仁德另開占地千坪的新店,交由太太和兒子打理。人生數次起落,他感恩總有重生奮起的機會。

上午9點半,阿裕牛肉涮涮鍋門前已湧現排隊人潮。「歹勢、歹勢,今天普渡拜拜,卡晚開啦!」穿著白色汗衫的老闆沈大裕一面道歉,一面俐落拿出清晨現宰的溫體牛肉張羅開工。

一頭牛只選用4處部位的阿裕牛肉涮涮鍋,湯頭清甜。(鍋底100元/鍋)
一頭牛只選用4處部位的阿裕牛肉涮涮鍋,湯頭清甜。(鍋底100元/鍋)

幾位老饕不等老闆準備好,熟門熟路地添好滷肉飯、拿妥碗筷,搶坐在最靠近沈大裕的位子。「人客攏愛坐在我旁邊。」沈大裕指著切肉台旁的3張桌子說:「就這1、2、3個位子。」熟客把切肉當成表演觀賞,牛肉也一盤接著一盤點。

 

絕頂刀工 政商界紛來

沈大裕說牛肉好吃首重刀工,他豪邁地拿起一大塊牛肉,看準肉的紋理,有時斜切、有時後拉,「牛肉跟一般食材不同,它是有生命的東西。像這塊肉只有一截可以做頂級的,另一截就是普通的,肉就是這麼奧妙。」

沈大裕使用蔬果、牛筋、牛骨、牛腩熬湯,吸引中信金控大股東辜仲諒、奇美集團創辦人許文龍等商業大老上門。
沈大裕使用蔬果、牛筋、牛骨、牛腩熬湯,吸引中信金控大股東辜仲諒、奇美集團創辦人許文龍等商業大老上門。

而切肉的重點在挑筋。「像這塊攏是筋,怎麼把筋挑掉?牛肉的輸贏在這裡。」一頭牛中,沈大裕只選用里脊、前胸肉、肩胛、腹脅4個部位,仔細挑筋去油,近7成肉都要淘汰。而淘汰的肉品,則放入一旁半個人高的湯鍋內,大手筆加上蔬果、牛筋、牛骨、牛腩,熬出清甜湯頭。

27年前沈大裕落腳台南仁德賣牛肉涮涮鍋,以獨門刀工和湯頭收服中信金控大股東辜仲諒、台積電創辦人張忠謀夫婦,以及奇美集團創辦人許文龍等商業大老,蔡英文、陳水扁、韓國瑜等藍綠明星也為這鍋美食折服。

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: